Voilà ma recette, extraite du livre "recettes gourmandes des boulangers d'Alsace"
Pâte :
250 gr de farine de blé type 45
40 gr de sucre semoule
5 gr de sel fin
1 oeuf
5 gr de levure de boulanger
80 gr de lait
60 gr de beurre
Streussel :
100 gr de farine
70 gr de beurre
70 gr de sucre
1 cuil. à café de cannelle
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait .
Pétrissez la pâte jusqu'à ce quelle soit lisse et ajoutez le beurre tempéré.
Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène
Mettez la pâte dans une jatte couverte d'un torchon et laissez lever jusqu'à doublement du volume.
Pendant la levée, mélangez dans un bol la farine, le sucre, le beurre froid coupé en petits cube et la cannelle.
Pétrissez en frottant les ingrédients entre vos mains pour obtenir des grumeaux de pâte (crumble).
Réservez au frais.
Beurrer généreusement un moule à manquer de 25 cm de diamètre.
Lorsque votre pâte a suffisamment levé, mettez la sur un plan de travail fariné. Formez un boule et à l'aide d'un rouleau à patisserie, aplatissez la à la dimension de votre moule.
Placez la pâte dans votre moule et laissez lever à nouveau, à couvert. Lorsque la pâte a de nouveau doublé de volume (max. 1 heure), badigeonnez là d'un jaune d'oeuf et émiettez dessus votre crumble, en appuyant légèrement pour qu'il adhère.
Cuire dans le four préchauffé à 180 °C, pendant 30 à 35 mn
Pour obtenir un Streussel plus grand, je double les quantités de la pâte, mais pas le crumble.
La cuisson est à surveiller mais à peine plus longue (vérifiez au bout de 30 mn avec la pointe d'un couteau)
On peut ajouter des raisins secs dans la pâte, remplacer la cannelle par des amandes ou des noisettes en poudre pour le crumble.
Nota : je fais la pâte et la première levée dans ma machine à pain ...
Voilà, dites moi comment vous l'avez trouvé
