Kougloff salé aux noix et au lard alsacien

Alicia

Je reviens d'Alsace et j'ai acheté un moule à Kougloff.
Ta recette m'intéresse mais pourrais tu me donner les différentes étapes pour bien le réussir

Lorsque je vivais encore chez mes parents. J'ai tenté l'expérience d'un kougloff sucré. j'avais offert un moule à ma mère. Malheureusement, l'expérience n'a pas été concluante car le kougloff avait un goût terreux
Nous n'avions pas aimé et depuis (cela fait 10 ans ) je n'ai jamais retenté

Le moule que j'ai acheté est en terre et il est décoré (bleu marine et fleurs blanches). Les vendeuses m'ont donné différents conseils (j'ai fait plusieurs magasins)
- laisser de l'eau dans le moule pendant 1 heure
- laisser du lait dans le moule
- huiler le moule, le fariner et enfourner environ 10 minutes jusqu'à ce que la farine brunisse

Quelle est la meilleure méthode

J'espère que tu pourras m'aider

Salut Nath 80
J'ai vécu plusieurs années en alsace . Cela fait 20 ans que je l'ai quitté et je me sers toujours de mes moules en terre vernissée, l'extérieur en couleur.
En effet la première fois, il faut laisser le moule trempé dans l'eau pendant 1heure, tu l'essuis bien puis tu le graisses.Tu t'en sers une première fois, ce n'est pas fameux, il peut y avoir un goût de terre.
Une fois démoulé, tu ne le laves surtout pas, mais tu l'essuies bien avec du sopalin. La fois suivante, tu le graisses, fais ton gougloff. Surtout ne le lave jamais, il ne se démoulera pas bien. Essuies au sopalin puis au torchon (c'est ce que font les boulangers en alsace) et tu le ranges dans ton armoire. Tu n'auras plus aucun problème
Essaie et dis-moi ce que tu en penses. A bientôt.

bonjour,
peux-tu m'indiquer les étapes de cette recette, stp.
tu le laisses lever 1 ou 2 fois ?
et tu le mets à cuire à quelle température et pdt combien de temps ?

En tout cas ça a l'air délicieux.
Merci

SOS KOUGLOPF ???

ptit diable, parfaite ta méthode nettoyage de moule !

Il faut laisser lever 2 fois : une fois après le pétrissage, dans la terrine de préparation, et un fois après avoir "casser" la pâte, cette 2ème levée se fait directement dans le moule, avant d'enfourner.

Gout de terre : je pense aussi que ça provenait du nouveau moule...

Bien sur on peut faire le kouglof dans une moule à cake, pourvu
que les bords soient bien hauts, pour permettre la levée....

Le secret delà légèreté réside dans le temps de pétrissage.... Il faut battre la pâte un max, (les grands-mères y passaient 1/2 heure, pourtant elles avaient la main...)
Il faut que la pâte devienne élastique et se détache de vos doigts...

bon courage et surtout BON APPPPP

Merci Holidaymy, ok pour les 2 levées, et pour la cuisson, tu peux me dire également ?
j'attends avec impatience pour pouvoir essayer ce kougloff salé ...

Mieux vaut tard que jamais, je vais essayer de répondre à ta question. Dans un moule à kougloff on cuit environ 50 mn. Enfourner dans le four NON préchauffé. Si le dessus dore rapidement tu couvres avec une feuille d'alu jusqu'à la fin de cuisson (environ 50mn).
à bientôt.