Pot-au-feu alsacien aux quenelles de moëlle

a tous et a toutes

me revoila un petit moment mais en répondant à une demande je me suis dit et pourquoi je ne vous donnerais pas la recette

alors voila :

Je vais vous donner la recette du pot au feu que je fais et également la
façon que nous avons, en Alsace, de manger le tout car rien ne se perd dans un pot au feu et il fait plusieurs repas

POT AU FEU AVEC DES QUENELLES DE MOELLE

Cuisson : compter 2 heures env
ingrédients : pour 4 bons mangeurs (6 personnes mangent aussi)
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pour le pot au feu :
- 1 KG DE PALERON DE BOEUF
- 1 KG DE BASSE CÔTE DE BOEUF
- 1 KG DE GITE DE NOIX
- 1 KG DE QUEUE DE BOEUF (facultatif)
- 1 BOUQUET GARNI
- 250 G DE CAROTTES
- 250 G DE POIREAUX
- 250 G DE NAVETS
- 1 BEAU CÉLERI RAVE
- PERSIL, LAURIER,
- 1 OIGNON PIQUÉ DE CLOUS DE GIROFLE
- GROS SEL ET POIVRE

pour les quenelles à la moelle
- 4 OS A MOELLE
- 500 G DE CHAPELURE
- 8 OEUFS ENTIERS
- PERSIL
- 3 ÉCHALOTES
- NOIX DE MUSCADE
- 1 CUILLERÉE À SOUPE DE FARINE
- SEL ET POIVRE
- CROÛTONS DORÉS AU FOUR
- CIBOULETTE

préparation du pot au feu
dans une grande casserole on fait cuire les viandes ensemble en démarrant à l'eau froide, avec le bouquet garni, on amène à ébulition et on écume régulièrement et on continue de faire cuire à petits bouillons pendant 1 h environ. Ensuite on ajoute tous les légumes que l'on aura coupé en gros cubes, l'oignon, on sale et on poivre, et on poursuit la cuisson encore une bonne heure. On vérifie la cuisson des viandes en les piquant avec un couteau. Attention : si les légumes sont cuits (pas trop) on les retire avant la fin de la cuisson des viandes.
On retire les viandes et les légumes quand le tout est cuit et on réserve au chaud (moi je met sur un plat que je couvre d'alu et au four tiède)
Préparation des quenelles de moelle
Dans mon bouillon chaud je met quelques minutes mes os à moelle afin de les ramollir, je retire, j'écrase ma moelle, j'ajoute mes oeufs, mon persil haché fin, mes échalottes hachées fin, un peu de muscade rapée (mais ceci est facultatif) je sale et je poivre, j'ajoute la chapelure et je mélange bien pour obtenir une masse bien compacte.
Je forme ensuite de petites boulettes que je roule dans la farine et que je fais cuire dans le bouillon de la cuisson des viandes et légumes (il faut compter environ 10 min de cuisson pour les boulettes. Puis je les retire
et je réserve.

quand je fais du pot au feu je sers ainsi :
- je présente tout d'abord ma viande sur laquelle je mets un peu de gros
sel et surtout, en Alsace, nous servons avec un assortiment de crudités
telles que concombre, carottes râpées, celeri rémoulade ou autre selon
les saisons
- les légumes je les mouline et je les mets dans une partie de mon
bouillon pour en faire une soupe de légumes
- une autre partie du bouillon sera servi bien chaud, avec les quenelles
et j'ajoute (c'est personnel et facultatif mais tellement bon) des
croutons de pain bien dorés, frottés à l'ail, avec de la ciboulette
finement hachée, le tout déposé délicatement sur mon bouillon et nous
mangeons le tout ainsi présenté

Ce bouillon peut aussi se faire avec des vermicelles incorporées, mais ceci est au gout de chacun

Je sais, mon explication est un peu longue, mais en tant qu'alsacienne et
aimant parler de la cuisine de ma région ..... j'ai tendance à me laisser aller

bonne journée

a bientot .....