Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine fluide de type Francine
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe bombée de sucre
- 1/10 de litre de lait tiède
- 4 oeufs de taille moyenne
- 200 g de beurre mou
- 200 g de raisins secs
- 20 amandes entières
- 1 verre de kirsch
L E K O U G L O F b]
PREPARATION : 25 mn
TEMPS DE REPOS :
- une 1ère fois : 1 heure
- une 2ième fois : 1 heure
TEMPS DE CUISSON : 35 mn
IMPORTANT : Il est indispensable que la pâte lève à 25 °
POUR BIEN REUSSIR VOTRE KOUGLOF :
- SORTIR TOUS LES INGREDIENTS FRAIS DU REFRIGERATEUR (lait, oeuf, beurre) 2 heures avant de préparer la pâte afin qu'ils soient à température ambiante.
Il est important de préparer la pâte dans un endroit sans courant d'air où il fait relativement chaud.
Personnellement, juste 1/4 d'heure avant de préparer la pâte, j'allume mon four sur thermostat 5 et je ferme la porte de la cuisine.
INGREDIENTS
-500 g de farine fluide de type Francine (ou bien tamiser une farine normale).
- 20 g de levure boulangère fraîche (pour les rares personnes qui l'ignorent encore, on en trouve au rayon "Pains & Viennoiseries" en grandes surfaces ou en boulangerie, par petit cube de 40 g).
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe bombée de sucre.
- 1/10 de litre de lait tiède
- 4 oeufs de taille moyenne
- 200 g de beurre mou + 100 g pour beurrer le moule (oui ! 100 g !)
- 200 g de raisins secs (facultatif)
- 20 amandes entières
- 1 verre de kirsch (facultatif)
- des raisins secs (facultatif)
- sucre glace
1) Faire tremper les raisins secs dans le kirsch pendant 1 heure. Mettre la farine dans une jarre ou dans un robot avec le sucre et faire un puits au milieu.
2) Ajouter par-dessus le beurre ramolli coupé en petits morceaux, les oeufs entiers, le lait tiède et la levure. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
3) Battre au batteur électrique sur le mode pâte à pain ou bien dans le robot en augmentant progressivement la vitesse. Battre pendant 20 minutes.
4) Pendant que la pâte est malaxée, préchauffer le four 20 minutes sur thermostat 2.
5) Au bout de ces 20 minutes, placer la pâte dans une terrine ou un pyrex, la recouvrir d'un linge fin et placer la dans le four. Laisser monter la pâte une première fois dans le four fermé pendant 1 heure sur thermostat 2
6) Pendant que la pâte monte, beurrer très généreusement un moule à kouglof avec les 100 g de beurre et disposer des amandes entières au fond du moule et le long de la paroi. Réserver près d'une source de chaleur à 25° (par exemple sur le four dans lequel la pâte est en train de monter).
7) Egoutter les raisins secs et fariner-les légèrement. Réserver.
8 ) Au bout d'une heure, sortir la pâte du four, la casser avec le poing et la battre à nouveau au batteur électrique pendant 10 mn. Ensuite, former avec la pâte un boudin de environ 30 à 40 cm de longueur et placer au fond du moule délicatement en l'enroulant autour de la cheminée puis souder les deux bouts d'une légère pression des doigts. Remettre la pâte à gonfler toujours recouverte d'un linge dans le four sur thermostat 2 pendant 1 heure à nouveau.
9) Au bout de ce temps, la pâte dans le moule doit avoir triplé de volume et atteint au moins le bord supérieur du moule et même un peu au-delà. Mettre alors le kouglof à cuire sur thermostat 6 pendant 30 à 35 minutes.
10) Au bout de 30 mn, vérifier la cuisson avec un couteau pointu et si besoin est, laisser cuire encore 5 à 10 mn en baissant sur therrmostat 3 pour éviter de brûler la croûte.
11) Quand le kouglof est bien cuit, le sortir du four et le laisser refroidir sans le démouler pour éviter de le casser au niveau de la cheminée. De plus, manger du kouglof tout juste sorti du four expose à de violents maux de ventre !
12) Quand il est froid, démouler et si besoin est, s'aider d'un couteau pour le détacher délicatement des parois du moule.
13) Saupouder de sucre glace
Régalez-vous
!
Petite remarque concernant les raisins secs :
Personnellement je n'en mets jamais dans mes kouglof car tout le monde dans la famille préfère le kouglof sans raisins secs.
BON SUCCES DANS LA REALISATION DE VOTRE KOUGLOF !
Josse, une alsacienne émigrée dans le sud mais qui n'en oublie pas moins les délicieuses pâtisseries liées à ses racines ....
Voir aussi sur le site, mes autres recettes de pâtisseries alsaciennes :
- le streusel (ou brioche fleurie alsacienne)
- le strudel
- les petis carrés de pains d'épices de Noël glacés au sucre
@ + bye bye
Josse, une
sérial loveuse de ... pâtisseries
PREPARATION : 25 mnTEMPS DE REPOS :
- une 1ère fois : 1 heure
- une 2ième fois : 1 heure
TEMPS DE CUISSON : 35 mn
IMPORTANT : Il est indispensable que la pâte lève à 25 °
POUR BIEN REUSSIR VOTRE KOUGLOF :
- SORTIR TOUS LES INGREDIENTS FRAIS DU REFRIGERATEUR (lait, oeuf, beurre) 2 heures avant de préparer la pâte afin qu'ils soient à température ambiante.
Il est important de préparer la pâte dans un endroit sans courant d'air où il fait relativement chaud.
Personnellement, juste 1/4 d'heure avant de préparer la pâte, j'allume mon four sur thermostat 5 et je ferme la porte de la cuisine. INGREDIENTS
-500 g de farine fluide de type Francine (ou bien tamiser une farine normale).
- 20 g de levure boulangère fraîche (pour les rares personnes qui l'ignorent encore, on en trouve au rayon "Pains & Viennoiseries" en grandes surfaces ou en boulangerie, par petit cube de 40 g).
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe bombée de sucre.
- 1/10 de litre de lait tiède
- 4 oeufs de taille moyenne
- 200 g de beurre mou + 100 g pour beurrer le moule (oui ! 100 g !)
- 200 g de raisins secs (facultatif)
- 20 amandes entières
- 1 verre de kirsch (facultatif)
- des raisins secs (facultatif)
- sucre glace
1) Faire tremper les raisins secs dans le kirsch pendant 1 heure. Mettre la farine dans une jarre ou dans un robot avec le sucre et faire un puits au milieu.
2) Ajouter par-dessus le beurre ramolli coupé en petits morceaux, les oeufs entiers, le lait tiède et la levure. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
3) Battre au batteur électrique sur le mode pâte à pain ou bien dans le robot en augmentant progressivement la vitesse. Battre pendant 20 minutes.
4) Pendant que la pâte est malaxée, préchauffer le four 20 minutes sur thermostat 2.
5) Au bout de ces 20 minutes, placer la pâte dans une terrine ou un pyrex, la recouvrir d'un linge fin et placer la dans le four. Laisser monter la pâte une première fois dans le four fermé pendant 1 heure sur thermostat 2
6) Pendant que la pâte monte, beurrer très généreusement un moule à kouglof avec les 100 g de beurre et disposer des amandes entières au fond du moule et le long de la paroi. Réserver près d'une source de chaleur à 25° (par exemple sur le four dans lequel la pâte est en train de monter).
7) Egoutter les raisins secs et fariner-les légèrement. Réserver.
8 ) Au bout d'une heure, sortir la pâte du four, la casser avec le poing et la battre à nouveau au batteur électrique pendant 10 mn. Ensuite, former avec la pâte un boudin de environ 30 à 40 cm de longueur et placer au fond du moule délicatement en l'enroulant autour de la cheminée puis souder les deux bouts d'une légère pression des doigts. Remettre la pâte à gonfler toujours recouverte d'un linge dans le four sur thermostat 2 pendant 1 heure à nouveau.
9) Au bout de ce temps, la pâte dans le moule doit avoir triplé de volume et atteint au moins le bord supérieur du moule et même un peu au-delà. Mettre alors le kouglof à cuire sur thermostat 6 pendant 30 à 35 minutes.
10) Au bout de 30 mn, vérifier la cuisson avec un couteau pointu et si besoin est, laisser cuire encore 5 à 10 mn en baissant sur therrmostat 3 pour éviter de brûler la croûte.
11) Quand le kouglof est bien cuit, le sortir du four et le laisser refroidir sans le démouler pour éviter de le casser au niveau de la cheminée. De plus, manger du kouglof tout juste sorti du four expose à de violents maux de ventre !
12) Quand il est froid, démouler et si besoin est, s'aider d'un couteau pour le détacher délicatement des parois du moule.
13) Saupouder de sucre glace
Régalez-vous
!Petite remarque concernant les raisins secs :
Personnellement je n'en mets jamais dans mes kouglof car tout le monde dans la famille préfère le kouglof sans raisins secs.
BON SUCCES DANS LA REALISATION DE VOTRE KOUGLOF !
Josse, une alsacienne émigrée dans le sud mais qui n'en oublie pas moins les délicieuses pâtisseries liées à ses racines ....
Voir aussi sur le site, mes autres recettes de pâtisseries alsaciennes :
- le streusel (ou brioche fleurie alsacienne)
- le strudel
- les petis carrés de pains d'épices de Noël glacés au sucre
@ + bye bye
Josse, une
sérial loveuse de ... pâtisseries Modifié (sept. 2008)
surtout que ce n'est pas facile à faire, c'est un peu long, il faut être patient ... mais le résultat et surtout la dégustation 
on en mangerait ! il a même monté un peu plus que les miens ! cela doit venir de la map. Il faudrait sérieusement que j'envisage d'en acheter une un de ces jours .... alors comme ça, tu as vécu 14 ans à Colmar, moi je suis alsacienne née à Thann, près de Mulhouse et ensuite strasbourgeoise d'adoption, puis en Afrique pendant 9 ans et maintenant j'habite à Istres dans les Bouches-du-Rhône depuis 1987 
à bientôt peut-être sur le site ? 
et me ramène a bordeaux en 1984.