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Alsace : Bretzels

4 réponses · 6217 vues

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Bonjour, je viens juste de découvrir ce site aujourd'hui et je le trouve plutôt complet Très Heureux

Alors pour mon premier post j'aimerais savoir si certains d'entres vous connaissent la VRAIE recette des bretzels ou des mauricettes ?Parce que j'ai déjà essayé plusieurs recettes que j'ai trouvée sur le net , mais je n'ai jamais retrouvé le mm goût et la mm texture que les vrais bretzels que l'on peut acheter.

Alors si qq'un avait une recette qu'il a déjà essaye et qu'il trouve assez resemblante aux vrais bretzels , peux t il me donner la recette ? ca serait sympa. Merci Très Heureux
2 Recette

Bretzels alsaciens aux grains de sel

Ingrédients Équivalences
  • 20g de levure fraiche de boulanger (ou 10g de sèche)
  • 30cl d'eau tiède
  • 600g de farine de blé type 55
  • 15g de sel fin
  • 10g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 oeuf
  • Gros sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous,

J'ai une recette de Bretzels. Malheureusement je n'ai pas encore eu l'occasion de la tester donc si vous avz l'occasion de la tester la voici :

Pour 10 bretzels :

20g de levure fraiche de boulanger (ou 10g de sèche)
30cl d'eau tiède
600g de farine de blé type 55
15g de sel fin
10g de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
1 oeuf
Gros sel

Préparez un levain. Dans une terrine, versez la moitié de levure. Délayez dans 10cl d'eau tiède. Ajoutez 200g de farine. Mélangez. Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la fermenter 1 heure.
Dans un bol verser le reste de levure. Délayez la dans 5 cl d'eau tiède. Dans un saladier, mélanger le reste de farine avec le sel fin, le sucre, le reste d'eau et le levain. Mélangez le tout en incorporant progressivement l'huile. Travaillez la pâte. Lorsqu'elle est souple et lisse, ramassez la en boule. Couvrez la d'un linge. Laissez la lever 1 heure.
Sur le plan de travail fariné, pétrissez la pâte. Divisez-la en 10. Façonnez des pâtons cylindriques de 40cm. Avec chaque pâton, formez une boucle : le noeud doit se situer à 10 centimètres environ de chacune des extrémités de la boucle. Ramenez ensuite les extrémités à l'intérieur de la boucle.
Déposez les bretzels sur deux plaques farinées. Couvrez-les d'un linge et laissez les lever 30 minutes. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bretzels de l'oeuf battu pour les faire dorer. Parsemez de gros sel. Faites cuire 25 minutes.
3 Recette

Bretzels Alsaciens aux Céréales et Sel

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine
  • 30 g de levure de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 20 g de bicarbonate de soude
  • gros sel
Recette certifiée 100% sans IA
coucou!
j'ai trouvé cette recette sur le net...
mais je ne sais pas si ça fait des bretzels crustillants ou mous... je crois qu'il existe les 2???

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min

500 g de farine,
30 g de levure de boulanger,
1 cuillère à café de sel,
1 cuillère à café de sucre,
20 g de bicarbonate de soude,
gros sel.

Délayez la levure dans 25 cl d'eau tiède. Ajoutez le mélange obtenu à la préparation farine, sucre et sel. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la doubler de volume en 1 heure.

Divisez la pâte en 12 parts égales, pétrissez-les, puis formez des petits boudins d'au moins 40 cm de longueur.

Formez des bretzel avec chacun des boudins.

Faites chauffer 1 litre d'eau avec le bicarbonate de soude.
Dès l'ébullition, abaissez le feu et immerger vos Bretzel pendant au moins 1 mn. Egouttez-les, disposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez-les de gros sel avant d'enfourner à mi-hauteur pendant 25 mn th. 220°C.
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Saveur, il n'y a qu'une sorte. C'est croustillant au dehors et mou dedans.

Alicia
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Concernant le bicarbonate de soude c'est pour donner l'aspect brillant et ce p'tit goût samé de la croûte du bretzel ou de la moricette.
Bisousssss