Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de porc (filet ou échine)
- 1 pied de porc
- 1 queue de porc
- 500g d'épaule de mouton désossée
- 500g de gîte de boeuf
- 1.5 kg de pommes de terre
- 300g de carottes
- 1 poireau
- 200g d'oignons
- 100g de farine
Recettes Alsaciennes
Baeckaoffa
(c'est en fait ni plus ni moins, une potée boulangère...à l'alsacienne)
Recette pour 6 personnes:
Ingrédients:
1 kg de porc (filet ou échine)
1 pied de porc
1 queue de porc
500g d'épaule de mouton désossée
500g de gîte de boeuf
Marinade:
3/4 lit. de vin blanc sec
2 oignons, 1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Poivre
Terrine:
1.5 kg de pommes de terre
300g de carottes
1 poireau
Sel, poivre
200g d'oignons
100g de farine
Préparation : 30 mn + 20 mn, la veille. Marinage : 24 h Cuisson: 2h30
Détailler la viande en morceaux moyens.vin blanc avec les oignons émincés, les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, la gousse d'ail, le bouquet garni. Poivrer. Laisser pendant 24 heures en retournant les morceaux.
Egoutter la viande. Oter le bouquet garni, l'ail et les carottes. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en la melles. Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles très fines. Emincer les oignons.
Beurrer le fond de la terrine. Souviens toi que ta terrine est neuve, donc n'oublie pas de l'immerger au moins une heure dans de l'eau très froide et salée, sinon, elle va claquer lorsque tu l'enfourneras... Mettre une couche d'oignons, une couche de pommes de terre - carottes. Saler et poivrer. Disposer la viande avec le pied et la queue. Saler et poivrer. Recouvrir d'une couche de pommes de terre - carottes. Poser dessus le poireau (préalablement émincé). Poivrer et saler.
Verser le vin de la marinade jusqu'aux 2/3 de la terrine. Couvrir et enduire le tour du couvercle d'une pâte faite avec la farine et 1 cuillerée d'eau pour rendre étanche.
Faire cuire au four th. 7 (220°) pendant 2 heures 30.
Ca a l'air long, ca a l'air fastidieux...mais c'est super bon!
Il existe une variante à cette recette. Si ça t'interesse ou si ça interresse d'autres amateurs, me le dire!
Baeckaoffa
(c'est en fait ni plus ni moins, une potée boulangère...à l'alsacienne)
Recette pour 6 personnes:
Ingrédients:
1 kg de porc (filet ou échine)
1 pied de porc
1 queue de porc
500g d'épaule de mouton désossée
500g de gîte de boeuf
Marinade:
3/4 lit. de vin blanc sec
2 oignons, 1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Poivre
Terrine:
1.5 kg de pommes de terre
300g de carottes
1 poireau
Sel, poivre
200g d'oignons
100g de farine
Préparation : 30 mn + 20 mn, la veille. Marinage : 24 h Cuisson: 2h30
Détailler la viande en morceaux moyens.vin blanc avec les oignons émincés, les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, la gousse d'ail, le bouquet garni. Poivrer. Laisser pendant 24 heures en retournant les morceaux.
Egoutter la viande. Oter le bouquet garni, l'ail et les carottes. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en la melles. Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles très fines. Emincer les oignons.
Beurrer le fond de la terrine. Souviens toi que ta terrine est neuve, donc n'oublie pas de l'immerger au moins une heure dans de l'eau très froide et salée, sinon, elle va claquer lorsque tu l'enfourneras... Mettre une couche d'oignons, une couche de pommes de terre - carottes. Saler et poivrer. Disposer la viande avec le pied et la queue. Saler et poivrer. Recouvrir d'une couche de pommes de terre - carottes. Poser dessus le poireau (préalablement émincé). Poivrer et saler.
Verser le vin de la marinade jusqu'aux 2/3 de la terrine. Couvrir et enduire le tour du couvercle d'une pâte faite avec la farine et 1 cuillerée d'eau pour rendre étanche.
Faire cuire au four th. 7 (220°) pendant 2 heures 30.
Ca a l'air long, ca a l'air fastidieux...mais c'est super bon!
Il existe une variante à cette recette. Si ça t'interesse ou si ça interresse d'autres amateurs, me le dire!