Streusel aux amandes et cannelle

Bonjour ! voici ma recette du fameux STREUSEL alsacien (ou brioche fleurie)

Préparation : 2 h
Cuisson 40 minutes

Le streusel se fait en 2 étapes.
1ère étape : préparation de la pâte levée = 2 heures (2 fois 1 heure)
2ième étape : préparation de la garniture (le streusel)

1) PREPARATION DE LA PÂTE LEVEE :
Important : pour la réussite de votre pâte levée, faites-la à l'abri des courants d'air de préférence près d'une source de chaleur au minimum à 25 °.
Personnellement, je ferme la porte de la cuisine, j'allume mon four sur thermostat 5, bien 20 mn avant de commencer la pâte et dès que je commence, je baisse à thermostat 2.

INGREDIENTS POUR LA PÂTE :
* 400 g de farine fluide (de type Francine)
* 100 g de beurre mou + 70 g pour beurrer le moule
* 1 oeuf entier + 1 jaune battu (pour dorer la brioche)
* 1 pincée de sel
* 50 g de sucre fin
* 25 g de levure de bière fraîche (vendue par petit cube de 42 g en boulangerie ou au rayon des pains en grandes surfaces)
* 3 dl de lait frais entier TIEDE
* sucre glace

1) dans une grande jatte mettre la farine et le sucre

2) Faire un puits et ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, l'oeuf entier, la levure émiettée et le lait tiède

3) Mélanger délicatement le tout avec une cuillère en bois

4) Battre la pâte au batteur électrique sur le mode "pâte à pain" à vitesse maximum pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et qu'elle se décolle naturellement de la jatte. Placer la terrine avec la pâte recouverte d'un linge fin pour une 1ère levée pendant 1 heure dans le four sur thermostat 2.

5) Pendant le temps de la 1ère levée de la pâte, préparer le "streussel" (bouquet en alsacien qui évoque de façon imagée la garniture).

PREPARATION DE LA GARNITURE
Ingredients :

* 100 g de beurre
* 125 g de farine
* 50 g de sucre fin
* 1 cuillère à café de canelle en poudre

6) faire fondre le beurre dans une casserole
7) Ajouter la farine et mélanger rapidement sur feux doux
8 ) verser le sucre et la canelle et laisser refroidir.
9) Pendant que cette préparation refroidit et que le temps de la 1ère levée de la pâte est écoulée, sortir la pâte du four, sans l'éloigner de la source de chaleur, la casser avec le poing et la battre à nouveau pendant 10 minutes.

10) Beurrer très généreusement et fariner légèrement un moule à manquer et y poser la pâte en l'étalant uniformément mais avec délicatesse. Former une galette d'une épaisseur d'environ 4 à 6 cm Dorer le dessus au jaune d'oeuf. Réserver au chaud.

11) Prendre la préparation sucre-farine-cannelle refroidie et l'émietter grossièrement de façon à faire d'assez gros grumeaux de divers tailles entre 5 mm et 1 cm pour les plus gros).

12) Les Répartir aussitôt uniformément sur toute la surface du dessus de la pâte dorée à l'oeuf et remettre de suite à lever une deuxième fois au four thermostat 2 pendant 1 heure à nouveau.

13) au bout d'1 heure, la pâte avec la garniture doit avoir doublé si ce n'est triplé de volume. Mettre à cuire 35 à 40 minutes sur thermostat 6

14) Au bout de 35 minutes, vérifier la cuisson avec un couteau pointu et si besoin est, laisser cuire encore 5 à 10 minutes en réduisant sur thermostat 3 ou 4 pour ne pas brûler la garniture.

15) Laisser refroidir avant de démouler pour ne pas casser la brioche. Si nécessaire, s'aider d'un couteau en écartant délicatement la brioche du moule mais la meilleure solution est de beaucoup beurrer le moule.

On peut servir le streusel nature ou bien saupoudré de sucre glace.
Bon succès dans la réalisation de votre streusel, concurrent sérieux du kouglof sur les tables alsaciennes et Bon appétit !
Une alsacienne émigrée dans le sud de la France josse

C'est un Alsacien, sur un autre post qui m'a donné la recette du Bienenstich. Voilà la photo de celui que j'avais fait. D'après le pro d'Alsace, il était réussi. Et je peux de dire que d'après les pro de la gourmandise qui sont chez moi, c'était également réussi !

Voir l'album

Voici la recette, que je suis heureuse de te donner :

Le Bienenstich d'Anny Schacherer

Ingrédients

Pour un moule à manqué de 26 cm :
- Pâte levée (à brioche) :
- 300 g de farine type 45
- 60 g sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf entier
- 1 jaune d'œuf
- 1 dl de lait
- 100 g de beurre
- 15 g de levure de boulanger

- Garniture supérieure :
- 20 g de beurre
- 80 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de miel de sapin
- 2 cuillères à soupe de lait
- 120 g d'amandes effilées

- Crème pâtissière
- ½ l de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œuf
- 125 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de farine
- 40 g de fécule de pomme de terre

Pâte levée
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Dans une terrine, tamiser la farine, creuser au milieu une fontaine, y verser la levure délayé dans un peu de lait tiède et mélanger légèrement à la farine. Saupoudrer avec une pincée de sucre. Laisser lever dans un endroit chaud, la terrine recouverte d'un linge, pendant 15 mn.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs. Pétrir la pâte en versant au fur et à mesure le lait nécessaire. Lorsque la pâte est lisse et soyeuse, incorporer le beurre tempéré.
Battre énergiquement la pâte afin d'introduire de l'air et la rendre souple. Elle doit se décoller de la main et du fond de la terrine. Couvrir et laisser lever une trentaine de minute dans un endroit tiède.
Après ce délai, rompre la pâte et l'étaler dans le moule anti-adhésif. Laisser encore doubler de volume dans un endroit chaud et à l'abri du courant d'air.

Garniture du dessus
Mettre dans une casserole le beurre et le miel et faire fondre à feu doux. Ajouter les amandes, le sucre et le lait. Porter le tout à ébullition et l'étaler sur du papier sulfurisé, découpé un cercle de 26 cm de diamètre et laisser refroidir.
Lorsque la pâte a doublé de volume, décoller la garniture d'amandes du papier sulfurisé et la poser sur la pâte.
Enfourner dans un four non préchauffé, 180°c pour une durée de 30 à 40 mn.

Crème pâtissière :
Fendre et gratter la gousse de vanille. La mettre dans le lait avec ses graines. Porter à ébullition.
Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine et la fécule. Verser un peu de lait froid pour obtenir une pâte lisse.
Sortir la gousse de vanille du lait, Verser en deux ou trois fois, le lait bouillant le mélange mousseux. Remettre sur le feu en amenant à ébullition en fouettant constamment.
Retirer du feu dès épaississement.
Verser la crème dans un récipient bien froid pour accélérer le refroidissement tout en continuant à fouetter.
Filmer et réserver au réfrigérateur. Parfumer au kirsch au moment de l'emploi.

Finition :
Couper le gâteau horizontalement avec un couteau scie en deux parties. Sur le fond étaler ou dresser à la poche à douille la crème pâtissière et recouvrir avec la partie aux amandes.
Réserver le « Bienenstich » au frais.

Non, je ne suis pas d'Alsace, mais j'ai épousé un "semi-Alsacien" Mon beau-père est Strasbourgeois. Alors, je fais souvent des pâtisseries alsaciennes ou même des plats alsaciens. Nous montons en Alsace en décembre prochain. Juste une petite semaine, pour que mon mari puisse voir les marchés de Noël. Parce que, dans l'histoire, moi, la Marseillaise, j'ai vu les marchés, mais pas mon mari qui, pourtant, est originaire de l'Est de la France !
Comment es-tu arrivée ici ? Tu as pu t'adapter au climat du sud ? Tu ne souffres pas trop de la chaleur ?

Oh ! Peut-être pourras-tu me donner un conseil ? Pour Pâques, je fais le lamala. J'ai le moule et tout, hein ? Figure-toi que presque chaque fois, une bulle d'air se forme au niveau de l'abdomen de l'agneau, pdt la cuisson, et bien entendu, quand je démoule, c'est un lamala gruyère ! J'ai réduit proportionnellement les quantités des ingrédients, j'ai testé plusieurs températures et temps de cuisson, mais disons 7 fois sur 10, j'ai un trou ! Et ça ne vient pas de là, car une fois, j'ai mis th 6 (je dis n'importe quoi, car je n'ai pas la recette sous les yeux) et ça a marché. Donc, j'ai fait un autre lamala en procédant exactement pareil et vlan ! il y avait le trou ! As-tu une idée d'où ça pourrait venir ? En 2006, pour avoir 2 lamalas normaux, j'ai dû en faire 6 ! J'avais la colère

Pour le Kougelhopf, je ne fais qu'une levée, mais tu es la 2e ici, à parler de 2 levées. Le prochain que je fais, je procèderai ainsi. Le Langopf aussi, c'est bon. C'est presque comme le Kougelhopf. Il n'y a pas les amandes sur le dessus et le moule est un moule à cake cannelé au fond. Et quand on sort le gâteau, normalement, on le "roule" dans du beurre fondu, mélangé à de la cannelle. Je ne me souviens plus dans quel sens c'est, mais un gâteau est du Bas-Rhin et l'autre du Haut-Rhin.
Donc, pour la 2e levée, on ne pétrit pas ? On casse juste la pâte, c'est bien ça ?

Coucou Josse !

Je n'avais plus d'alerte message. Ca arrive des fois. Je suis venue sur le post par curiosité. J'ai bien fait

Voilà ma recette du lamala, telle que je l'ai eu sur le forum :

Préparation 15 min – Cuisson 40 min

175 gr de beurre, 240 gr de sucre, 5 œufs, 250 gr de farine, 3 sachets de sucre vanillé, 60 gr de maïzena, 2 sachet de levure chimique, schnaps.

Mélanger le beurre et les sucres. Ajouter les œufs 1 à 1.
Ensuite le schnaps, le sel, la farine, la maïzena et la levure.
Verser dans le moule, sans le remplir totalement, pour éviter le débordement.
Mettre au four pendant 40 min à four moyen (180°).

Comme je t'ai dit, j'ai réduit les ingrédients, proportionnellement, d'un tiers, pour éviter le débordement et surtout pour ne pas avoir de reste de pâte par rapport à la taille de mon moule.

Ce n'est pas une pâte levée, comme tu vois. Je ne sais pas d'où vient le pb, vu que c'est une fois sur deux !

J'ai fait le streusel. On s'est régalé

A bientôt

coucou Pepsine de Marseille City , c'est josse d'Istres City !

contente d'avoir des news ! j'ai cru que tu m'avais cruellement zappée ! je plaisante ! ...
suis contente que vous vous soyez régalés avec le streussel c'est ce qui arrive la plupart du temps avec cette brioche chérie placée 2ième dans mon coeur après le kouglof

Quand ma mère avait fait du lamala pour Pâques, il y a très longtemps, car on préférait plutôt manger 2 grands kouglofs plutôt qu'1 seul kouglof et un lamala Elle avait l'habitude de le faire avec une pâte à gâteau de Savoie et n'a jamais eu de problème de bulles d'air ou de lamala "façon emmenthal"

Si jamais tu n'as pas la recette du gâteau de Savoie, ce qui m'étonnerait fort car il me semble que tu t'y connais très bien en pâtisseries ! .... je te passe la recette quand même, ça pourrait servir à d'autres forumeuses et forumeurs ? on ne sait jamais ! ? ...

PÂTE POUR GÂTEAU DE SAVOIE

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn (2 X 10 minutes)

INGREDIENTS

* 200 g de sucre semoule (50 g pour neige et 150 g pour mélange avec les jaunes d'oeufs).
* 60 g de fécule de pommes de terre
* 40 g de farine
* 4 oeufs
* vanille en poudre (mixer très finement une gousse de vanille ou bien un sachet de sucre vanillé et donc 180 g de sucre seulement)
* 1 pincée de sel

1) Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme avec 1 petite pincée de sel et en ajoutant progressivement les 50 g de sucre semoule. Si on utilise du succre vanillé, l'ajouter en même temps que le sucre blanc. Quand la neige est prête, réserver au frigo.

2) Préchauffer le four sur thermostat moyen (th. 5)

2) Dans une terrine, battre les jaunes avec les 150 g sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.

3) Verser sur ce mélange mousseux progressivement la farine et la fécule en pluie tout en continuant de battre. Ajouter à cette préparation les blancs en neige et la poudre de vanille. Mélanger la neige délicatement d'un mouvement rotatif de la main, en la soulevant avec une spatule souple ( cela pour ne pas casser la neige. Je m'adresse pas à toi, Pepsine ! c'est pour ceux qui n'ont jamais fait de blancs en neige ! )

4) Beurrer généreusement le moule et verser la pâte. Il faut que le moule soit rempli aux 2/3 . Mettre à cuire d'abord 10 minutes sur thermostat 5 (température moyenne)

5) Quand ces premières 10 minutes sont écoulées, augmenter la température du four, sur thermostat 7 et laisser cuire encore 10 minutes..

Voili voilou le gâteau de Savoie est prêt ! ! !

Pepsine, ce gâteau est prévu pour un moule à manquer alors pour le lamala, il faudra peut-être diminuer les quantités ? enfin ça dépend de la taille de ton moule à lamala ?...

je te laisse,

bye bye !
josse d'Istres City