Fromage de Munster au Cumin et Bière

a tous et a toutes

Ne sachant pas trop comment faire pour mettre tout ce que j'ai envie de vous raconter sur ma région, l'Alsace, je vais continuer de faire comme je le fais jusqu'à présent, poste par poste

Je voudrais vous parler du Munster - ce fromage connu de tout le monde
et à la base de nombreuses recettes

Mais avant de vous donner la première que je possède je voudrais vous en faire l'historique, rien que pour ceux et celles qui ne sauraient pas

En fait son apparition remonte aux alentours du VIIe siècle ou des moines benedictins fondèrent un monastère dédié à St Grégoire dans l'actuelle vallée de Munster.
Ne sachant trop comment conserver le lait et surtout par nécessité de nourrir les gens aux alentours ils inventèrent le
Munster Kaes
c'est à dire le fromage de Munster comme nous le connaissons de nos jours.
Ce fromage est également connu sous le nom de
Munster-Gérémomé
du nom de la ville où il a été commercialisé c'est à dire Gerardmer
D'autre part le nom de Munster proviendrait du mot "Monastère" suite donc à la création de cette abbaye bebedictine dont je vous ai parlé plus haut.

Bien maintenant passons à une première recette :

MUNSTER AU CUMIN ET A LA BIERE

Pour 6 personnes
1 Munster de 300/400 gr env
4 pommes de terre
3 blancs de poireaux
4 tranches de pain de campagne
30 cl de bière
20 cl de crème
un bon morceau de beurre
des graines de cumin, du sel et du poivre
----
vous épluchez les pdt et vous les coupez en grosses rondelles
on émince les poireaux
dans une cocotte où l'on aura fait fondre un bon morceau de beurre on va faire revenir les pommes de terre avec les poireaux
au bout de quelques minutes on y versera la bière et autant d'eau chaude (30 cl de bière 30 cl d'eau chaude)
on sale et on poivre, on porte à ébulition, puis on va laisser mijoter pendant 30 min env
on coupe les 3/4 du Munster en tranches et on va l'ajouter dans la cocotte
on laisse encore cuire 5 bonnes minutes puis on ajoute la crème, on laisse encore 5 bonnes minutes puis on retire du feu
on mixe le tout pour obtenir une soupe bien crémeuse
pendant ce temps la on aura pris des tranches de main de campagne (au minimum 2 par personne) qu'on aura tartiné avec le reste du Munster et on va passer ces tranches de pain sous le gril du four

pour servir on coupe les tranches de pain en 2 ce qui fait 4
morceaux par personne et on sert la soupe parsemée de
quelques grains de cumin et avec les tartines/fromage grillées



la suite a tout à l'heure

et ce n'est pas prêt de finir

coucou a tous et toutes

voici une autre recette ma fois pas trop mal avec du Munster et facile à faire

ESCALOPES DE VEAU AU MUNSTER

pour 6 personnes il faudra
6 escalopes de veau
1 munster de 350 gr environ
400 gr de pâtes style grosses coquillettes
un peu de beurre
ail (1 gousse) échalotte (2)
un peu d'alcool blanc style kirsch
du sel et du poivre
un peu de crème fraiche
----
on fait revenir les escalopes dans du beurre et on les met dans un plat de service en réservant le jus de cuisson
on fait cuire les pâtes
dans la même poele où l'on a fait revenir les escalopes on fait revenir les échalottes émincées et l'ail coupé fin et on arrose avec le kirsch pour déglacer, on sale un peu (le munster est assez salé )
on laisse mijoter quelques minutes et on met les échalottes et l'ail sur les escalopes (on réserve le jus)
on gratte la croûte du munster et on le coupe en lamelles pas trop épaisses
on prend le plat où se trouvent les escalopes et on les recouvre avec le munster
on passe le tout sous le gril du four pendant 4 min env le temps au munster de fondre et de dorer
on réduit un peu le jus de cuisson, on met la valeur d'une grosse cuil à soupe de crème, on mélange et on va verser la sauce sur les pâtes
on sert le gratin recouvert de quelques graines de cumin

bon appetit

c'est à peu près ca en pire avec du vent grrrr

bon,,qu'à cela ne tienne, voici une autre recette à base de Munster

TARTE AU MUNSTER

en ingrédients il faudra
1 pâte feuilletée du commerce (au beurre svp)
1 munster de 350 gr env
2 tranches de jambon blanc
1 petite boite de champignons
1 cuil à soupe de moutarde mi forte
3 cuil à soupe de crème fraîche
2 cuil à soupe de lait
2 oeufs
2 pomme de terre cuite râpées
sel, poivre, noix de muscade, ciboulette

on préchauffe le four th7 - 210°
on égoutte les champignons (on les presse un peu)
on met la pâte dans un moule à tarte
on badigeonne la pâte de moutarde et on passe au four
juste quelques minutes le temps à la pâte de "saisir"
on mélange 1 cuil à soupe de moutarde avec la crème,
les oeufs, le lait, la muscade, le poivre,une pincée de sel et on bat bien le tout
on découpe le munster en fines tranches
on met les pommes de terre cuites râpées en premier
on dépose ensuite les champignons en répartissant bien, on les recouvre d'un peu de ciboulette
on met le mélange crème puis on dépose les tranches de munster
on passe au four pendant 20 min env le temps à la pâte de dorer et au munster de gratiner

et sur ce régalez vous avec une bonne salade verte

a bientôt .........