Alsace: Springerle

Springerle

Préparation et cuisson 1 heure et 15 mn

Ingrédients:
4 oeufs
500 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de rhum (facultatif)
1 pincée de carbonate d'amonium
1 zeste de citron
1 pincée de sel
500 g de farine
2 cuillerées à soupe de graine d'anis.

Battre les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le carbonate, dilué dans le rhum, le zeste de citron, l'anis et le sel. Introduire peu à peu la farine et pétrir longuement la pâte.
La laisser reposer recouverte d'un torchon dans un endroit frais pendant 3 heures.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 7 à 10 mm sur le plan de travail bien fariné. Fariner les formes à Springerle et appuyersur la pâte.Reprendre la forme et imprimer ainsi toute la pâte. Découper ensuite les petite gâteaux à l'aide d'un couteau ou d'une roulette.
Beurrer une tôle et y déposer les gâteaux découpés et parsemés de graines d'anis.
Les recouvrir d'un torchon et les laisser reposer 12 heures dans un endroit frais.
Cuire à four moyen (th.1 160°) pendant 30 mn. Les Springerle doivent rester pâles. A la sortie du four, enlever la farine à l'aide d'un pinceau.

Recette tirée de la pâtisserie alsacienne aux éditions SAEP.

Je n'ai encore jamais réalisé cette recette.

J'ai un petite inquiétude au sujet de la température, il est écrit th.1-160° et cela ne correspond pas th.1=30° 160°=th.5

Voilà, j'espère que tu arriveras à qqu chose avec cette recette. Joyeux Noël !!!

Bonjour à toutes (et tous! ),
Je viens de rejoindre ce forum (pour tout à fait autre chose...) et j'ai vu ce message ancien mais très parlant à l'alsacienne exilée à Orléans que je suis.

Une petite précision concernant le message de "mésange bleue":
en général, on prépare ces biscuits de Noël début décembre afin de les laisser ramollir un peu pendant deux à trois semaines.
En ce qui concerne la température du four, je fais cuire les biscuits (avec une recette légèrement différente : 500g de sucre glace, 500g de farine, 4 oeufs pas trop gros, 1,5 cuillère à soupe d'anis vert, rien de plus et ces anisbredele sont à tomber par terre en plus d'être jolis grâce aux moules) d'une épaisseur de 6-7mm pendant 20-25' à 180° en prenant bien soin de laisser la porte du four légèrement entrouverte durant les dix premières minutes de cuisson. Mais il est vrai que ça change d'un four à l'autre..., l'essentiel est de surveiller la cuisson pour que les biscuits restent bien pâles.

Quand j'aurai fait mes fournées de gâteaux de Noël alsaciens, je posterai une photo sur le Forum.
A bientôt