Spätzle maison aux œufs et noix de muscade

Recettes Alsaciennes


Spätzle

pour 4 personnes :
préparation : 10 mn
cuisson : 5 mn
250g de farine de blé ou de semoule de blé dur
4 oeufs
5 cl de lait ou d'eau
20g de beurre
noix de muscade, sel

1. Mettez la farine dans une terrine et formez un puits. Versez-y les oeufs, le lait ou l'eau et une pincée de sel, mélangez avec une spatule en bois.

2. Lorsque la pâte est lisse, fouettez-la jusqu'à ce que des bulles d'air se forment.
3. Portez de l'eau salée à ébullition.

Mettre une passoire à gros trous au-dessus de la casserole ou du faitout d'eau bouillante et y verser la pâte petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois pour que ça passe dans les trous.

5. Quand les spätzle remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire et passez-les rapidement sous l'eau froide. Egouttez-les dans une passoire et faites-les légèrement dorer dans le beurre. Assaisonnez de muscade. (j'ajoute des herbes hachées ou du fromage râpé à la pâte ou après cuisson selon les goûts).

bon appétit !

Recettes Alsaciennes

Voila la recettebtraditionnelle :
300 g de farine
3 oeufs
5 g sel
un peu d'eau
Mettre la farine dans un bol, ajouter les oeufs entiers battus en omellete, le sel et l'eau.
Travailler énergiquement à la spatule en bois, jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles et se détache du récipient. La pâte doit être épaisse, mais doit rester coulante.
Personnellement, je prépare la pâte au kitchenaid avec le batteur plat.
Si vous n'avez pas la râpe(que l'on trouve partout en Alsace), vous pouvez étaler de petites quantités de pâte sur une planchette, que l'on plonge rapidement dans l'eau bouillante, et on détache avec un couteau humide de petites lamelles de pâte qui tombent dans l'eau bouillante.
on retire les spaëtzele lorsqu'ils remontent à la surface, puis on les passe immédiatement dans une bassine d'eau froide.
Après les avoir égoutter dans une passoire, on les réchauffent rapidement dans une poêle avec du beurre.
C'est très simple et très bon, comme toute la cuisine alsacienne!

Moi j'ai une recette avec du fromage blanc un vrai délice,elles sont super légère.Et j'utilise l'appareil de chez tupperware c'est génial et super rapide
INGREDIENTS (pour 4 personnes):

-250 gr de farine
-5 ml de sel
-2 œufs entiers et 1 jaune d’œufs
-130 gr de fromage blanc
-75 ml d’eau

PREPARATION:

Faite chauffez une grande casserole d’eau.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel,
Les œufs plus le jaune et le fromage blanc.
Ajoutez petit a petit l’eau et bien mélangez
Pour qu’il n’y est pas de grumeau.
Laissez reposez 15 mn.
Mettre de la pate dans le moulin a légume
Et moulinez au dessus de l’eau frémissante.
Laissez cuire jusqu’à se que des petite quenelle
Remonte a la surface.