Alsace : tarte flambée avec ou sans levure ?

D'après une Alsacienne c'est une pâte morte, donc sans levure.

Voici sa recette :

400 gr de farine + 160 ml d'eau + 4/5 gr de sel.

Pétrir. Puis au frigo mini 5h.

Etaler très fin.

Moi je le pétris avec ma MAP, et je mets un peu plus d'eau.
Et cette pâte donne de très bons résultats.