Alsace : Fleischkiechle

bonsoir france'cat une chti

voila

de viande, Fleischkiechele
Pour 6 personnes:

400 g de viande de boeuf crue
200 g de viande de pot-au-feu déjà cuite
100 g de viande de porc cru
100 de lard cuit
2 tranches de pain trempées dans du lait
1 gros oignon haché
Fines herbes hachées : persil, ciboulette, sarriette fraîche
Sel, poivre et noix de muscade rapée
1 verre d'huile
50 g de beurre
4 oeufs

Faites passer les différentes viandes dans un hachoir. Faites blondir l'oignon dans le beurre. Egouttez le pain en le pressant pour en extraire le lait. Mélangez le tout énergiquement en ajoutant les oeufs ainsi que les fines herbes.
Formez des galettes de 1 à 2 cm d'épaisseur environ et faites les revenir dans l'huile de chaque côté. Servez-les accompagnées de pommes de terre sautées et d'une salade verte.

j'esperes que c'est bien ce que tu recherches



ochawan

a tous et a toutes

france'cat bonjour

voici une autre recette des fleischkiechle que nous on appelle par chez moi aussi des

Fleischknepfle

en ingrédients il te faudra :
250 gr de viande de veau
250 gr de viande de porc
250 gr de viande de boeuf
150 gr env de mie de pain
un ou 2 os pour le bouillon
2 oeufs
3 cuil à soupe de farine
50 gr de beurre env
1/2 L de lait env
2 oignons
1 branche de thym
1 clou de girofle
du persil frais
de la muscade
sel et poivre
On fait un bouillon avec les os, le bouquet garni, 1 oignon piqué avec le clou de girofle, du sel et du poivre
Dans une poêle on fait revenir le second oignon émincé dans du beurre
Dans une petite casserole on fait chauffer le lait et on y trempe la mie de pain qu'on va essorer ensuite.
On hache finement les 3 viandes, on ajoute les oeufs, la mie de pain, l'oignon, le persil haché, un peu de thym et la farine, on met un peu de noix de muscade râpée, on sale et on poivre, on malaxe bien et on laisse reposer 15 min env
On fait ensuite de petite boulettes de viandes que l'on fait pocher dans le bouillon pendant env 10 min

Avec une base de roux on fait une sauce blanche que l'on mouille avec le jus de cuisson des boulettes, on assaisonne et on recouvre les boulettes de cette sauce. Au moment de servir on saupoudre de persil

une variante te permet de les faire comme
expliqué par ochawan, c'est à dire
.. soit applaties et frites dans une poêle
.. soit en boulettes mais cette fois ci
cuites en friteuse

a noter également que si tu n'as pas de pain
de mie sous la main la chapelure fait très
bien l'affaire, dans ce cas tu verses
environ l'équivalant de 4 cuil à soupe de
chapelure directement sur la viande hachée
et le lait par dessus

en espérant avoir pu t'aider

a bientot ............

france'cat bonsoir

si tu les as gouttées en boulettes c'est probablement une recette équivalente à celle que je t'ai donnée car, dans la sauce blanche on ajoute souvent des champignons ou alors nous faisons carément la sauce aux champignons :

300 gr de champignons
1 cuil à soupe de cognac
1/2 L d'eau
4 cuil à soupe de farine
sel et poivre
2 cuil à soupe d'huile (tournesol de préférence)

on coupe les champignons en fines lamelles et on fair revenir dans un peu de beurre
on chauffe à feu doux l'huile de tournesol, on ajoute peu à peu la farine, on mélange pour obtenir une pâte lisse et épaisse puis on rajoute l'eau petit à petit sans jamais cesser de tourner
on y met les champignons
on sale et on poivre
on ajoute le cognac

et on verse sur les boulettes

et voila

bonne soirée, à bientot .....