Gelée de fleurs de sureau aux sucre et agar-agar

pourvu que cela dure

bonjour à tous et à toutes

je reviens sur ma gelée de fleurs de sureau car on m'a fait part que des fois, en cours de macération, cela brunissait et donnait une couleur bizarre au liquide

en fait c'est l'état des fleurs qui fait ça et non la macération

en effet, il faut cueillir la fleur en pleine maturité, ni trop jeune ni trop vieille, elle doit être bien blanche et recouverte de polen

de toute façon, une fois versé l'eau bouillante sur les fleurs, celles qui sont "trop vieille" brunissent de suite, il faut alors les retirer

c'est pour cela que je vous conseille, si vous n'êtes pas sûre de votre cueillette, d'en prendre bien plus que prévu car cela ne gâchera en rien le résultat final et cela vous permettra de retirer celles qui brunissent dès le départ

autre chose ... pour être plus sûr de vous ajoutez le jus d'un citron dès le départ ....

a bientôt avec des photos car je vous montrerais jour après jour
la préparation du sirop
la préparation de la gelée

bonjour à tous et à toutes

au sujet de ma future gelée et mon futur sirop de fleurs de sureau

voici la macération après 24 h .... pour la gelée ca n'a pas bougé donc

c'est super ... pour le sirop normal que cela ait foncé un peu plus car c'est

demain après midi que je vais le cuire puisque cela fera 48 h



je vous dis a demain pour la suite ......

baudillémique bonsoir,

ah demain ca va être au tour du sirop tout d'abord car la il faut le laisser macérer juste 48 h

je mettrais les photos demain soir je pense

la gelée c'est pour vendredi après midi

bonne soirée ..... a bientôt

coucou a tous et à toutes

Aujourd'hui c'était la journée de la préparation de mon

SIROP DE FLEURS DE SUREAU

je filtre tout d'abord ma préparation qui a macérée pendant 48 h
et je presse bien les fleurs pour en extraire la totalité du jus


il faut que mon sirop soit limpide, quitte à le filtrer 2 fois


je verse le tout dans une casserole et je porte à ébulition,,je laisse
bouillir pendant 10 min env - pas de trop gros bouillons cependant -


je prends une petite quantité que je verse dans un petit récipient et si mon sirop ressemble à du miel liquide c'est qu'il est parfait


je laisse refroidir et je mets en bouteilles (le ruban c'est pour faire joli sur
la photo )


Je vous dit pas ça va être un délice
dans les yaourt nature
sur des crêpes
dans une tisane
en fait je remplace le miel par ce sirop bien souvent

a bientôt

ah voici des nouvelles de mon sureau pour la gelée de demain, il se porte à merveille et attend son tour

l'eau est déjà bien teintée couleur sureau

bonjour à tous et à toutes

j'espère que vous allez bien sous ce beau soleil

ben ce matin c'était le jour J pour ma gelée de sureau

donc voici le sureau qui a fini de macérer

la je le filtre et je presse sur les fleurs pour en retirer tout le jus

la je suis entrain de le faire monter à ébulition avec pour 1,5 l de liquide
2 kg de sucre à gelée blond (d'ou la couleur orangée ou brune comme vous voulez) et 2 cuil à café d'agar agar

la ce sont mes pots qui vont refroidir (celui avec le cellofrais c'est pour
consommer de suite ) (non je vais partager avec ma petite voisine mais j'avais plus de pot pour elle)


a bientôt ..............

ah juste une petite précision : ma gelée deviendra transparente au fur et à mesure qu'elle refroidira elle ne restera pas aussi opaque

baudillemique bonsoir,,,

eh bien on est là sur ce forum pour partager et si ceux et celles qui nous lisent sont contents eh bien nous qui les partageons avec vous aussi



bonne soirée .....

j'ai pas de citron , je vais attendre demain
pourtant je suis impatiente de la faire !

ATTENTION IL Y A 2 "SUREAUX"
Sambucus Nigra est un arbre ou un arbuste dont on fait des haies. Les tiges sont "boisées" et contiennent une "moelle" qui ressemble à du polystyrène. Il fleurit très tôt, au printemps.

SUREAU YÈBLE (ou hièble) IL EST TOXIQUE
C'est une plante herbacée qui peut atteindre 2 mètres de haut et sent franchement mauvais... Il fleurit plus tard, en été.
Donc ne cueillez que les fleurs "sur bois" qui fleurissent tôt.

baudillemique bonsoir,,,

On ne peut pas se tromper sur le sureau, celui qui est bon dégage un parfum extraordinaire,, les fleurs sont bien plus grosses,, et comme je le précisais nous sommes en pleine période voire période bientôt finie selon les régions

avec le vrai sureau on ne fait pas de haies,, il pousse souvent à l'état sauvage et est souvent très haut et très épais, on le trouve en bordure des routes ou en lisières de forêts voire dans les forêts

en plus, en fin de floraison, il va recevoir petit à petit des baies noires que l'on peut également consommer soit en sirop soit en en faisant des conserves au jus, au même titre que les cerises ou les mirabelles ...

l'autre, celui dont on fait des haies, ne ressemble en rien au sureau disons de "consommation"

il est petit, n'atteint pas plus de 2 m, il n'a aucune odeur voire il sent très mauvais et les feuilles ne sont pas les mêmes

de toute manière les personnes qui connaissent le sureau ou qui en ont entendu parler ne connaissent que le vrai car le "faux" est franchement méconnu de la plupart des gens

mais c'est bien de le préciser pour ceux et celles qui ne connaissent pas le sureau mais franchement il n'est utilisé que pour faire des haies et ne pousse pas du tout au même endroit que l'autre

bonne fin de journée

a bientôt .....

baudillemique re

excuse j'ai omis de répondre à une de tes demandes

oui,, j utilise du jus de citron c'est plus naturel et en fait il sert uniquement à ce que les fleurs du sureau ne noircissent pas au contact de l'eau bouillante

une précision tout de même : si une fois l'eau bouillante versée sur les fleurs l'une d'entre elle brunissait c'est qu'elle n'est pas bonne c'est à dire que la floraison est déjà trop avancée et il faudra la retirer de l'ensemble

c'est pour ca que je conseille de cueillir plus de fleurs que nécessaire au cas ou ....

a bientôt .......

maeva bonsoir
merci pour cet échange
donc comme j'avais peur que le pollen n'y soit pas après la pluie , j'ai un peu plus concentré j'ai mis trois grosses ombrelles dans un demi litre d'eau bouillante
je pensais mettre le citron après au moment ou j'enlèverai les ombrelles et je mettrai cinq cent grammes de sucre
mais sans le citron mes ombrelles n'ont pas brunis
c'est déjà une bonne chose
à bientôt je t'informerai de la suite

baudilette bonsoir,

Je suis bien contente que tes fleurs n'aient pas brunies ....

J'attends ton résultat

Bonne soirée

baudiou bonsoir,

non,, on ne fait pas cuire le sureau en même temps que l'eau

j'ai bien expliqué comment faire et c'est la bonne façon ... j'en fais depuis des années et c'est liquoreux chez moi .. en fait c'est un peu comme du sirop d'érable si tu connais, cela devient de la même consistance ...

et si le sirop n'a pas le goût du sureau je pense que tes fleurs étaient certainement déjà trop fleuries, cela a énormément d'importance, je sais que cela paraît bête, mais il faut les cueillir juste quand elles commencent à fleurir et non en fin, c'est pas facile de le savoir mais c'est quand les fleurs viennent de s'ouvrir et qu'elles sont pleines de pollen qu'elles sont bonnes pour le sirop

je suis navrée que cela ne t'ai pas réussi mais celles qui l'ont essayé m'ont dit que c'était très bon mais très sucré ... ce qui est vrai

et le goût du citron vient que tu n'as pas mis le jus au moment de la macération en même temps que l'eau bouillante donc il n'a pas pu s'évaporer ...

bonne soirée .....

A moins de trouver un sureau qui vient à peine de fleurir la saison est pratiquement terminée donc je ne te conseillerais pas d'en refaire à moins, comme dit, que tu ai un sureau qui est en retard ....

bonsoir je mi prend un peu tard "maeva68" mais ta recette m'a mi l'eau à la bouche. je pense qu'il n'est pas trop tard pour cueillir les fruits, mais l'année prochaine je cueille les fleurs, tu m'as vraiement mi l'eau à la bouche et j'ai vraiment envie d'essayer
bizous et merci

Bonjour,
J'ai lu plusieurs fois et avec beaucoup d'attention les messages de maeva68 concernant la gelée et le sirop de baies de sureau.

Il y a un point que j'aimerais éclaircir : dans votre message de février 2008 pour la gelée, il est conseillé du sucre fin "normal" + du agar agar, or, dans le message du 28 mai sur la gelée, au moment de la cuisson, il est conseillé d'utiliser en plus du agar agar, du sucre à GELÉE !

Je viens d'aller faire ma cueillette de ces baies ce matin, et j'ai acheté du sucre de canne, dois-je retourner acheter du sucre à GELÉE pour faire ma gelée ?

Merci d'avance, maeva68 de votre réponse,
et merci beaucoup pour les recettes en photographies
Lheurebleue

bonjour,je viens de découvrir ta recette et je me suis précipitée pour la cueillette .Mais une petite questionù doit-on mettre reposer le mélange fleur-eau ?Au frigo ou à tempérarure ambiante

Merci de me répondre
Abientot

Bonsoir,

3 ans plus tard... Je voudrais m'y mettre ce week-end, je crois que c'est juste le bon moment!

Si j'ai bien compris, 5 ombelles pour le sirop et 5 ombelles pour la gelée.
On garde juste les fleurs pour les 2 préparations ou pour la gelée?
1,5 litres d'eau sur les 2 préparations? l'une reste 48h, l'autre 92h.

Citron pour le sirop et agar agar pour la gelée?
Si je me base sur ça, c'est déjà bon pour commencer?

merci pour vos réponses!