Alsace:Galettes de pommes de terre

1 juil. 2005

bonjour
je voudrais savoir si on peu faire des galettes de pomme de terre (je m'abstiendrais de l'écrire en alsacien car je ne sais pas comment l'écrire)
avec d'autres légumes que les patates? et lesquels?et si la préparation et la cuisson est la même?
merci d'avance
sylvie v

2 Recette juil. 2005

Galettes de courgettes aux herbes d'Alsace

Ingrédients Équivalences

3 ou 4 petites courgettes (env. 500gr)
2 gousses d'aïl, et 2 échalotes
7 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 branches de romarin
1 pincée de cumin
2 oeufs
50gr de fécule de pomme de terre
1 cuil.à soupe de farine
sel,poivre

Bonsoir sylviev
Effectivement tu peux faire des galettes de courgettes :
Il te faut :
-3 ou 4 petites courgettes (env. 500gr)
-2 gousses d'aïl, et 2 échalotes
-7 cuil. à soupe d'huile d'olive
-2 branches de romarin
-1 pincée de cumin
-2 oeufs
-50gr de fécule de pomme de terre
-1 cuil.à soupe de farine
-sel,poivre

Alors il faut d'abord râper les courgettes lavées et non épluchées dans un saladier. Hachez l'aïl et les échalotes. Faire fondre dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter aux courgettes râpées.
Rincer et hacher les aiguilles de romarin. Ajoutez-les à la préparation de légumes. Assaisonnez avec du cumin et du poivre. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Dans un bol, délayez la fécule dans 4 cuil. à soupe d'eau froide. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine et une cuil. à soupe d'huile, salez. Remuez bien. Battez les blancs en neige et incorporez-les. Mélangez les 2 préparation pâte + légumes.
Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle. Déposez la pâte avec une cuil. à soupe en espaçant les cuillerées et aplatissez-les. Faires dorer des 2 côtés.
Personnellement je ne met pas de cumin, et la place du romarin je met du persil ou de la ciboullette.
Mon chéri adore
Bonne soirée...

3 juil. 2005

Dans mon pays d'origine, on fait le même type de galette 'kartoffelnpfannekuchen" et une variante se fait en remplaçant la moitiée des p de terre par des carottes

ou du céléri, et en ajoutant des petits lardons. C'est succulent.
Les plus traditionnelles, natures, se mangent avec de la compote de pomme fruit peu sucrée( il en faut pour tous les goûts...)

Miam..du coup ça m'inspire pour demain ça...

Bonne soirée à toutes

4 juil. 2005

je reviens sur le thème ... pour celles que la cuisson grasse à la poêle effraie, on peut également faire cuire l'ensemble dans un plat à gratin légèrement huilé (soupoudré ou non de gruyère)? C'est délicieux, le gratin de p d terre ainsi râpées donne une texture très agréable et goûteuse.

A+

5 Recette juil. 2005

Galettes de pommes de terre aux herbes d'Alsace

Ingrédients Équivalences

3 ou 4 petites courgettes (env. 500gr)
2 gousses d'aïl, et 2 échalotes
7 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 branches de romarin
1 pincée de cumin
2 oeufs
50gr de fécule de pomme de terre
1 cuil.à soupe de farine
sel,poivre

salut lolo, la recette a l'air très bon, mais dis-moi, puis-je remplacer la le fécule de PDT par de la maizena, réponds-moi vite STP, je voudrais la faire rapidement,
merci à toi
Mounia

Bonsoir sylviev
Effectivement tu peux faire des galettes de courgettes :
Il te faut :
-3 ou 4 petites courgettes (env. 500gr)
-2 gousses d'aïl, et 2 échalotes
-7 cuil. à soupe d'huile d'olive
-2 branches de romarin
-1 pincée de cumin
-2 oeufs
-50gr de fécule de pomme de terre
-1 cuil.à soupe de farine
-sel,poivre

Alors il faut d'abord râper les courgettes lavées et non épluchées dans un saladier. Hachez l'aïl et les échalotes. Faire fondre dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter aux courgettes râpées.
Rincer et hacher les aiguilles de romarin. Ajoutez-les à la préparation de légumes. Assaisonnez avec du cumin et du poivre. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Dans un bol, délayez la fécule dans 4 cuil. à soupe d'eau froide. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine et une cuil. à soupe d'huile, salez. Remuez bien. Battez les blancs en neige et incorporez-les. Mélangez les 2 préparation pâte + légumes.
Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle. Déposez la pâte avec une cuil. à soupe en espaçant les cuillerées et aplatissez-les. Faires dorer des 2 côtés.
Personnellement je ne met pas de cumin, et la place du romarin je met du persil ou de la ciboullette.
Mon chéri adore
Bonne soirée...

lolo68 a écrit :

6 juil. 2005

Salut mounia
Oui je pense
La maïzena doit avoir les même propriété que la fécule...sinon moi je met un peu plus de farine
Bonne appétit

7 juil. 2005

tu peux faire des galettes avec :

des poireaux
des carottes
des courgettes
des oignons

mélangé à des PDT

moi je mets que de la farine et pas d'oeuf mais faut le faire de suite et pas attendre