Baeckeofe aux viandes et légumes alsaciens
- 500 gr de rouelle de porc
- 500 gr d'épaule d'agneau
- 500 gr de palette de bœuf
- 2 pieds de porc
- 1.5 kilo de pommes de terre
- 500 gr d'oignons
- 50 gr de graisse d'oie (ou saindoux)
- 100 gr de farine
- 1 c. à s. d'huile
Baeckeofe de viande (8 personnes)
500 gr de rouelle de porc, 500 gr d'épaule d'agneau, 500 gr de palette de bœuf, 2 pieds de porc, 1.5 kilo de pommes de terre, 500 gr d'oignons, 50 gr de graisse d'oie (ou saindoux), 100 gr de farine, 1 c. à s. d'huile.
Pour la marinade : 2 poireaux, 4 carottes, 2 oignons, échalotes, ail, blanc de céleri, brins de thym, 2 feuilles de laurier, 75cl de vin blanc sec (d'Alsace au choix), sel, poivre
Faire couper les viandes (ou couper soi-même) en gros cubes et les mettre à mariner 12h avec les ingrédients de la marinade. Le jour de cuisson, éplucher les pommes de terre et les oignons et les couper en rondelles. Graisser à la graisse d'oie une cocotte qui va au four (en terre ou en fonte) mais munie d'un couvercle. Disposer au fond la moitié des oignons, moitié des pommes de terre. Sel, poivre. Egoutter les viandes de la marinade et les ajouter dans la cocotte. Couvrir avec le reste des oignons et pommes de terre. Passer la marinade au tamis et verser le vin récupéré sur les légumes dans la cocotte. Il faut recouvrir le tout (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Mettre le couvercle et luter le tour du couvercle avec une pâte faite de farine, huile et 5 c. à s. d'eau. A défaut de luter couvrir la cocotte avec un papier alu avant de poser le couvercle. Faire cuire au four chaud pendant une heure puis réduire légèrement pour continuer encore une heure et demi.
Variante de Baeckeofe aux 3 gibiers
200 gr d'épaule de biche, 200 gr de cuissot de lièvre, 200 gr de collet de marcassin.
Dans ce cas pour la marinade faire mariner la viande dans du vin rouge sans les légumes mais juste avec du thym, coriandre et laurier. Par contre, cuire la viande dans la cocotte avec du vin blanc.
Procéder de la même manière que ci-dessus. Mais cuire 3 à 4 heures.
On mettra comme légumes 8 pommes de terre, 2 carottes, 2 poireaux, ½ céleri, 4 oignons.
Et à bientôt j'espère pour de nouveaux échanges
