Pommes de terre aux oignons, lard et collet fumé

jeann coucou

contente de te revoir

écoute pour faire un jambonneau braisé je ne sais te donner que ma recette

je fais revenir mon jambonneau dans un peu de beurre et quand il est légèrement doré je le mets à cuire avec du chou ou de la choucroute pour qu'il ait du goût (à l'eau rien qu avec du bouillon je le trouve fade)

il faut compter une bonne heure de cuisson en fonction de la taille des jarrets

quand ils sont cuits je les badigeonne de miel, je sale et je poivre, et je les fait braiser dans une poêle avec un mélange beurre/huile et oignons et ail jusqu'à ce qu'ils sont bien bruns

je retire les jarrets et je déglace le jus de cuisson que je verse sur les tranches au moment de servir

j'ai toujours fait ainsi,,,,maintenant il se peut qu'il y ait une recette bien particulière

je mets aussi parfois du madère dans le jus .... et aussi bizarre que cela paraisse des fois des tranches d'ananas (cela donne un goût sucré salé que j'aime beaucoup)

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ma fille n'est plus là bas, elle a eu de la chance de pouvoir entrer en apprentissage comme préparatrice en pharmacie (moitié cours moitié travail en officine)

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quand je pourrais aller sur Mulhouse je te ferais signe à temps ainsi nous pourrons peut être nous rencontrer

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a bientôt ...........

jeann j'oubliais

on peut aussi badigeonner les jarrets de moutarde mi-forte avant de les braiser

c'est très bon

a plus .....

je fais pareil, je rajoute carotte, poireaux et oignons et feuille de laurier

Merci à toutes les deux pour vos conseils, je vais essayer car mon mari rêve touojurs d'un jarret braisé avec des PDT au munster qu'il a mangé à Riquewihr. Alors comme les mauvais jours approchant je vais bientôt pouvoir lui faire plaisir grâce à vous.
Maeva, tu sais je ne suis à mulhouse que pour le WE, ma marraine est malade mais comme j'habite dans l'oise on peut aussi se rencontrer par ici si tu veux un jour. J'ai une passion pour les villages de noël et je me ferai un plaisir de te montrer nos réalisations en période de fêtes si ça te dis.
Merci encore à toutes les deux A+ Yvette

yvette coucou

oups c'est vrai que tu es dans l'Oise j'avais oublié
j'espère que ce n'est pas trop grave pour ta marraine et qu'elle se remettra vite
présente lui mes meilleurs voeux de guérison même si je ne la connais pas c'est une voisine alsacienne après tout et ceci pour elle
je serais ravie de te rencontrer un jour car je ne connais pas du tout vos réalisations pour les périodes de fêtes

bonne soirée

et attention quand on a goûté au jarret braisé maison avec les pdt au munster on ne peut plus s'en passer

oui, il a y un très grand risque d'accoutumance et de manque en cas de privations

Coucou !
Avez-vous déjà commandé, nourri et ensuite préparé un cochon avec des amis ?
Quand doit-on le commander et à quelle époque faut-il faire ses cohonailles ?
C'est la première fois que nous désirons faire cela avec des amis, pouvez- vous nous renseigner sur la procédure car nous sommes tous novices en la matière.
Vos petites recettes seront également les bien-venues !
Merci à l'avance.

poriotine coucou

et bon lundi à toi

Je n'ai jamais élevé un cochon - nous le commandions toujours chez
un paysan et le jour des cochonailles c'était une grande fête chez lui avec tous ses clients

Assister à l'abattage d'un cochon n'est pas donné à tout le monde car, il faut l'avouer, c'est cruel dans le sens où l'on doit récupérer le sang frais pour un faire des boudins (déconseillé aux enfants et aux personnes sensibles comme moi je n'assistais qu'au découpage et ensuite aux différentes préparation des morceaux)

Quant à la saison des cochonailles elle a déjà débuté ... dans certains endroits on commence déjà en août ... mais en principe on commence
en septembre quand le temps se rafraîchit c'est pour cela que d ailleurs vous trouvez en ce moment de plus en plus de boudins sur les étallages des bouchers et que la période du porc bat son plein

Mais chez les vrais paysans, ceux qui respectent encore les bonnes vieilles traditions, le cochon se prépare en fin d'année disons novembre, avant les fêtes de fin d'année pour que les morceaux et les boudins soient fins prêts pour les festivités

Des recettes il y en a plein car tout se mange dans le cochon

Moi, si vous êtes novices en la matière, je ne vous conseillerais pas
d'élever un cochon pour le tuer vous mêmes vous n'y arriverez pas,
je vous conseillerais de contacter un fermier ou un bon boucher et vous faire préparer la bête (découper) mais il ne vous restituera pas le sang, pour avoir le cochon (viande) et les boudins il faut passer par un paysan

Je pense que d'autres personnes répondront mais de nos jours il faut être de la campagne pour pouvoir encore assister à ce genre de préparation

bonne journée ...

Merci pour toutes ces précisions Maëva. Je vais essayer de trouver un charcutier - bonne journée à toi

bonjour Poriotine,Faire la saint Cochon comme on disait chez nous ce n'est pas une affaire de rigolade comme on à l'air de croire,ça fait énormément de travail et de responsabilitées au point de vue hygiène car pour travailler de la viande et surtout la conserver dans de très bonnes conditions.En général maintenant beaucoup d'agriculteurs font abattre leurs bêtes dans des abattoirs (du moins dans notre région c'est comme pour les moutons)et la on peut avoir le sang pour les boudins aussi.Si vous n'avez jamais fait ce travail il faudrait peut être commencer par un demi porc pour vous rendre compte de ce que vous pouvez fair avec à peu prêt 40 kilos de viande.Il faut acheter des boyauds, et beaucoud d'autres choses pour la fabrication des charcuteris.J'ai toujours vu ça chez mes parents qui étaient agriculteurs donc je connais bien le sujet.Les cochons étaient sacrifies en fin d'année car les viandes refroidissaient plus vite ,on avait une pièce spéciale pour ce genre de travail car ça fait pas mal de cochonneries 'on peut le dire'entre nettoyer les intestins et tout le reste......il faut beaucoup d'eau pour blanchire le porc c'est à dire lui enlever les poils,ou le mieux c'est de le brûler avec des poignées de paille et c'est ce qui ce faisait dans la régions lyonnaise pour que le fameux SABODET soit au top de son Gout.Enfin ce que j'en dis ce n'est pas paroles d'évangile chacun voit midi à ssa porte et bon courage .

Wouaou ! que de renseignements précieux Nine... Merci !
Je sais bien que c'est difficile et qu'il y a du travail. Ce que nous voulons faire c'est "aider" un charcutier mais participer tout de même à la confection de la charcuterie. C'est ce qui nous intéresse à faire et à voir. De plus pouvoir dire après " c'est moi qui l'ai fait", ça fait plaisir !
Merci encore

Re, et je ne dirais plus rien ,c'est ce qu'il faut faire dans les débuts et là vous pouvez avoir un porc complet sans problème . Et dans une GROSSE journée vous fêtes tout.

Quels genres de charcuteries faites vous ?

Nine

poriotine et nine

nine d'après ce que j'ai cru comprendre elles n'ont jamais rien
fait de tel - elles veulent innover

moi je pense que le boucher/charcutier avec qui elle veulent
faire ça va déjà leur dire ce qu'il faut ou il va leur procurer
les épices ou autres ingrédients

elles peuvent, en ayant des boyaux, faire des chippolatas ou
des saucisses aux herbes, je ne sais pas si le charcutier a de
quoi fumer mais elles peuvent faire du lard fumé ou simplement
du la poitrine cuite, elles peuvent aussi faire de la chair à
saucisse en mélangeant avec une autre viande (de la farce en
quelque sorte) avec la langue elles peuvent en faire, une fois
cuite, de la langue sauce vinaigrette ou simplement en gelée,
les pieds de porcs cuits sont excellent en gelée également ou
en vinaigrette

il y a tant de choses simples à faire mais il faut avoir le temps et surtout quelqu'un qui explique ... surtout si c'est la première fois

en tout cas tenez nous au courant de ce que vous aurez fait

bonne fin d après midi

a bientôt ...

c'est vrai qu'ayant fait depuis que je suis gamine, j'adore faire cela, et dans ma maison, j'ai un fumoir, mais bon, je peux pas l'utiliser pour le moment.

Pour la première fois, pourquoi en effet ne pas prendr un demi proc, parce que c'est exact qeu c'est vraiement du boulot.

Maëva tu as tout compris : c'est savoir au moins une fois ce qu'a été le métier de ces bouchers/charcutiers qui faisaient tout cela à l'ancienne et que rien n'égale maintenant !
C'est pour avoir dans son congel : un bon cochon dont on connaît la provenance, de bons ingrédients, et surtout le savoir-faire d'une personne de métier.
Je crois qu'avec ces temps un peu trop "modernes" à mon goût, il ne faut surtout pas laisser échapper ces bonnes valeurs d'antan !
Donc un petit conseil si vous suivez l'actualité, mangez vos cochons et dépensez vos sous ! lol

c'est acutellement le meilleur conseil à donner, car si tu gardes tes sous en banque, ils vont se volatiliser donc investir dans des biens d'équipement et dans un bon cochon

diane

je ne sais pas si un cochon est un investissement mais en tout cas c'est une chose dont on pourra se régaler une fois bien préparé .... mais qui hélas ne dure pas, comme un placement

enfin ne nous appitoyons pas et passons une bonne journée

Juste un petit merci à Maeva68.

Je fais depuis longtemps les pommes de terre au lard (et oignons) mais, comme je l'ai vu faire, je les faisais sur la plaque non dans le four : j'ai essayé dans le four et c'est nettement plus présentable, plus uniforme comme cuisson.

..... si quelqu'un peut me dire comment me procurer en IDF du fumé qui soit autre chose que de la chair fraîche teintée : je suis préneur!..... J'en rêve .....

bonne journée

lili

merci pour ton gentil petit mot

c'est mon drame également quand je suis ici dans le 91 - le fumé c'est pas du fumé

je te propose quelque chose mais ce ne sera pas dans l'immédiat...je vais aller en Alsace, chez moi, d'ici un bon mois je pense ... je te propose de te ramener soit de la palette fumée soit de l'échine fumé voire du coti fumé ... j'en ramène toujours, même les montbéliards soit fumé nature soit fumé au cumin pour ici dans le 91 et je congèle

alors si tu es intéressée n'hésite pas à me le dire mais comme dit ce ne sera pas avant fin octobre début novembre car j y retournerais pour la période de la toussaint

bonne fin d après midi à toi

a bientôt .....