Ingrédients
Équivalences
- 250g de foie de porc ou de génisse
- 100g de mie de pain
- 125 g de lard fumé assez gras
- 100 g d'oignons
- 50 g de semoule de blé fine
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- persil
- sel, poivre, muscade
- 2 litres d'eau salée
- un peu d'huile
Recettes Alsaciennes
Quenelles de foie:
250g de foie de porc ou de génisse
100g de mie de pain
125 g de lard fumé assez gras
100 g d'oignons
50 g de semoule de blé fine
1 gousse d'ail
2 oeufs
persil
sel, poivre
muscade
2 litres d'eau salée
un peu d'huile
Faites tremper la mie de pain ds du lait
Passez à la moulinette: le foie, la mie de pain, le lard
Faites revenir les oignons ds un peu d'huile
Passez les à la moulinette avec l'ail
Mélangez tous les ingrédients
Ajoutez les oeufs battus
Ajoutez la semoule et le persil haché fin
Assaisonnez et mélangez
Formez des quenelles en forme d'oeuf et faites les pocher 12 minutes ds l'eau salée
Servez les quenelles chaudes, sur des petits croutons frits et des oignons revenus ds un peu de beurre
Accompagnez d'une salade verte.
On peut aussi les servir avec une choucroute.
L'eau de cuisson peut être utilisée comme un bouillon.
On y ajoute du persil, des vermicelles fins, des petits croutons grillés.
Claude
Quenelles de foie:
250g de foie de porc ou de génisse
100g de mie de pain
125 g de lard fumé assez gras
100 g d'oignons
50 g de semoule de blé fine
1 gousse d'ail
2 oeufs
persil
sel, poivre
muscade
2 litres d'eau salée
un peu d'huile
Faites tremper la mie de pain ds du lait
Passez à la moulinette: le foie, la mie de pain, le lard
Faites revenir les oignons ds un peu d'huile
Passez les à la moulinette avec l'ail
Mélangez tous les ingrédients
Ajoutez les oeufs battus
Ajoutez la semoule et le persil haché fin
Assaisonnez et mélangez
Formez des quenelles en forme d'oeuf et faites les pocher 12 minutes ds l'eau salée
Servez les quenelles chaudes, sur des petits croutons frits et des oignons revenus ds un peu de beurre
Accompagnez d'une salade verte.
On peut aussi les servir avec une choucroute.
L'eau de cuisson peut être utilisée comme un bouillon.
On y ajoute du persil, des vermicelles fins, des petits croutons grillés.
Claude
coucouc à tous et à toutes!