Pâtisserie alsacienne aux raisins et amandes

KOUGELHOPF (la pâtisserie alsacienne)

50g de raisins secs
3,5 cl de kirsch
13,30 cl de lait
13g de levure de boulanger
400g de farine
120g de beurre
80g de sucre
2 œufs
qques amandes (1 par rainure ds le moule)
sucre glace
1/2 càc de sel

préparation:40mn
cuisson: 45mn
repos:3h

Mettre les raisins à tremper ds le kirsch pendant la préparation de la pâte.
Faire à peine tiédir la moitié du lait et y délayer la levure.
Creuser une fontaine ds la farine tamisée.Y verser la levure.Incorporer la farine nécessaire afin d'obtenir un petit levain de consistance moyenne.Laisser lever ds un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Faire tiédir le reste de lait.Y mettre 120g de beurre à ramollir.Verser ds la fontaine.Ajouter le sucre,le sel,les œufs,les raisins et le kirsch.Battre la pâte pdt 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'elle soit souple et se détache des parois.Couvrir le récipient d'un linge et laisser lever la pâte ds un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume(environ 1h).
Pdt ce temps,bien beurrer le moule à kougelhopf.Garnir chaque cannelure d'une amande.
Lorsque la pâte a doublé de volume,la tapoter,la travailler rapidement et la repartir ds le moule.
Laisser lever une 2eme fois jusqu'au bord du moule.
Mettre ds un four chaud à 180° pdt 45mn.Si le kougelhopf colore trop, le couvrir d'un papier alu.
De mouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.