Aller au contenu

Alsace : Dampfnudel (pains soufflés à la vapeur)

23 réponses · 28721 vues

1
Qui aurait la recette de pain soufflé à la vapeur ? Recette de pâte levée (type brioche) mais surtout la cuisson.
Cuisson au four si possible.

Merci d'avance.
Alicia
2 Recette

Pains soufflés à la vapeur aux fruits

Ingrédients Équivalences
  • 25 cl de lait
  • 25 gr de levure de boulanger
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de beurre
  • 500 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 10 cl d'huile
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Alsaciennes

Pains soufflés à la vapeur (Dampfnüdle)
Préparation et cuisson 2heures 30 minutes

Ingrédients
pour 5 à 6 personnes
Lait 25 cl
Levure de boulanger 25 gr
Sucre en poudre 30 gr
Beurre 60 gr
Farine 500 gr
Deux œufs
Sel, huile 10 cl

Dans une bassine délayer levure, sel, sucre et beurre ramolli avec le lait préalablement tièdi. Ajouter la farine tamisée et les œufs.
Travailler la pâte en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce quelle se détache de la bassine et ne colle plus au doigts.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure pour la faire lever.
L'abaisser au rouleau, sur une table ou une planche farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 cm .
La découper avec un verre passé dans de la farine pour obtenir des rondelles. Laisser reposer 30 minutes.
Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte pouvant fermer hermétiquement.
Dès que l'huile est chaude, ranger les rondelles dans le récipient.
Ajouter rapidement 20 cl d'eau tiède et fermer immédiatement avec le couvercle.
Les Dampfnüdle sont à point lorsqu'une petite croûte jaune doré commence à se former.

Autre mode de cuisson
Prendre un récipient allant au four et fermant hermétiquement, le beurrer grassement, verser du lait dans le fond jusqu'à hauteur de 1 cm.
Ranger les rondelles dans le récipient; couvrir, mettre au four et laisser cuire 30 minutes à four moyen.
Découvrir et verser 25 cl de crème additionnée de 40 gr de sucre, remettre au four pour que la pâte absorbe la crème et que les Dampfnüdle caramélisent légérement.

Remarque
Les Dampfnüdle tiennent lieu en Alsace, dans
de nonbreux cas, de repas complet du soir

Suggestions
Dans les deux cas servir avec des fruits frais ou sec
cuits en en compote ou avec des fruits en conserve au sirop, mais prévoir toujours un jus abondant.

Bon Appétit !
3
Non ce n'est pas un dessert propre au bas rhin (c'est là d'où je viens) mais c'est vrai que cette recette est peu connu.
Merci pour la recette, mais j'aurais une question, la deuxième fois au four avec la crème c'est combien de temps ? Et dans quoi comme type de plat tu mets ça, je vois pas trop ?
4
ma maman ne les cuit pas au four!
toujours sur la gaz, dans une cocotte fermée!

sandra
5 Recette

Recettes Alsaciennes

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine
  • 1/4 de lit. de lait
  • 60 g de beurre
  • 2 oeufs
  • de la levure de boulanger
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Alsaciennes

C'est bien une recette alsacienne, mon grand-père (alsacien) m'ont fait de temps en temps. Il faut
500 g de farine
1/4 de lit. de lait
60 g de beurre
2 oeufs
de la levure de boulanger
sel

Dans le lait tiédi, délayer le sucre,le sel, la levure, ajouter le beurre.
Verser dans une terrine et ajouter la farine et les oeufs. Bien travailler la pâte, l'aérer, la soulever à la main puis la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.
Fariner le plan de travail et faire ensuite une abaisse de 3 cm environ d'épaisseur et y découper les rondelles à l'aide d'un verre.
Laisser encore une fois gonler les rondelles.
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte en fonte, munie d'un bon couvercle; y déposer des rondelles de pâte levée sans qu'elles se touchent et ajouter immédiatement 3/4 d'un verre d'eau (attention aux brûlures)
Recouvrir la cocotte et laisser cuire jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée sur les rondelles gonflées à la vapeur d'eau.
6
Cela se mange comment et avec quoi ?
Peut-on les comparer aux crêpes et les manger avec du nutella sucre et confiture ?
Merci de m'en dire un peu plus Razz (Ha ouaip :-p)
7
Cela se mange comment et avec quoi ?
Peut-on les comparer aux crêpes et les manger avec du nutella sucre et confiture ?
Merci de m'en dire un peu plus Razz (Ha ouaip :-p)
vivi13 a écrit :


Ca se mange chaud ou tiède mais pas froid

Moi je sucre et donc pas besoin de nutella ni autre, ça se suffit

Et c'est bon ! A essayer ! Vraiment
8
je le remonte, j'en fais une tournée en map se soir ! c'est pas la première ! mon homme trouve toujours qu'ils ne sojt pas assez comme ceux de sa mère .. la sienne les fait revenir dans une poêle avec de l'eau salé, ils sont bien rond .. les miens jamais ..

nous on mange sa avec de la compote Cligne de l'oeil
9
ça fait plaisir que les traditions ne se perdent pas !!
c'est une vieille recette que seul ma grand mère sait faire dans notre famille.
je ne dis pas que c'est iréalisable pour nous la deuxième génération mais il faut dire qu'on privilégie en ce moment plus les repas "plus vite fait"

cette recette date des temps "dure" : farine, eau, levure...
il y en a pas mal de se style de repas !! mais qu'on adore quand mm !!

même ma grand mère commence à dire " oh ma petite chérie, c'est long à faire ... tu sais je ne suis plus aussi jeune "
lol ohhh les mémé qu'est ce qu'elle ne dirait pas pour qu'on leur foute la paix !

en tout les cas, je n'en ai jamais mangé au final. vu la recette j'ai l'impression que ça a l'air quand même assez consistant.
Quand j'étais encore chez mes parents, ma mère fesait plutôt des gressknefle : des quenelles de semoule.
ça se mange presque de la même manière mais c'est fait avec de la semoule.

dans une casserole faire chauffer 1 litre de lait avec un peu de sel, et de l'aromat. dès ébullition, verser en pluie la semoule (je ne connais pas la quantité mais ça se voit avec la cuillère).
ne pas cesser de remuer jusqu'a ce que la consistance devient difficile à tourner. rajouter un peu de lait et tourner pour que la consistance devient plus fluide.
arrêter le feu et laisser reposer quelques minutes.
pendant ce temps, verser dans un grand plat creux, de la crème fraîche. il faut que les quenelles en soit entourer.
reprendre la casserole de semoule. avec une C à S faire des quenelles et les mettre dans le plat.
servir chaud avec de la compote, des cerises ou des mirabelles en bocaux, ou bien une viande en sauce.
vraiment très bon un soir d'hiver.
10
chez ma belle mère on les mange avec de la compote de pomme et elle les cuit ds la poêle et ds du lait
perso je préfère ceux quon acheté au marché de noël il monte a la v apeur sont fouré de cerise et accopagne dune sauce a la vanille Rire (lol)
11
bon bah se soir on fait du gresspap (je sais pas comment sa s'écrit) je les fais rissoler a la poêle et manger avec de la confiture..

pour les dampfnudel je comprends ta grand mère , a la main c'est vachement long et fatiguant .. ta pas une machine a pain ou un robot qui fait la pâte?
12
gressbap c'est exactement les gressknepfel seulement tu laisse la semoule liquide

gress : semoule
bap : boue

tu vois le style lol
13
lol d'accord ! bref sa fait des carrés de semoules cuit a la poêle une fois solidifié c'était bon ! Cool
14
Moi les Dampfnüdel, je les mangent nature et salé, accompagné d'une ou plusieur tartes à l'oignon (tartes flambées, flamm) selon le nombre de convivent, car j'utilise la même pâte pour le fond de tarte. Essayer, vous m'en direz des nouvelles avec cette pâte.

Ma tarte à la mirabelle est également faite avec cette pâte.

C'est bien simple, je fait tout avec elle.

Tarte flambée, pizza, Dampfnüdel, Tarte mirabelles, pommes... La traditionnelle Quiche Lorraine, étant Lorrain, et même les beignets accompagné d'une bonne vieille soupe de légume (mixés) du potager. Par contre pour les beignets, n'oublier pas de remplacer le sel par du sucre, lors de la préparation de la pâte.

Bon appétit à tous.

Julien de 57
15
Noel

Etoiles Magie jyeff Etoiles Magie toute l'équipe du forum te souhaite la
Bienvenu
j'espère que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.

Bonnejournee
16
nature sucrés à cause du petit goût de caramel.
On les servait avec une soupe et avec des fruits
17
Humm des petits pain à la vapeur ça fait 20 ans que j'en rêve mon arrière grand mère me les servait avec des mirabelles au sirop terrible j'ai essayée d'en fair il y a quelques années mais la recette me disait de les faire cuire avec du lait et au final beurk je vais réessayer avec votre recette je ne m'attend pas à en retrouver le goût de mes sept ans mais peut être quelque chose d'approchant^^
18
bonjour a tous . quelq'un aurais t'il une foto des dampfnudel pour voir a quoi ca ressemble merci d'avance
19
pour la foto des dampfnudel c'est juste pour voir si elle ressemble a celles de ma mères excusez moi pour la formulation de ma demande
20
Je n'ai pas de photos de Dampfnudels mais c'est des boules styles boules de berlin pour connaître un peu la forme
21
les dampnudel je les fait dans un cuit vapeur comme je l'ai vu faire en allemagne sur un marché de noël on en mange toutes les semaines quasiment surtout le vendredi avec sauce tomate et compote en dessert.c'est un délice. Très Heureux
22


Etoiles Magie maudbio Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Salut

23
moi étant lorrain je les manges toujours avec de la confiture fraise,cerise...mais ma famille les mangeaient souvent avec des fruits séchés.par contre pour la cuisson je sait que ma grand mère alsacienne utilisait du saindoux a la place de l'huile et toujours dans une cocotte en fonte
24
ma mamnaussi et elle les faisait au caramel donc avec sucre et lait.