Souris d'agneau recettes variées

souris caramélisées au miel
pour 4 pers
4 souris
2 citrons
2 oignons,1 carotte
3 cs de miel
2 cs d'huile,1/2cc de quatre-épices
sel/poivre
coupez en dés les oignons et la carotte pressez les
citrons:
saisir et colorer les souris avec l'huile dans la cocotte les mettre de côtés
mettez à la place les oignons et ajoutez la carotte
et dorez-la légèrement
versez le miel, attendez un peu puis ajoutez les souris et le quatre-épices
diminuez le feu faites rouler les souris dans le miel
arrosez du jus de citron
ajoutez 30 cl d'eau sel/poivre
faites frémir 35 à 40 mn sur feu doux
déposez les souris sur le plat de service chaud
filtrez éventuellement le jus de cuisson et versez-le sur la viande

recette que je vais faire dimanche pour les 20 ans de mon fils
tiré du magazine guide cuisine
a+ taly

bonjour, à toutes les forumeuses

j'ai fait une autre recette et ça sent trop bon dans la cuisine je suis dans l'obligation de vous donnez la recette
SOURIS D AGNEAU CARAMELISEES
pour 5 pers

5 souris
4 gousses d'ail(en chemise)
3 echalotes
thym,romarin,laurier
1 càc de cumin
250 ml de bouillon
1 càs de fond de veau
2 c à s de miel liquide
1 c à s de vinaigre balsamique
" " de xérès
2 carottes

préchauffer le four à 200°c
couper les carottes en rondelles
faire chauffer l'huile ou de la graisse de canard (moi j'ai mis de la graisse)
bien faire revenir et dorer les souris de tous côtés

ajouter les carottes,thym,romarin,laurier
puis un peu de cumin
les échalotes émincées,et les gousses d'ail en chemise
mouiller avec le bouillon et le bouquet garni
saler/poivrer porter à frémissement
enfourner la cocotte à mi-hauteur puis faire cuire
doucement pendant 3 heures en arrosant souvent
laisser 1/2 heure à 200°C puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant
retirer les souris de la cocotte et filtrer le jus dans une passoire en pressant bien avec le dos d'une cuillère (pour récupérer la chair de l'ail confite)
remettre les souris dans la cocotte les enduire de miel et faire caraméliser sur feu doux
les déglacer avec les 2 sortes de vinaigre
versez la sauce filtrée dans la cocotte,mettre le fond de veau et laisser réduire pour faire épaissir la sauce
servir bien chaud


a + taly

Souris d’agneau de 6h au thyn

préparer une souris d'agneau de 6 heures à la fleur de thym.

Si ya bien un truc qui fond dans la bouche c'est ça.

On l'appelle aussi souris à la cuiller, où il est de bon t(h)on de ne donner comme couvert qu'une cuiller à entremets (plus grosse qu'une cuiller à café et plus petite qu'une cuiller à soupe).

Alors, le principe est simple.

Préchaffer le four à 200 °.

Dans une cocotte, faire dorer les souris

Les sortir et réserver qqs intants.

Saisir des oignons en rondelles, des carottes en rodelles aussi et éventuellement des champis dans le jus.

Remettre les Souris.
Etaller des petites patates et des gousses d'ail en chemise tout autour.
Assaisoner au thym, laurier, romarin, sel poivre (et autres selon les goûts (curry ? ) ).

Cuire 10 minutes à 200°.

Sortir et baisser le four à 80°.
Arroser gentillement (glouglouglou) de vin blanc (15cl par tête à pipe environ).

Couvrir (couvercle ou papier alu).

Enfourner. Laisser mijoter tranquilou 6 heure (ou 7 si vous voulez une souris 7 heures ).

Servir avec des ptis légumes verts (genre haricots verts) dans des assiètes chaudes.

Manger fougeusement !

Ca c'est un must ! Mais un vrai couvercle ça le fait vachement mieux en fait.