Ingrédients
Équivalences
- 350g de pâte feuilletée
- 4 fines escalopes de saumon frais de 75 g chacune
- 4 tranches de saumon fumé
- 200g de choucroute crue
- 2 échalotes
- 1 jaune d'oeuf
- 1 noix de beurre
- 10cl de bouillon de poule
- 10cl de riesling
Recettes alsaciennes
salut,
Habitant dans cette superbe région gastronomique, je vous fais partager un de mes repas favoris et qui a beaucoup de succés lors de mes soirées entre amis
Pour 4 personnes :
350 g de pâte feuilletée
4 fines escalopes de saumon frais de 75 g chacune
4 tranches de saumon fumé
200g de choucroute crue
2 échalotes
1 jaune d'oeuf
1 noix de beurre
10cl de bouillon de poule
10cl de riesling
Sauce :
25cl de court bouillon
10cl de vin blanc
10cl de crème fraîche épaisse
1 trait de jus de citron
50g de beurre
sel-poivre
Préparation :
- Faire mariner le saumon frais dans le riesling, avec 1 échalote hachée, pendant 2h au frais.
- Rincer la choucroute à grande eau et l'égoutter. Faire dorer l'échalote hachée dans une noix de beurre pendant quelques minutes, puis ajouter la choucroute. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 30mn à feu doux.
- Abaisser la pâte feuilletée en un grand rectangle. Rectifier les angles et partager l'abaisser en 4 rectangles égaux.
- Garnir la moitié de chaque rectangle de pâte avec une escalope de saumon mariné, recouverte d'une fine couche choucroute, puis d'une tranche de saumon fumé. Rabattre l'autre moitié de la pâte et souder les bords pour obtenir un chausson.
- Dorer les chaussons au jaune d'oeuf, et les cuire 20 à 25mn au four à 210°C (th 7).
- Pendant ce temps, préparer la sauce : porter le court bouillon à ébullition et le faire réduire de moitié. Ajouter le vin et la crème; laisser réduire encore 2 ou 3mn. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles, en fouettant. Assaisonner de sel, poivre et 1 trait de jus de citron.
- Servir les feuilletés avec leur sauce.
- Vin conseillé : un riesling.
Et voilà, vous m'en direz des nouvelles, c'est super bon....
Bon appétit et à la prochaine avec une autre recette.
Fab's
salut,
Habitant dans cette superbe région gastronomique, je vous fais partager un de mes repas favoris et qui a beaucoup de succés lors de mes soirées entre amis
Pour 4 personnes :
350 g de pâte feuilletée
4 fines escalopes de saumon frais de 75 g chacune
4 tranches de saumon fumé
200g de choucroute crue
2 échalotes
1 jaune d'oeuf
1 noix de beurre
10cl de bouillon de poule
10cl de riesling
Sauce :
25cl de court bouillon
10cl de vin blanc
10cl de crème fraîche épaisse
1 trait de jus de citron
50g de beurre
sel-poivre
Préparation :
- Faire mariner le saumon frais dans le riesling, avec 1 échalote hachée, pendant 2h au frais.
- Rincer la choucroute à grande eau et l'égoutter. Faire dorer l'échalote hachée dans une noix de beurre pendant quelques minutes, puis ajouter la choucroute. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 30mn à feu doux.
- Abaisser la pâte feuilletée en un grand rectangle. Rectifier les angles et partager l'abaisser en 4 rectangles égaux.
- Garnir la moitié de chaque rectangle de pâte avec une escalope de saumon mariné, recouverte d'une fine couche choucroute, puis d'une tranche de saumon fumé. Rabattre l'autre moitié de la pâte et souder les bords pour obtenir un chausson.
- Dorer les chaussons au jaune d'oeuf, et les cuire 20 à 25mn au four à 210°C (th 7).
- Pendant ce temps, préparer la sauce : porter le court bouillon à ébullition et le faire réduire de moitié. Ajouter le vin et la crème; laisser réduire encore 2 ou 3mn. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles, en fouettant. Assaisonner de sel, poivre et 1 trait de jus de citron.
- Servir les feuilletés avec leur sauce.
- Vin conseillé : un riesling.
Et voilà, vous m'en direz des nouvelles, c'est super bon....
Bon appétit et à la prochaine avec une autre recette.
Fab's