Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de choucroute
- 75g de saindoux
- 500 g d'épaule de porc salée
- 250 g de lard fumé
- 4 saucisses fumées genre Francfort
- 1 oignon
- thym
- laurier
- 1 cuil à sel de poivre en grains
- 2 clous de girofle
- 12 grains de genièvre
- 1 bouteille de Riesling
- 50 g pommes de terre
Choucroute au riesling
Pour 4 personnes: 1 kg de choucroute (moi j'en prends 1,5)-75g de saindoux-500 g d'épaule de porc salée-250 g de lard fumé-4 saucisses fumées genre Francfort-1 oignon-thym-laurier-1 cuil à sel de poivre en grains-2 clous de girofle-12 grains de genièvre-1 bouteille de Riesling-50 g pommes de terre (farineuses de prédérence).
Rincez bien la choucroute en la remuant sous le robinet d'eau froide pour en enlever la saumure. Puis égouttez la dans une passoire, enfin pressez la entre les paumes de vos mains pour en extraire l'eau qui reste. Mettre la choucroute dans la cocotte Römertopf prélablement humidifiée. Répartissez dessus le saindoux, mettez l'oignon coupé en quatre, le thym, le laurier, les clous de girofle, parsemez avec le poivre en grains et les grains de genièvre.
Mouillez avec ce qu'il faut de Riesling pour couvrir tout juste la choucroute. Couvrez la cocotte, allumez le four, montez progressivement à th 7. Surveillez la prise d'ébullition. Quand celle ci est établie, baissez à th 6 ou même 5, pour entretenir un mijotement très doux pendant quatre heures.
Cependant deux heures après la prise d'ébullition, soit deux heures avant la fin de la cuisson, ajoutez le lard et le morceau de porc dessalé ( ce dernier pendant la première heure de cuisson aura en effet été mis à dessaler dans une terrine sous le robinet d'eau froide, puis à égoutter).
Vers la fin de la cuisson, vérifiez que le liquide n'a pas trop réduit dans la cocotte. Si besoin est, ajoutez un peu d'eau chaude, un verre tout au plus, versée par petites quantités à la fois.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, déposez les saucisses dans la cocotte.
Juste avant de servir, découpez la viande en tranches fines, le lard en petit dés. Dressez la choucroute sur le plat de service chauffé. Présentez dessus les tranches de porc et les dés de lard.
Entourez avec les saucisses. Servez à part ou répartissez autour du plat les pdt cuites à la vapeur.
Voilà, recette testée et dégustée souvent. Bon appétit!
Pour 4 personnes: 1 kg de choucroute (moi j'en prends 1,5)-75g de saindoux-500 g d'épaule de porc salée-250 g de lard fumé-4 saucisses fumées genre Francfort-1 oignon-thym-laurier-1 cuil à sel de poivre en grains-2 clous de girofle-12 grains de genièvre-1 bouteille de Riesling-50 g pommes de terre (farineuses de prédérence).
Rincez bien la choucroute en la remuant sous le robinet d'eau froide pour en enlever la saumure. Puis égouttez la dans une passoire, enfin pressez la entre les paumes de vos mains pour en extraire l'eau qui reste. Mettre la choucroute dans la cocotte Römertopf prélablement humidifiée. Répartissez dessus le saindoux, mettez l'oignon coupé en quatre, le thym, le laurier, les clous de girofle, parsemez avec le poivre en grains et les grains de genièvre.
Mouillez avec ce qu'il faut de Riesling pour couvrir tout juste la choucroute. Couvrez la cocotte, allumez le four, montez progressivement à th 7. Surveillez la prise d'ébullition. Quand celle ci est établie, baissez à th 6 ou même 5, pour entretenir un mijotement très doux pendant quatre heures.
Cependant deux heures après la prise d'ébullition, soit deux heures avant la fin de la cuisson, ajoutez le lard et le morceau de porc dessalé ( ce dernier pendant la première heure de cuisson aura en effet été mis à dessaler dans une terrine sous le robinet d'eau froide, puis à égoutter).
Vers la fin de la cuisson, vérifiez que le liquide n'a pas trop réduit dans la cocotte. Si besoin est, ajoutez un peu d'eau chaude, un verre tout au plus, versée par petites quantités à la fois.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, déposez les saucisses dans la cocotte.
Juste avant de servir, découpez la viande en tranches fines, le lard en petit dés. Dressez la choucroute sur le plat de service chauffé. Présentez dessus les tranches de porc et les dés de lard.
Entourez avec les saucisses. Servez à part ou répartissez autour du plat les pdt cuites à la vapeur.
Voilà, recette testée et dégustée souvent. Bon appétit!
Modifié (oct. 2006)