Marzipan-Stollen aux Fruits Confits et Épices d'Alsace

A TOUS ET A TOUTES

J'étais il y a quelques jours en Alsace, ma région, et j'ai réussi à avoir une recette "améliorée" du

Marzipanstollen

variante du christschtolle

mais attention aux ingrédients .... incroyable en quantité ... mon amie en a fait 3 (un pour son congélateur, un pour moi , et un que j'ai dégusté sur place évidemment)

pour ceux et celles qui ont de la patience en voila les détails

INGREDIENTSpour 1 gâteau
100 grs de raisins secs (à faire macérer la veille)
40 grs d'oranges confites coupées en petits dés
40 grs de cédrat confit coupé en petits dés
1/2 verre de rhum (pour macération et cuisson)
1 petite goutte d'huile essentielle de mandarine
(trouvé en magasin bio)
1 paquet de levure fraîche (et non en poudre)
15 cl de lait
500 grs de farine
200 grs de beurre mou
60 grs de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
le zeste d'un demi citron
une pincée de cardamome en poudre
1 cuil à café de canelle en poudre
1 pincée de noix de muscade
80 grs d'amandes effilées
250 grs de pâte d'amandes nature
sucre de glace
LA VEILLE on fait tremper les raisins secs et les fruits confits dans le rhum en y ajoutant également l'huile essentielle de mandarine. Couvrir.
LE LENDEMAIN
on délaye la levure dans un peu de lait tiède, on y ajoute env 60 grs de farine, on mélange bien et on laisse lever env 30 min dans un endroit tiède.
Pendant ce temps on bat le beurre ramolli et le sucre pour obtenir une pommade, on ajoute le sel, les oeufs entiers et les jaunes, le zeste du citron et on mélange bien le tout.
Dans un grand récipient on met le reste de la farine, les épices, on mélange, on creuse un puits et on verse le levain et le mélange beurre.
On mélange bien et on ajoute le reste de lait petit à petit, les fruits confits et les raisins marinés avec leur jus de marinade
On travaille longuement la pâte pour répartir correctement tous les ingrédients, on ajoute les amandes et on mélange à nouveau
la pâte doit être bien ferme, dans le cas
contraire rajoutez de la farine
couvrir votre récipient d'un linge et faire lever la pâte ainsi préparée dans un endroit tiède (il faut compter entre 30 min et 1 h selon la température)
une fois la pâte levée on prend la pâte d'amande qu'on travaille avec un petit peu de rhum et on en fait un boudin de la longeur que vous voudrez donner a votre gâteau
on prend la pâte, on la tapotte, on forme une sorte de pain allongé (pas trop) on coupe en deux, on incorpore le boudin de pâte d'amande, on replie et on roule la pâte pour que ce soit bien étanche
four préchauffé à 180° th6
on dépose notre gâteau sur une plaque allant au four et c'est parti pour 40 min de cuisson

A LA SORTIE DU FOUR ON BADIGEONNE D UN PEU DE BEURRE FONDU ON SAUPOUDRE DE SUCRE DE GLACE ET ON SE REGALE

a bientot .............