Ingrédients
Équivalences
- 1 kg palette salée
- 100g moutarde forte
- 50g persil haché
- 2 oignons hachés
- 1 crépine de porc
- 25cl Riesling ou de bière
- 20g beurre
- 80g d'oignons ciselés
- 20cl pinot blanc
- 2dl fond de veau
- 20g moutarde à l'ancienne
- 100g cornichons taillés en julienne
Recettes Alsaciennes
Bonjour à tous
PALETTE A LA DIABLE
palette salée de 1 gk
100 g de moutarde forte
50 g de persil haché
2 oignons hachés revenus
1 crépine de porc
25 cl de Riesling ou de bière
Sauce charcutière :
20 g de beurre
80 g d'oignons ciselés
20 cl de pinot blanc
2 dl de fond de veau
20 g de moutarde à l'ancienne
100 g de cornichons taillés en julienne
Dessaler la palette dans de l'eau froide pendant 1 heure. La sécher.
La badigeonner de moutarde, parsemer de persil et d'oignons, envellopper le tout dans la crépine.
La déposer dans un plat allant au four et enfourner
5-6 pendant 
45 mn
Arroser aprés la cuisson de bière ou de vin blanc et la remettre 15 mn en l'arrosant fréquemment. La garder au chaud
La sauce charcutière :
Faire suer les oignons dans le beurre et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
Ajouter le fond de veau, et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Hors du feu rajouter les cornichons et la moutarde
Accompagner de pommes de terre vapeur, galettes de pommes de terre ou purée
Bonjour à tous
PALETTE A LA DIABLE
palette salée de 1 gk
100 g de moutarde forte
50 g de persil haché
2 oignons hachés revenus
1 crépine de porc
25 cl de Riesling ou de bière
Sauce charcutière :
20 g de beurre
80 g d'oignons ciselés
20 cl de pinot blanc
2 dl de fond de veau
20 g de moutarde à l'ancienne
100 g de cornichons taillés en julienne
Dessaler la palette dans de l'eau froide pendant 1 heure. La sécher.
La badigeonner de moutarde, parsemer de persil et d'oignons, envellopper le tout dans la crépine.
La déposer dans un plat allant au four et enfourner
5-6 pendant 45 mnArroser aprés la cuisson de bière ou de vin blanc et la remettre
15 mn en l'arrosant fréquemment. La garder au chaudLa sauce charcutière :
Faire suer les oignons dans le beurre et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
Ajouter le fond de veau, et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Hors du feu rajouter les cornichons et la moutarde
Accompagner de pommes de terre vapeur, galettes de pommes de terre ou purée
Modifié (déc. 2004)
ola nathand
