Baeckeoffe aux viandes et légumes alsaciens

re a tous et a toutes

sur demande je vais vous donner la recette du "Baeckeoffe" ou potée boulangère

en vous précisant que, selon les endroits, elle se fait un peu différemment mais le principe de base est le même

Juste une précision : son nom vient que, dans le temps, les femmes apportaient leur terrine au boulanger quand il avait fini de faire son pain et comme son four était assez chaud eh bien c'est chez lui qu'on faisait cuire sa potée

Voila ma recette :

En ingrédients il vous faudra :
Gîte de boeuf 500 gr
échine de porc désossée 500 gr
épaule de mouton désossé 500 gr
une queue et un pied de porc
1,5 kg de pommes de terre
2 blancs de poireaux
2 gousses d’ail hachés gros
oignons 250 gr qu on aura émincé
½ litre de vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
persil une belle branche qu'on aura hachée gros
poudre de clous de girofle une pincée
sel, poivre
la recette se fait ainsi
La viande se coupe en gros morceaux et il faut la faire mariner pendant 24 h dans le vin blanc avec les épices, les oignons émincés, les blancs de
poireaux, les feuilles de laurier, le thym, le persil, la poudre de clou de girofle (à défaut les clous piqués dans un demi oignon 3 ou 4 clous suffisent) et un peu de poivre
Le lendemain on émince les pdt, on recouvre le fond d'une terrine avec, puis on y met une couche d'oignons émincés, puis les viandes, et on termine par une couche de pdt et une couche d'oignons.
On mouille avec le vin blanc de la marinade qu'on aura passée au tamis mais dont on aura gardé les épices et les légumes, et on rajoute un peu d'eau.
Le liquide doit arriver à mi hauteur de la terrine.
On ajoute les légumes, les aromates de la marinade, on sale et on poivre.
On met le couvercle, on le soude avec un peu de farine qu'on a mélangé à de l'eau, et on met au four et hop c'est parti pour 3 h de cuisson th 5/6 - maxi 180° car ca doit mijoter