Fleischschnakas Alsaciens aux Hachis de Boeuf

Merci vergeoise,j'utilise du jarret de boeuf, 2 beaux morceaux, soit 1.5 kg environ .
Il m'en reste toujours un peu en trop, je le congèle alors, tout haché, et je l'utilise pour une bolognaise express pour mes enfants . Ils adorent ça .Et ça change de la bolognaise classique .

Petite précision : on ne trouve pas toujours du beau jarret de boeuf, mais peu importe : tous les morceaux à pot-au-feu conviennent, simplement, il ne faut pas que la viande soit trop sèche, sinon, les tronçons tiennent moins bien : la viande en ressort .

Si tu prends du gîte ou de la macreuse, par exemple, c'est très bon, mais il vaut mieux alors rajouter un morceau de plat de côte : le hachis sera alors plus "mouillé" parce que un peu plus gras . Il est alors plus facile de bien serrer le rouleau de pâte et de faire adhérer la viande à la pâte . Certains ajoutent à la viande des oignons hachés fondus et du persil . Moi je préfère la viande seule .
Toutefois, ma petite gourmandise est de rajouter à la viande la moëlle des os du jarret : miam !

Bonjour



En Italie cela s'appelle "nidi di rondine"

Et on fait des farces différentes.... mais c'est le même principe.

Et aurais-tu des recettes de ces farces ?

Le principe est le même mais on précuit la pâte à l'eau bouillante salée (refroidir à l'eau froide et sécher sur un linge) avant de former les nids.
On cuit au four au lieu du bouillon.

Pour la farce : jambon et fromage tendre (mozzarella), étalés sur les feuilles de pâte, les rouler et couper en tronçons.
Faire une sauce aux cèpes frais (oignon émincé frit + cèpes, sel, poivre, un peu de vin blanc et en dernier du persil) et une béchamel légère.

Mettre les nids dans un plat à four, ajouter la sauce et la béchamel et mettre à 200°C pendant 15-20 mn.

Autre farce Une béchamel assez dense à laquelle on ajoute des épinards, du jambon et du parmesan plus ou moins en parts égales (juste pour donner une idée car je ne pèse jamais).
Former les nids toujours après pré-cuisson de la pâte.
Les placer dans un plat à four et arroser de crème fleurette avant de mettre au four.


Autre : farcir avec béchamel assez dense + fromage + jambon + champignons de paris.

Mais ce plat peut aussi permettre d'utiliser un reste de viande, mélangée à une sauce tomate.

Je n'ai pas pris de photos de mes nids mais en voici une prise sur le net :

Bonne soirée (j'oubliais : nidi di rondine = nids d'hirondelle)

Merci Lili-it,
c'est des bonnes idées tout ça ! ça doit plaire aux enfants aussi , et ça changera un peu .

Si tu es pressée tu peux faire ça avec des pâtes à lasagne du commerce ( tu les pré-cuis 3-4 à la fois), cela fait gagner du temps.
Moins bon que les fraîches, mais plus pratique quand il y a des enfants dont il faut s'occuper.

Et comme tu dis cela change et permet de faire manger quelques légumes aux récalcitrants.

Bye

Ok, merci . Aurais-tu une recette de farce ricotta-épinards ? J'adore ça, mais je n'ai pas trop d'idées des proportions .

Une farce pour les tortelli ricotta et épinards est :

150 parmesan
500 g de ricotta
200 g épinards cuits, hachés et bien pressés (pour extraire un maximum d'eau)
2 œufs
Sel, poivre, peu de muscade

Je n'ai jamais fait les nidi di rondine avec ça, mais pourquoi pas?

Si tu n'as pas de problèmes avec le beurre : servis avec un beurre fondu à la sauge .... hummmm .... miammm

Bye

Hummmmmmmmmm ! Mon plat alsacien préféré ! Je salive rien qu'en regardant tes photos, Bizag ! Moi, je suis plus flemmarde, j'attends que mon beau-frère viennent dans le sud et m'en apporte des déjà toutes faites ! Mais je suppose que celles faites maison sont bien meilleures !
Cet hiver, je vais tacher d'en faire, en plus, ça fera plaisir à mon alsacien de mari ! Par contre, moi, un pot au feu, c'est avec des légumes. Tu le fais ainsi (et tu manges les légumes à un autre repas) ou tu cuis ta viande dans un bouillon de qq chose pour lui donner le goût des légumes ?

Je ne connaissais pas les "nidi di rondine", Lili-it. Ca m'a l'air bien bon également.

En conclusion, merci mesdames pour ces superbes recettes que je m'empresse de mettre dans mes coups de

Merci pepsine .
Oui, je fais mon pot-au-feu selon la recette classique avec légumes . Je les mange alors tièdes avec une vinaigrette, ou j'en fais une purée pour les enfants qui aiment bien ça avec une noix de beurre frais dessus .

Merci pour la précision, Bizag. Donc, moi, il faut que je fasse un pot au feu avec bcp de viande. Si je ne présente que les légumes sur la table, mon mari n'appréciera pas, c'est sûr ! C'est qu'il ne faut pas lui en promettre à mon homme !

Oui, de toute façon, traditionnellemnt, c'est un plat que l'on réalise pour utiliser les restes de viande du pot-au-feu .
Chez nous, c'est comme chez toi, quand je fais un pot-au-feu "normal", des restes, il n'y en pas ! On ne se laisse pas abattre, et mes loulous qui sont encore petits pourtant, ne laissent pas leur part non plus !

Alors effectivement, quand je veux faire ce plat, je fais un gros pot au feu avec presque 2 kg de viande .

De toute façon, les Fleischschnakas se congèlent très bien ( il faut congeler les tronçons prêts à être poêlés) . Je congèle en même temps un litre ou 2 de bouillon pour la cuisson ( dans des bouteilles de lait vides) .