Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 125 g de beurre
- 125 g de raisins secs
- 50 g d'amandes effilées
- 60 g de sucre en poudre
- 1 verre de lait
- quelques amandes entières
- 1 petit verre de liqueur de kirsch ou de liqueur de prunes au choix
- une bonne pincée de sel
Recettes alsaciennes
Etant d'origine Alsacienne (Guebwiller), je vais vous donner ma recette du fameux kugelhopf.
Je conseille d'abord de choisir un moule en terre vernissée par rapport à un moule en métal, la cuisson y est plus régulière.
Pour 6 personnes.
250 g de farine, 2 oeufs, 125 g de beurre, 125 g de raisins secs, 50 g d'amandes effilées, 20 g de levure de boulanger, 60 g de sucre en poudre, 1 verre de lait, quelques amandes entières, 1 petit verre de liqueur de kirsch ou de liqueur de prunes au choix et un bonne pincée de sel.
Faire macérer les raisins dans la liqueur pendand 1 h.
Faire tiédir le lait dans une casserole, en prélever un peu dans un bol et y délier la levure.
Verser la farine dans un saladier, y faire un puit, ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, la levure délayée et le sucre. Mélanger, puis incorporer le reste du lait et le beurre en pommade. A ce moment de la recette, on peut battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte (moi je ne le fais pas car je maitrise mieux ma pâte sans les blancs). Laisser la pâte reposer 1 h recouverte d'un linge.
Ajouter ensuite les raisins macérés (avec la liqueur) et les amandes effilées.
Déposer la pâte dans le moule bien beurré après avoir placé les amandes entières dans les alvéoles (du moules). Laisser à nouveau reposer la pâte dans un endroit tempéré jusqu'à ce quelle remplisse le moule (environ 2 h).
Mettre à four chaud 5 mn pour arrêter la fermentation puis laisser cuire à four moyen 35 à 40 mn.
Après cuisson, démouler et saupoudrer avec un peu de sucre glace.
Pour le 4 h avec un verre de vin blanc (d'Alsace) bien entendu, c'est délicieux.
Si la pâte est trop fluide, elle risque de déborder à la cuisson (rajouter de la farine si nécessaire pour l'épaissir).
Etant d'origine Alsacienne (Guebwiller), je vais vous donner ma recette du fameux kugelhopf.
Je conseille d'abord de choisir un moule en terre vernissée par rapport à un moule en métal, la cuisson y est plus régulière.
Pour 6 personnes.
250 g de farine, 2 oeufs, 125 g de beurre, 125 g de raisins secs, 50 g d'amandes effilées, 20 g de levure de boulanger, 60 g de sucre en poudre, 1 verre de lait, quelques amandes entières, 1 petit verre de liqueur de kirsch ou de liqueur de prunes au choix et un bonne pincée de sel.
Faire macérer les raisins dans la liqueur pendand 1 h.
Faire tiédir le lait dans une casserole, en prélever un peu dans un bol et y délier la levure.
Verser la farine dans un saladier, y faire un puit, ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, la levure délayée et le sucre. Mélanger, puis incorporer le reste du lait et le beurre en pommade. A ce moment de la recette, on peut battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte (moi je ne le fais pas car je maitrise mieux ma pâte sans les blancs). Laisser la pâte reposer 1 h recouverte d'un linge.
Ajouter ensuite les raisins macérés (avec la liqueur) et les amandes effilées.
Déposer la pâte dans le moule bien beurré après avoir placé les amandes entières dans les alvéoles (du moules). Laisser à nouveau reposer la pâte dans un endroit tempéré jusqu'à ce quelle remplisse le moule (environ 2 h).
Mettre à four chaud 5 mn pour arrêter la fermentation puis laisser cuire à four moyen 35 à 40 mn.
Après cuisson, démouler et saupoudrer avec un peu de sucre glace.
Pour le 4 h avec un verre de vin blanc (d'Alsace) bien entendu, c'est délicieux.
Si la pâte est trop fluide, elle risque de déborder à la cuisson (rajouter de la farine si nécessaire pour l'épaissir).