ANDOUILLETTES DE CAMBRAI FLAMBÉES AU GENIÈVRE
Pour 4 personnes
4 andouillettes de Cambrai
1 c à s d'huile d'arachide
2 verres de Genièvre
20 baies de genièvre
2 échalotes
Beurre
1 c à s de crème fraîche
Sel, poivre
Faire macérer les baies de genièvre dns un verre de Genièvre pendant 2 h.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les andouillettes. Réduire et cuire à feu doux sans les piquer.
Une fois cuites, enlever l'excès de graisse, remettre la poêle sur le feu, verser le genièvre et faire flamber.
Ajouter la crème friahce, les échalottes hachées, les baies de genièvre et une noisette de beurre.
Mettre les andouillettes dans les assiettes très chaudes, faire réduire la sauce et la verser sur les andouillettes.
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Contrairement à l'andouillette traditionelle faite avec des boyaux de porc, celle de Cambrai comme celle d'Arras est fabriquée à base de fraise de veau
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Pour 4 personnes
4 andouillettes de Cambrai
1 c à s d'huile d'arachide
2 verres de Genièvre
20 baies de genièvre
2 échalotes
Beurre
1 c à s de crème fraîche
Sel, poivre
Faire macérer les baies de genièvre dns un verre de Genièvre pendant 2 h.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les andouillettes. Réduire et cuire à feu doux sans les piquer.
Une fois cuites, enlever l'excès de graisse, remettre la poêle sur le feu, verser le genièvre et faire flamber.
Ajouter la crème friahce, les échalottes hachées, les baies de genièvre et une noisette de beurre.
Mettre les andouillettes dans les assiettes très chaudes, faire réduire la sauce et la verser sur les andouillettes.
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Contrairement à l'andouillette traditionelle faite avec des boyaux de porc, celle de Cambrai comme celle d'Arras est fabriquée à base de fraise de veau
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