Alsace : recette de la pâte pour flammenkuchen !

Je viens de poser la question sur un autre site de cuisine qui propose une pâte sans levure...
J'ai déjà essayé de faire des tartes flambées avec de la pâte à pizza étalée très finement. Je n'ai absolument pas retrouver le goût de celles dégustées en Alsace...
Donc j'attends la réponse et je vous tiens au courant.

A moins qu'il y ait des pâtes différentes suivant la région (Haut-Rhin et Bas-Rhin....

OOUUPSSS !

Désolée, on en mange tellement, chez nous, des flammenkuches, que j'étais persuadée que c'était un plat du Nord...

Autant pour moi !!!

A l'origine, en Alsace, avant de débarrasser son four des braises et des cendres pour pouvoir cuire son pain, le paysan profitait des braises pour y placer un peu de pâte à pain sur laquelle il étalait fromage blanc, lardons et oignons.

Cette Flammekueche ou tarte flambée, parce qu'elle cuisait entre les braises, tenait de lieu de repas unique, très attendue par tout le personnel de la ferme.

Rirette

à mon avis il n'y a pas de différence entre haut rhin et bas rhin pour le pâte tout tient dans la cuisson et la finesse de la pâte mais je crois aussi que c'est comme la quiche lorraine ou le couscous il y a des variantes familiales ou villageoises

certains mettent crème fraîche et fromage blanc
d'autre crémé fraîche
certains gratiné avec du gruyère
ou ajoute noix de muscade

c'est au choix peut être que pour la pâte c'est pareil

le tout c'est que cela soit bon NA !

bon ap
valie57

j'en reviens à la levure!
si c'est une pâte à pain ,alors pas de discussions possible
c'est une pâte avec de la levure, logique non
je vais enfin peut-être connaître le secret de la vraie recette de la pâte pour flammenkuchen

moi, je fais toujours la même pâte à pain avec mon robot ménager, il y a de quoi faire 4 tartes flambées ou pizzas....puriste pas puriste!!! moi j'utilise la même et une fois levée, je la coupe en 4 et je la mets dans du film plastique, et au frigo, le lendemain, on peut l'étaler très finement !!!
et c'est toujours excellent, c'est ça l'important !!!
moi je mets dans mon robot 500grs de farine
un cube de levure fraîche que j'émiette, de l'huile d'olive(je sais c'est pas typique alsace !!!) je verse peu à peu 30cl d'eau tiède (enfin plus ou moins selon la consistance de la pâte), et une bonne cuiller à soupe de sel !!! je la laisse lever pendant 1heure 1heure et demie sur l'arrière de mon écran, il y fait chaud et j'utilise ou je mets au frigo!!!
on fait des tartes flambées très souvent, c'est rapide et pas cher du tout!!!
et surtout , c'est très bon, on la roule un peu, et miam !!!! hmmmmm!!!
bisous
jane

Petite question à estomac sur patte :

Peut on faire ta recette de pâte à flammenkuche dans une MAP (Programme pâte à pizza ?)

Je suis novice (et le mot est faible) en cuisine !

Merci d'avance de ta réponse.

Je la fait bien au robot... tu étales le plus finement possible, ensuite, pas de fromage blanc, c'est un truc des dames de la vile pour économiser la crème, le brave paysan mettait qeu de la crème fraîche. Et puis, emmince tes oigons, fais les macérér dans du sel durant quelques heures, cela va les attendrir et ce sera super bon.

Pour reponder a un autre forumeuse, tarte flambée est une traduction calamiteuse, en fait flamkueche signifie cuit à la flam ; bref c'est cuit à coté des braises, comme les pizzas.
le secret de la flam, c'est une pâte étalée le plus finement possible, environ l'épaisseur de 2 feuilles de brick pour avoir une comparaison et la cuisson dans un four à pain...

d'ailleurs ma mamie faisait égaleemtn un espèce de tarte au sucre, elle mettait la pâte à flam, y rajoutait de la crème fraîche et du sucre et directio le four à pain... miam