Alsace : Flamekuche

Recettes Alsaciennes:

Si je me trompe pas, la Flamekuche c'est la...

TARTE FLAMBEE A L'ALSACIENNE :

pour 4 personnes
préparation 15 mn
cuisson 8 à 10 mn

- 500 g de pâte à pain
- 100 g de poitrine fumée en tranches très fines
- 2 gros oignons
- 40 cl de crème fraiche épaisse
- 2 c à soupe d'huile
- quelques pincées de muscade
- sel et poivre

Eplucher les oignons et les émincer très finement.
Couper la poitrine en lardons très fins.
Partager la pâte en 2 et l'étaler en 2 rectangles très minces.
Les poser sur une grande plaque à four huilée avec 1 c à soupe.
Répartir les oignons et les lardons.
Battre la crème avec la muscade, du sel, du poivre et 1 c à soupe d'huile.
Verser le mélange sur les oignons et les lardons.
Faire cuire 8 à 10 mn à four très chaud (th 240 degrés.
Servir aussitôt.

De l'Italie je vous envoye la r7 que je utilise: moitie creme, moitie fromage blanc. je ne sai pas si l'huile de noix est un ingrèdient traditionnel ou pas.

Pour 10 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :
Pour la pâte :
800 gr de pâte à pain
farine

Pour la garniture :
700 gr de fromage blanc
500 gr de lard de poitrine fumé
300 gr de crème fraîche épaisse
5 oignons
1 oeuf
2 cl d'huile de noix
1 c. à café de farine
noix de muscade
sel, poivre

Préparation :
Préparer la garniture : dans une terrine, mélangez l'oeuf avec l'huile et une cuillère à café de farine. Ajoutez une noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Incorporez peu à peu le fromage blanc. Terminez avec la crème sans cesser de mélanger.
Préchauffez le four th. 9 (270°C).
Séparez la pâte en 10 morceaux. Etirez-en un au rouleau le plus finement possible. Formez un cercle d'environ 25 cm de diamètre. Déposez-le sur fond de moule amovible fariné (à défaut, utilisez un moule à pizza).
Etalez 2 grosses cuillères à soupe de garniture sur la pâte. Ajoutez 1/2 oignon pelé et émincé et le lard fumé coupé en dés.
Glissez au four 5 mn. Servez aussitôt.
Etirez un nouveau morceau de pâte, faites une nouvelle fournée. Servez aussitôt.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Les tartes doivent être cuites les unes après les autres pour être servies bien chaudes.

Ciao
Alessandra

Voilà voilà...

pour la fabrication de 7 tartes de 24 cm de diamètre ou 8 tartes de 22 cm

La pâte

La garniture
o 850 gr de farine + 150 gr pour "sécher"
o 300 gr de beurre sans sel
o 4 jaunes d'œufs + 2 oeufs entiers
o 1,5 dl de lait
o 50 gr de levure à faire fondre dans une partie de lait tiède, avec une pincée de sucre
o 1 bonne cuillerée à soupe de sel à incorporer à la fin du pétrissage

o 6 boulettes de 200 gr de fromage gras (bien faites)
o 9 feuilles de bette grandeur d'une main (enlever la nervure)
o 6 cuillerées à soupe de persil haché
o 3 oignons de la grosseur d'une noix
o 6 oeufs entiers
o 2 bonnes cuillerées à café de sel
o 6 tours de moulin à poivre (maximum)
o 300 gr de beurre (salé) fondu couleur noisette

Préparation des tartes al djote :

* Tamiser la farine au chinois pour la rendre plus légère, faire une fontaine, verser les oeufs, la levure, malaxer en incorporant le beurre fondu au lait froid
* Sécher la pâte en pétrissant avec le reste de la farine
* Séparer en boulots de 175 grammes environ et laisser monter
* Pendant que la pâte monte, préparer le fromage avec les oeufs, le beurre fondu (couleur noisette foncée), le sel, le poivre. Malaxer ensuite avec les légumes hachés
* Etendre la pâte (abaisser) sur les platines bien beurrées. Enduire éventuellement les bords d'un oeuf entier battu + sel. Recouvrir de +/- 8 mm de fromage préparé
* Cuire à four chaud (220° C) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (10 minutes environ)
* La tarte al djote se déguste chaude, garnie de beurre salé

Kikou tout le monde...

Je vais encore faire hurler les puristes mais tant pis, je ne résiste pas...

Dans le genre rapport qualité/temps hors pair,
il y a la version Flammenküche express, dont la recette traîne déjà quelque part sur ce site et dont on raffole chez nous :

Il faut...
• 200 g de lardons allumettes,
• 10 parts de fromage "vache qui rit",
• 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 125 g de fromage râpé,
• 200 g d'oignons blancs,
• 1 pâte à pizza.

Faire préchauffer votre four à 200 °C.
Emincer les 200 grammes d'oignon blanc.
Dérouler la pâte à pizza en l'étendant au maximum sur une platine à pizza par exemple.
Mélanger les 10 parts de fromage "vache qui rit" avec deux cuillères à soupe de crème fraîche légère.
Etaler le mélange sur la pâte.
Répartir les oignons sur l'ensemble, puis verser les lardons allumettes et recouvrer de fromage râpé.

Il ne vous reste plus qu'à placer le tout au four durant 30 minutes, puis à déguster simplement avec une salade verte.

Quant à la tarte al d'jote...
un délice, ça, c'est sûr. Pour autant aussi qu'on trouve le fromage adéquat pour la réaliser...!