Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 80 g de sucre
- 20 g de levure
- 1 oeuf
- 150 g de beurre ramolli
- 1 grand verre de lait
- 1 kg de quetsches
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à café de cannelle
Voici la recette de la fameuse tarte aux quetsches alsacienne avec du flan (à la manière du Haut-Rhin) 
j'ai déposé aussi la manière du Bas-Rhin sans flan rien qy'avec du sucre et de la cannelle 
En général, la vraie tarte aux quetsches se fait avec une pâte levée mais ceux qui préfèrent la pâte brisée la briseront ...
PREPARATION et CUISSON : 40 minutes
INGREDIENTS POUR LA PÂTE LEVEE
500 g de farine
10 g de sel
80 g de sucre
20 g de levure
1 oeuf
150 g de beurre ramolli
1 grand verre de lait
INGREDIENTS POUR LA GARNITURE
1 kg de quetsches
1 oeufs
100 g de sucre en poudre
25 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillerée à café de cannelle
PREPARATION de la PÂTE
1) Préchauffer le four sur thermostat 2 si vous n'avez pas de map
2) Délayer la levure dans la moitié du verre de lait tiède. Ajouter 2 cuillérées à soupe de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle.
3) Mettre ce levain dans la map et programmer pour la levée ou bien dans un plat et mettre au four 1/2 heure sur thermostat 2
4) Verser le reste de la farine dans une terrine, creuser un puits et introduire le sel, le sucre, l'oeuf et le reste du lait.
5) Battre pendant 15 minutes puis incorporer le beurre ramolli. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi.
6) Sortir le petit levain du four et mélanger-le à cette pâte. Remettre le tout à lever 30 minutes sur thermostat 2 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
7) Profiter du temps que la pâte remonte une 2ième fois pour préparer les quetsches. Après les avoir lavé, les dénoyauter en les coupant franchement en deux
Fendre la pointe de chaque moitié et les placer sur la pâte presque debout, légèrement penchées en cercle concentrique.
9) Faire cuire une 1ère fois sur thermostat 6 pendant 15 mn.
10) Dès que la tarte à été enfournée, préparer un flan en battant l'oeuf entier, le sucre et la crème.
11) Au bout de 15 mn, sortir la tarte et verser par-dessus la préparation du flan.
12) Remettre à cuire jusqu'à ce que le flan soit doré, c'est-à-dire environ 10 à 15 mn
13) A la sortie du four, saupoudrer de cannelle mélangée à du sucre en poudre.
Voilà, avec le flan par-dessus c'est la recette de la vraie tarte aux quetsches à l'alsacienne !
Certes, tout le monde n'aime pas avec le flan, alors, à la place, on peut saupoudrer avec un peu plus de sucre et de cannelle ainsi :
- juste avant d'enfourner la tarte : saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre mélangées à 1/2 cuillère à café de canelle et dans ce cas laisser cuire la tarte 25 mn sur thermostat 7
- quand la tarte a fini de cuire : saupoudrer à nouveau avec les mêmes quantités de sucre et de cannelle
Pour finir, dégustez et régalez-vous !
bye bye !
josse,
la sérial loveuse de .... pâtisseries !
j'ai déposé aussi la manière du Bas-Rhin sans flan rien qy'avec du sucre et de la cannelle
En général, la vraie tarte aux quetsches se fait avec une pâte levée mais ceux qui préfèrent la pâte brisée la briseront ...
PREPARATION et CUISSON : 40 minutes
INGREDIENTS POUR LA PÂTE LEVEE
500 g de farine
10 g de sel
80 g de sucre
20 g de levure
1 oeuf
150 g de beurre ramolli
1 grand verre de lait
INGREDIENTS POUR LA GARNITURE
1 kg de quetsches
1 oeufs
100 g de sucre en poudre
25 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillerée à café de cannelle
PREPARATION de la PÂTE
1) Préchauffer le four sur thermostat 2 si vous n'avez pas de map
2) Délayer la levure dans la moitié du verre de lait tiède. Ajouter 2 cuillérées à soupe de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle.
3) Mettre ce levain dans la map et programmer pour la levée ou bien dans un plat et mettre au four 1/2 heure sur thermostat 2
4) Verser le reste de la farine dans une terrine, creuser un puits et introduire le sel, le sucre, l'oeuf et le reste du lait.
5) Battre pendant 15 minutes puis incorporer le beurre ramolli. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi.
6) Sortir le petit levain du four et mélanger-le à cette pâte. Remettre le tout à lever 30 minutes sur thermostat 2 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
7) Profiter du temps que la pâte remonte une 2ième fois pour préparer les quetsches. Après les avoir lavé, les dénoyauter en les coupant franchement en deux
Fendre la pointe de chaque moitié et les placer sur la pâte presque debout, légèrement penchées en cercle concentrique.9) Faire cuire une 1ère fois sur thermostat 6 pendant 15 mn.
10) Dès que la tarte à été enfournée, préparer un flan en battant l'oeuf entier, le sucre et la crème.
11) Au bout de 15 mn, sortir la tarte et verser par-dessus la préparation du flan.
12) Remettre à cuire jusqu'à ce que le flan soit doré, c'est-à-dire environ 10 à 15 mn
13) A la sortie du four, saupoudrer de cannelle mélangée à du sucre en poudre.
Voilà, avec le flan par-dessus c'est la recette de la vraie tarte aux quetsches à l'alsacienne !
Certes, tout le monde n'aime pas avec le flan, alors, à la place, on peut saupoudrer avec un peu plus de sucre et de cannelle ainsi :
- juste avant d'enfourner la tarte : saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre mélangées à 1/2 cuillère à café de canelle et dans ce cas laisser cuire la tarte 25 mn sur thermostat 7
- quand la tarte a fini de cuire : saupoudrer à nouveau avec les mêmes quantités de sucre et de cannelle
Pour finir, dégustez
et régalez-vous ! bye bye !
josse,
la sérial loveuse de .... pâtisseries ! Modifié (sept. 2008)
, moi c'est le bas rhin donc effectivement un peu différentes