Kougelhopf aux raisins et amandes
- 500g de farine T45 (à pâtisserie)
- 200g de beurre
- 100g de sucre
- 2 oeufs extra frais
- 25 cl de lait
- 1 petite cuillerée de sel, environ 3 grammes
- 50g de raisins secs
- 50g d'amandes entières
- 25g de levure fraîche de boulanger
- Du sucre glace pour saupoudrer le Kougelhopf
Chère Saboum... C'est sympa d'avoir offert un beau moule à Kougelhopf à ton amie...C'est un très beau cadeau..
Un kougelhopf sans oeufs ça va te donner un genre de goût de petit pain au lait et ce n'est pas l'idéal...à moins que tu soies allergique aux oeufs...ou que tu soies réellement fauchée ce qui peut arriver même à des gens très bien... Sinon je te donne ma recette, essaye-là tu m'en diras des nouvelles :
Et maintenant une recette simple de Kougelhopf.
Ingrédients : ils doivent tous être à température de la pièce...donc pensez à la sortir du frigo quelques heures avant !
500g de farine T45 (à pâtisserie),
200g de beurre,
100g de sucre,
2 oeufs extra frais,
25 cl de lait,
1 petite cuillerée de sel, environ 3 grammes,
50g de raisins secs,
50g d'amandes entières
25g de levure fraîche de boulanger,
Du sucre glace pour saupoudrer le Kougelhopf.
Préparation:
Laver les raisins et les faire tremper dans de l'eau tiède.
Faire tièdir le lait env 28°C , en prélever 10 cl pour délayer la levure émiettée et laisser gonfler.
Dans le reste du lait ajouter le beurre mou, le sucre, et le sel, mélanger.
Dans une terrine mettre la farine, y faire un puit, verser dedans les oeufs et y ajouter le mélange précédent.
Bien mélanger tous ces éléments, soulever la pâte et la pétrir à la main en l'aérant le plus possible, le plus longtemps possible (autrefois on travaillait la pâte pendant 30 minutes).
Lorsque la pâte se décolle bien, y incorporer la levure, battre encore la pâte durant quelques instants, puis la ramener au fond de la terrine et la recouvrir d'un linge. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air.
Dès qu'elle est bien levée, la tapoter (la rompre) et y incorporer les raisins gonflés dans l'eau tiède et égouttés.
Beurrer votre moule à Kougelhopf et garnir les canelures avec une ou 2 amandes dans chacune d'elles.
Faire un boudin avec votre pâte de la grandeur du moule et le déposer dedans, laisser lever à nouveau dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu le bord du moule.
Vous aurez préchauffé auparavant pendant 15 minutes, votre four à
180° C, y déposer votre moule et faire cuire pendant 45 mn env.
Le Kougelhopf doit être doré, pas brûlé ! Si le croûte se colore trop vite vous pouvez le protéger avec du papier d'alu.
Lorsqu'il est cuit, et refroidi, le démouler sur une grille et le saupoudrer de sucre glace.
Ne le coupez pas avant qu'il soit complètement refroidi.
Et régalez-vous. !
Pour ton amie qui a des problèmes de pâte qui colle à sa cheminée dis-lui qu'elle beurre bien cette partie et aussi qu'elle la farine...à moins qu'un morceau de papier sulfurisé autour de la cheminée puisse l'aider...à elle de voir !
pour la recette du kougelhof dans un robot petrisseur mettre 500g de farine creuser un puits y mettre un cube de 40g de levure chimique delayedans un peu de lait tiede laissez melanger sur petite vitesse ajouter 3oeufs laisser a nouveau melanger puis ajouter succesivement 100g de sucre 200g de beurre mou et une pincee de sel puis de l eau jusqu a obtention d une pate laisser tourner votre robot sur petite vitesse environ un quart d heure puis laissez monter une premiere fois dans une temperature ambiante surtout pas de courant d air puis mettre la pate levee dans un moule a kougelhof beurre laisser monter une seconde fois puis cuire a four 180 degres on peut rajouter des raisins secs a la pate et des amandes au fond du moule avant la pate cette recette demande de la patience mais c est tellement bon avec un bon cafe une alsacienne 
