Sauce au Raifort Crémeuse

me revoila avec une petite dernière pour ce soir

on va rester dans les truites

TERRINE DE TRUITES AU RAIFORT

pour 6 personnes

450 gr de truite fumée
150 gr de beurre
1 échalotte très finement hachée
1 gousse d'ail très finement hachée
2 cuil à soupe de fromage blanc
2 c à café bombées de raifort remoulade (du commerce)
1 citron
sel et poivre
raifort rémoulade
baguettes de pain (2)
du pain de mie (sans croute)
2 gousses d'ail (pour le pain)

on mixe les truites avec le beurre
on hache l'échalotte et l'ail ensemble très fin
on mélange
on ajoute le fromage blanc, le raifort, le jus de citron, on sale un peu et on poivre
on mélange le tout en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien mêlés
on prend une terrine et on tapisse le fond de pain de mie (le pain de mie est la pour absorber le trop de jus éventuel de la préparation)
on couvre avec le mélange en tassant bien et on laisse reposer au réfrigérateur toute une nuit (au moins 12 h)

on coupe les baguettes en 2 puis on fait 18 petits morceaux que l'on va faire griller
une fois grillés on va les frotter avec de l'ail et on va manger la terrine accompagnée de ces pains grillés

hélas ca continue malgré quelques rayons de soleil

Pour changer les idées si je vous donnais deux ou trois recettes à base de raifort ? pourquoi pas ...

Une recette légère et bonne à la fois

TRUITE AU COURT BOUILLON SAUCE RAIFORT

Prendre 1 truite par personne (visée et nettoyée)

les ingrédients que je vais vous donner sont pour 4 truites

1 verre de Riesling ou de Guewurtz (au choix)
2 échalottes
sel et poivre
20 cl de crème fraîche
40 cl d'eau
un peu de ciboulette
un peu de beurre
2 cuil à café de raifort nature préparé

dans une casserole on va mettre l'eau, le vin, l'échalotte que l'on aura émincée, du sel et du poivre et on va chauffer, quand l'eau frémira mettre les truites et les laisser pocher pendant 10 min env puis les retirer et les mettre sur un plat de service

dans l'eau de cuisson on ajoute la crème, un peu de ciboulette finement hachée, on ajoute l'équivalent d'une cuil à soupe de beurre et on laisse réduire pendant 10 min env (si la sauce est trop liquide épaissir avec un jaune d'oeuf)

Hors du feu on ajoute le raifort, on mélange bien, on rectifie l'assaisonnement et on verse sur les truites

On sert sans attendre

a bientot .....

Nous en voulons tous

Bon une autre petite recette ?

Allons y

CORDONS BLEUS DE DINDE AU RAIFORT

pour 4 personnes
8 petites escalopes de dinde
4 fines tranches de gruyère
16 rondelles de bacon
chapelure
2 oeufs
sel
poivre
sauce
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100 gr de beurre
2 cuil à soupe de raifort nature préparé
le jus d'un citron
40 cl de crème fraîche

on dispose sur 4 escalopes
a) 2 rondelles de bacon
b) 1 tranche de gruyère
c) 2 rondelles de bacon
on recouvre des 4 autres escalopes, on maintient soit avec des cure-dents soit avec du fil alimentaire en faisant une croix
on bat les oeufs
on prépare la chapelure dans une assiette creuse que l'on sale et poivre de suite
on trempe les escalopes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure déjà assaisonnée et on les fait revenir env 2 x 5 min de chaque côté dans de l'huile

dans une poêle on fait fondre le beurre, on ajoute le jus de citron et la crème fraîche, le raifort, on sale légèrement et on poivre, on mélange bien jusqu'à obtention d'une crème bien onctueuse (gouter pour voir s'il faut rectifier l'assaisonnement)

On sert les escalopes panées avec des pommes de terre rissolées et accompagnées de la sauce que l'on va présenter dans une saucière

Bon appétit ...

malgré la pluie et le ciel menaçant de ce matin

Cela faisait un petit moment que je ne suis pas venue vous parler du raifort ... alors allons y

FILETS DE ST JACQUES TOAST AU RAIFORT

pour 6 personnes
18 filets de rougets
12 noix de st jacques
12 grosses cravettes
de la salade de mâche env 200 grs
1 pamplemousse
du paie de mie sans croute
du raifort rémoulade en pot du commerce
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on poele les st jacques dans un peu de beurre on sale et pn poivre légèrement
on poele les rougets que l'on sale et poivre légèrement et que l'on saupoudre d'un peu de poudre d'ail
on dispose la mâche lavée et nettoyée sur les assiettes
on met les st jacques poelés au centre ainsi que les rougets et on parsème de ciboulette ou de persil finement haché
on garni avec une fine tranche de pamplemousse et de 2 crevettes
on prend le main de mie et à l'aide d'un bol on en fait un grand rond .. on le grille
on le tartine d'une couche de raifort rémoulade mélangé avec un peu de mayonnaise
on dispose ces toast sur une assiette à part et on déguste en garnissant nos toast nous mêmes

bon appetit pour plus tard

bon matin à tous et à toutes

encore une petite recette ?

TERRINE DE TRUITES AU RAIFORT

Pour 6 personnes
350 grs de truite fumée
125 grs de beurre
2 cuil à soupe de fromage blanc
2 cuil à soupe rase de raifort finement râpé
le jus d'un citron
sel et poivre
un peu de persil séché ou frais selon ce que l'on a
un soupçon d'ail en poudre
pain de mie normal
du raifort rémoulade du commerce en pot

on mixe les filets de truites et le beurre qu'on aura ramolli
on ajoutera le fromage blanc, le raifort râpé, le jus de citron, l'ail et le persil et on va saler et poivrer
on mélange bien le tout et on va laisser reposer dans une terrine au moins 12 h ou dans des ramequins individuels
(le mieux serait de préparer ce mélange la veille)

on sert le tout tel que avec des toasts grillés et recouverts de raifort rémoulade

bonne dégustation ... c'est excellent