Alsace : Choucroute ? Help

1 sept. 2003

j'ais fait la connaissance d'un couple Allemand et nous avons parlez de cuisine régionale d'Allemagne une chose m'a attirais sa ete la Choucroute, aussi j'ais fait une recherce sur le forum mais je ne vois pas de choucroute comme ils me l'on explique,

choux coupe mince, porc fume , saucisses ( 2 ou 3 fumée ou non fumée ) pomme de terre, pomme ( fruit ) vin blanc ........ ( ou j'ais manque quelque chose ?? )

est ce qu'il y a quelqu'un qui pourais me donner une bonne recette de choucroute, j'ais regarder sur le net et je crois que votre région d'Alsace et très fort pour cela, mais je voudrais une recette de la maison pas de restaurant, car vous Medames vous avez vos petites astuce et tour de mains

Merci beaucoup

Cheer

2 sept. 2003

La choucroute, telle que nous la mangeons chez nous,ne doit pas exister en Australie.

Il s'agit d'un procédé de conservation.

Les choux pommés blancs sont lavés et lacérés. Ils sont ensuite entreposés dans une saleuse (sel proportionnel à la quantité de choux).
De 15 jours à 8 semaines, le chou va subir une fermentation lactique naturelle.
La choucroute est ensuite cuite avec du vin, de la bière ou du champagne!

Ensuite, il y a la choucroute, qui est une spécialité alsacienne.
Le chou est cuit avec des saucisses et de la charcuterie diverse.

J'espère avoir répondu à ta question.

3 Recette sept. 2003

Choucroute Alsacienne aux Saucisses et Pommes de Terre

Ingrédients Équivalences

1,5 kg de choucroute crue
3 belles pommes de terre à chair ferme
50 g de saindoux (ou d'huile)
20 cl de fond de volaille
20 cl de vin blanc d'Alsace
1 cuillerée à café de baies de genièvre
3 feuilles de laurier
1 brin de thym
2 clous de girofle
1 cuillerée à café de cumin en poudre
sel fin, poivre noir du moulin
8 saucisses de Strasbourg
400 g de lard fumé maigre
800 g de filet de porc fumé
3 saucisses au foie

Recettes Alsaciennes

Salut Darley,

je ne suis pas une grande fan de choucroute mais je t'ai trouvé une recette sur le site recettes.1001delices
Choucroute alsacienne
Pour:8 personnes
Préparation:25mn
Cuisson:3 heures

Ingrédients:

-1, 5 kg de choucroute crue
-3 belles pommes de terre à chair ferme
-50 g de saindoux (ou d'huile)
-20 cl de fond de volaille
-20 cl de vin blanc d'Alsace
-1 cuillerée à café de baies de genièvre
-3 feuilles de laurier
-1 brin de thym
-2 clous de girofle
-1 cuillerée à café de cumin en poudre
-sel fin, poivre noir du moulin
pour la garniture :
-8 saucisses de Strasbourg
-400 g de lard fumé maigre
-800 g de filet de porc fumé
-3 saucisses au foie

Préparation :

Lavez la choucroute à grande eau et essorez-la soigneusement. Renouvelez l'opération plusieurs fois, si nécessaire. Séchez la choucroute dans un linge.

Faites fondre le saindoux. Mettez-y la choucroute. Mouillez avec le fond de volaille et le vin blanc. Aromatisez avec les baies de genièvre, les clous de girofle, le cumin, le thym et le laurier. Salez et poivrez.

Faites cuire 1 h 30, à couvert, sur feu doux. Ajoutez le lard et le filet de porc. Poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure. Ajoutez les saucisses, ainsi que les pommes de terre pelées. Laissez cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Dressez la choucroute dans un plat creux préchaufé.

Coupez le lard en gros morceaux et le filet de porc en tranches. Déposez ces viandes, les saucisses et les pommes de terre sur le dessus. Servez.

Voilà pour la recette

maintenant, je ne suis pas sûre que tu trouves de la choucroute en Australie comme te le faisais remarquer Brigitte II...
je vais essayer de te trouver une recette pour voir si tu peux la faire toi même (je ne sais pas du tout comment on fait alors je ne sais pas si c'est possible ou non d'en faire soi-même à la maison?!)

à bientôt

si tu as des questions, n'hésite pas, j'essaierai de te répondre (même si je suis au travail

)

hélianthine

4 Recette sept. 2003

Choucroute

Ingrédients Équivalences

5 oz d'eau froide
250g de chou blanc (au moins)
baies de genièvre (juniper berries)
saucisse de francfort (Frankfurter sausage)
jarret (shank) de porc
1 inch de lard fumé
saucisson chaud de Montbéliard
échine de porc
saucisses de Nurenberg
une cuisse de canard confit

Bonjour Darley !

L'idée générale, c'est un grand plat de chou blanc, fermenté comme Brigitte te l'a décrit, au moins 250 grammes par personne (c'est un plat de gros mangeurs, et d'hiver) avec un assortiment de charcuteries, et quelques pommes de terre bouillies, coupées en 2. Pour une première choucroute, je te recommande d'acheter du chou déjà mariné, si tu en trouves. Tu prends une très grande casserole, tu mets 5 oz d'eau froide dans le fond, ton chou, ajoute des baies de genièvre (juniper berries - très important - that's the black dots in the cubbage you see in the pic below) s'il n'y en a pas dans ton chou, et tu poses tes viandes sur le chou. N'oublie pas de percer les saucisses de quelques trous de fourchette chacune avant de les faire cuire. Fais chauffer à feu doux - il faut que ce soit très très chaud au moment de servir, mais attention à ne pas brûler au fond, il faut tourner régulièrement avec une spatule et éventuellement rajouter de l'eau. Tu sers un grand plat avec le chou en-dessous, les viandes par-dessus et les pommes de terre autour, comme ça :

Selon les régions et les spécialités, il y a des combinaisons à peu près infinies, y compris les choucroutes de poissons. Quelques garnitures de base sont : la saucisse de francfort (Frankfurter sausage), le jarret (shank) de porc, et une tranche épaisse (1 inch) de lard fumé. Tu peux en plus ajouter ce qui te fait plaisir : saucisson chaud de Montbéliard, échine de porc, saucisses de Nurenberg, ou une cuisse de canard confit. A toi d'inventer la choucroute australienne !

Voila pour le principe de départ, je suis sûre que les spécialistes de ce forum te donneront les astuces que tu cherches.

Enjoy !

5 sept. 2003

Ah ça, tu as bien raison Darley ! La choucroute n'est pas du tout un plat de célibataires !

Effectivement, c'est convivial, il faut être un groupe d'amis ou une famille pour bien en profiter. Et il vaut mieux ne rien proposer avant, ni à côté...

J'en profite pour te dire que l'accompagnement obligatoire de la choucroute est la moutarde forte. Tu peux la choisir en version smooth ou granuleuse, mais elle doit être forte ; si tu veux faire les choses bien, la English mustard ne conviendra pas. Il y a la tradition ; il y a aussi le fait que si tu ne prends pas quelque chose d'assez fort pour dissoudre toutes les graisses de la charcuterie, tu n'arriveras jamais à finir ta deuxième assiette !

6 sept. 2003

J'adore trouver ds la choucroute du "Kassler" qui est du roulé de porc fumé.!!

Et j'aime beaucoup y mettre une saucisse de Morteau...
Et avec tout ça , une paire de saucisses dites de Strasbourg, trempée ds de la moutarde forte.

On peut même y ajouter des boulettes de foie, que l'on fait revenir à part

Braf, on a l'embarras du choix

Claude

7 sept. 2003

Je ne voudrais pas dire une grosse bêtise, mais il me semble que saucisses de trasbourg et de Frankfort, c'est la même chose

Elles sont plutôt oranges (plus ou moins vif), leur peau est lisse et elles ont une forme très allongée.Non, ce ne sont pas des

.Il suffit de les réchauffer ds de l'eau chaude.

Les saucisses de Morteau sont plus trapues, de couleur légèrement roséé, plus ou moins foncée.Il faut les faire cuire, mais ca tu le sais.
C'est comme la différence entre saucisses de Montbélliard et de Toulouse, à vue d'oeil, ce n'est pas évident, même en chaussant de bonne lunettes.

Claude

8 sept. 2003

J'ai des infos !

Source : C.I.C., centre d'information sur la charcuterie. Je cite :

La saucisse de Francfort est souvent jaune et toujours pur porc alors que la saucisse de Strasbourg (rouge orangée) peut contenir, en plus du porc, du boeuf ou du veau.

Saucisse de Strasbourg, d'Alsace, alsacienne, knack : le diamètre varie de 16 à 28 mm.
Saucisses cocktail : de petite taille avec une éventuelle aromatisation, elles accompagnent l'apéritif.
Cervelas : 30 à 40 mm de diamètre, présenté sous forme de portion de 6 à 8 cm de longueur.
Saucisse viennoise : composée de veau et porc. Le diamètre est compris entre 16 et 28 mm.

Saucissons cuits : La technologie et les ingrédients utilisés sont proches de ceux des saucisses mais avec au moins 60 % de morceaux et / ou de gras apparents.

9 sept. 2003

MV, je t'assure qu'à Strasbourg, où j'habite, je n'ai jamais rencontré de knack rouge, même en période de grand soleil.

Celles que j'achète chez un charcutier sont d'un orangé rosé du plus bel effet. Quant à celles qu'on trouve emballée sous vide, je n'en parle même pas

elles sont banies de la maison

Claude

10 sept. 2003

Bonjour a tous le monde qui m'on aide dans cette entreprise de

"CHOUCROUTE'

le dimanche dernier j'ais fait cette choucroute avec mon BBQ ( HOOOOOOOOOOOOOWWWWWWWWWWW.......!!!!!!) cela a ete une inovation nous avons aimais mais le plus beau cela a ete la bierre ( J'ais tous commander sur Brisbane ( Capitale du Queensland )
la choucrote a ete cuite dans la bierre ( why not ?? ) et nous avons eu une suprebe journée en plus nous avons eu le BBQ Australian

merci encore a vous tous

Cheer