Ingrédients
Équivalences
- 750g de foie de génisse
- 150g de lard fumé
- 2 à 3 oignons
- 1 bouquet de persil
- 3 petits pains/1 verre de lait
- musade
- 3 oeufs
- semoule fine
Lewerknepfle ( quenelles de foie)
Ingrédients:
-750g de foie de génisse
-150g de lard fumé
-2 à 3 oignons
-1 bouquet de persil
-3 petits pains/1 verre de lait ( moi j'utilise le plus souvent un reste de pain rassi)
-musade
-3 oeufs
-semoule fine
Préparation:
Passer le foie et le lard au hachoir à viande.
Faire revenir dans 1 morceau de beurre les oignons hachés, laisser refroidir et ajouter à la viande ainsi que le persil, le pain trempé dans le lait et pressé, les oeufs, de la semoule fine en quantité suffisante ( environ 100g) pour obtenir une pâte épaisse . Muscader, saler, poivrer .
Mettre cette masse par cuillérées dans une grande quantité d'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez fait fondre un cube de concentré de bouillon.
Laisser pocher une dizaine de minutes, retirer les quenelles à l'écumoire et les poser un plat .
Recouvrir avec un mélange de mie de pain émiettée(ou de croûtons) et d'oignons émincés roussis au beurre .
Ces quenelles accompagnent choucroute ou navets salés, mais sont aussi excellentes avec des pommes de terre en lamelles, cuites à l'eau (moi, je les cuit dans le bouillon de cuisson des quenelles, après l'avoir filtré) et une bonne salade verte .
Ingrédients:
-750g de foie de génisse
-150g de lard fumé
-2 à 3 oignons
-1 bouquet de persil
-3 petits pains/1 verre de lait ( moi j'utilise le plus souvent un reste de pain rassi)
-musade
-3 oeufs
-semoule fine
Préparation:
Passer le foie et le lard au hachoir à viande.
Faire revenir dans 1 morceau de beurre les oignons hachés, laisser refroidir et ajouter à la viande ainsi que le persil, le pain trempé dans le lait et pressé, les oeufs, de la semoule fine en quantité suffisante ( environ 100g) pour obtenir une pâte épaisse . Muscader, saler, poivrer .
Mettre cette masse par cuillérées dans une grande quantité d'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez fait fondre un cube de concentré de bouillon.
Laisser pocher une dizaine de minutes, retirer les quenelles à l'écumoire et les poser un plat .
Recouvrir avec un mélange de mie de pain émiettée(ou de croûtons) et d'oignons émincés roussis au beurre .
Ces quenelles accompagnent choucroute ou navets salés, mais sont aussi excellentes avec des pommes de terre en lamelles, cuites à l'eau (moi, je les cuit dans le bouillon de cuisson des quenelles, après l'avoir filtré) et une bonne salade verte .
Modifié (sept. 2007)