j'avais une recette fantastique de beerawecka qui venait de la région de colmar sans pâte à pain, quelqu'un connaît? la mienne a disparu dans mes nombreux déménagements.
Alsace : Gâteau Beerawecka
4 réponses · 1532 vues
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Recette
Pain de Poires aux Fruits Séchés et Cannelle
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de poires séchées
- 500 g de pruneaux secs
- 500 g de figues
- 250 g de raisins secs (gros)
- 250 g d'amandes moulues
- 250 g de noisettes moulues
- 100 g de noix hachées menues ou moulues
- 100 g d'oranges ou citrons confits coupés en menus morceaux
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 10 cl d'alcool blanc
- 500 g de sucre en poudre
- 500 g de farine
- 1 sachet et demi de levure chimique
BERAWECKA ou PAIN DE POIRES
Ingrédients (quantité pour 20 petits pains environ):
500 g de poires séchées
500 g de pruneaux secs
500 g de figues
250 g de raisins secs (gros)
250 g de sultanines (petits raisins)
250 g d'amandes moulues
250 g de noisettes moulues
100 g de noix hachées menues ou moulues
100 g d'oranges ou citrons confits coupés en menus morceaux
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de sel
10 cl d'alcool blanc
500 g de sucre en poudre
500 g de farine
1 sachet et demi de levure chimique
Faire cuire les poires et les pruneaux dans de l'eau (juste couverts), jusqu'à ce qu'ils soient mous. Conserver le jus de cuisson, et couper les fruits en petits morceaux.
Dans un grand saladier, mélanger tous les fruits avec l'alcool, le jus de cuisson des poires et des pruneaux, la moitié du sucre. Laisser macérer 24h.
Puis, ajouter la farine, la levure, le reste de sucre et bien mélanger de façon à obtenir une pâte relativement homogène.
Former des petits pains, les passer légèrement dans la farine, et enfourner à 150°, pendant ¾ d'heure environ.
A la sortie du four, badigeonner d'eau sucrée.
Ingrédients (quantité pour 20 petits pains environ):
500 g de poires séchées
500 g de pruneaux secs
500 g de figues
250 g de raisins secs (gros)
250 g de sultanines (petits raisins)
250 g d'amandes moulues
250 g de noisettes moulues
100 g de noix hachées menues ou moulues
100 g d'oranges ou citrons confits coupés en menus morceaux
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de sel
10 cl d'alcool blanc
500 g de sucre en poudre
500 g de farine
1 sachet et demi de levure chimique
Faire cuire les poires et les pruneaux dans de l'eau (juste couverts), jusqu'à ce qu'ils soient mous. Conserver le jus de cuisson, et couper les fruits en petits morceaux.
Dans un grand saladier, mélanger tous les fruits avec l'alcool, le jus de cuisson des poires et des pruneaux, la moitié du sucre. Laisser macérer 24h.
Puis, ajouter la farine, la levure, le reste de sucre et bien mélanger de façon à obtenir une pâte relativement homogène.
Former des petits pains, les passer légèrement dans la farine, et enfourner à 150°, pendant ¾ d'heure environ.
A la sortie du four, badigeonner d'eau sucrée.
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Recette
Pain aux Fruits Secs Alsacien au Kirsch
Ingrédients
Équivalences
- 625 g de tranches de poires
- 375 g de pruneaux
- 375 g de sultanines
- l 250 g de figues
- 250 g de raisins Denia
- 75 g d'orangeade
- 75 g de citronade
- 125 g d'amandes crues
- 125 g de noisettes
- 250 g de noix hachées
- 250 g de sucre
- 1 mesure de cannelle
- 1 mesure d'épices
- Kirsch
Alsace : le Berawecka 2eme recette
Ce délicieux pain aux fruits secs, très nourrissant, peut se préparer bien à l'avance.
Recette pour 10 personnes :
625 g de tranches de poires
375 g de pruneaux
375 g de sultanines
l 250 g de figues
250 g de raisins Denia
75 g d'orangeade
75 g de citronade
125 g d'amandes crues
125 g de noisettes
250 g de noix hachées
250 g de sucre
1 mesure de cannelle
1 mesure d'épices
Kirsch
PATE BRIOCHEE
1 kg de farine
100 g de sucre
20 g de sel
3 oufs
40 g de levure
225 g de beurre
400 g de lait environ
PREPARATION
PATE BRIOCHEE
Mélanger 200 g de farine, la levure écrasée et un peu de lait tiède pour faire un levain. Laisser reposer à température ambiante pendant 1/2 heure.
Placer le restant de la farine en fontaine, ajouter le sucre, le sel, le beurre en pommade, une partie du lait, mélanger.
Rajouter un à un les oufs, petit à petit le restant du lait. Malaxer l'ensemble en aérant bien la pâte.
Couvrir avec un linge et laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède. La réserver au réfrigérateur.
LE "BERAWECKA"
Faire cuire les poires séchées dans l'eau pour les ramollir et les gonfler.
Couper en lanières (pruneaux, figues) et ajouter des écorces de citrons et d'oranges ainsi que les amandes, noisettes et noix hachées.
Ajouter les raisins Denia, les sultanines, le sucre, la cannelle et les épices.
Mouiller le tout avec le kirsch et laisser macérer une nuit recouvert d'un film plastique.
Le lendemain ajouter la pâte briochée et bien travailler l'ensemble.
Façonner des pains allongés, rouler dans l'essence de café et poser sur des plaques graissées.
Disposer des amandes entières blanchies sur le dessus.
Cuire à 200° C pendant 35 minutes
Ce délicieux pain aux fruits secs, très nourrissant, peut se préparer bien à l'avance.
Recette pour 10 personnes :
625 g de tranches de poires
375 g de pruneaux
375 g de sultanines
l 250 g de figues
250 g de raisins Denia
75 g d'orangeade
75 g de citronade
125 g d'amandes crues
125 g de noisettes
250 g de noix hachées
250 g de sucre
1 mesure de cannelle
1 mesure d'épices
Kirsch
PATE BRIOCHEE
1 kg de farine
100 g de sucre
20 g de sel
3 oufs
40 g de levure
225 g de beurre
400 g de lait environ
PREPARATION
PATE BRIOCHEE
Mélanger 200 g de farine, la levure écrasée et un peu de lait tiède pour faire un levain. Laisser reposer à température ambiante pendant 1/2 heure.
Placer le restant de la farine en fontaine, ajouter le sucre, le sel, le beurre en pommade, une partie du lait, mélanger.
Rajouter un à un les oufs, petit à petit le restant du lait. Malaxer l'ensemble en aérant bien la pâte.
Couvrir avec un linge et laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède. La réserver au réfrigérateur.
LE "BERAWECKA"
Faire cuire les poires séchées dans l'eau pour les ramollir et les gonfler.
Couper en lanières (pruneaux, figues) et ajouter des écorces de citrons et d'oranges ainsi que les amandes, noisettes et noix hachées.
Ajouter les raisins Denia, les sultanines, le sucre, la cannelle et les épices.
Mouiller le tout avec le kirsch et laisser macérer une nuit recouvert d'un film plastique.
Le lendemain ajouter la pâte briochée et bien travailler l'ensemble.
Façonner des pains allongés, rouler dans l'essence de café et poser sur des plaques graissées.
Disposer des amandes entières blanchies sur le dessus.
Cuire à 200° C pendant 35 minutes
Bonjour
On trouve quelque chose d'équivalent, le Birnenbrot, dans la Suisse alémanique et c'est un régal, j'aimerais le faire mais mon problème ce sont les poires séchées : comment s'en procurer?
Merci d'avance et bonne journée
On trouve quelque chose d'équivalent, le Birnenbrot, dans la Suisse alémanique et c'est un régal, j'aimerais le faire mais mon problème ce sont les poires séchées : comment s'en procurer?
Merci d'avance et bonne journée
en fait, ma mère à un déshydratuer et on y sèche les fruits, j'ai tendance à sécher les frutsi que je ne peux pas trop mettre dans une coupe; comme il faut les déocuper , les épplucher, peu importe que les tranches soient pas toujorus belles, alors on sèche tout; les prunes, pommes, poires ; il m'arrive même de sécher les bananes pour els présneter en chips à l'éperitif, c'est moins calorifique que les chips de bananes qu'on achète au supermarché.
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