Alsace : cuisses de grenouille au Riesling

Bonjour nanine

Cuisses de grenouilles au riesling

2 douzaines de cuisses de grenouilles
50 g de beurre
1 échalote
50 g de farine
sel et poivre
20 cl de riesling
10 cl d'eau
1 jaune d'oeuf
3 c à soupe de crème
persil
le jus d'1 citron
25 cl de bière

Recouvrir les cuisses de grenouille de bière pendant 10 mn, puis les égoutter
Les fariner
Faire fondre le beurre et ajouter l'échalote et les cuisses
Laisser dorer 5 mn, saler et poivrer
Mouiller avec le vin et l'eau et laiser cuire 10 mn
Battre la crème et le jaune d'oeuf et ajouter aux cuisses pour lier la sauce
Terminer avec le jus de citron et saupoudrer de persil

Cette recette est pour 2 personnes

Bonnes fêtes

Bonjour nanine
Voici une recette du cuisinier Pierre Coucke qui lui vient de son ami Haeberlin

Cuisses de grenouilles de l'ILL au riesling

ingrédients pour 4 personnes
4 douzaines de cuisses de grenouilles
2 échalotes
50 grs de beurre
sel poivre
4 gousses d'ail
4 cuillères de farine
1 noix de beurre manié
1/4 de litre de riesling
1/4 de bouillon de volaille
1 citron
3 cuillères de crème fraiche
persil et ciboulette

fariner les cuisses de grenouilles et faire fondre le beurre dans une poêle.
poser les cuisses dans le beurre chaud,ajouter les échalotes hachées,l'ail écrasé et laisser colorer légèrement
verser1/4 de bouillon de volaille,1/4 de litre de riesling,saler poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes à découvert
ôter les cuisses de la poêle et réserver
dans la sauce,ajouter 3 ou 4 cuillères de crème fraiche,1 noix de beurre manié et le jus d'1 demi citron ,vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter 2 à 3 mn
plonger les cuisses de grenouilles dans cette sauce et laisser mariner quelques minutes
dresser une douzaine de cuisses sur assiette chaude,napper de sauce et parsemer de ciboulette et de persil

j'espère que cette recette fera ton bonheur,je l'ai déjà faite et c'est délicieux

Joelle