Ardennes : recette de la "cacasse à cul nu"

1 oct. 2004

Salut à tous,
Je suis originaire des Ardennes et je me souviens que dans mon enfance ma grand mère cuisinait ce qu'elle appelait "une cacasse à cul nu".
J'ai le souvenir d'un plat simple et délicieux et j'aimerai retrouver cette recette.
Si vous l'avez, merci à vous de me la communiquer.
Bisous à tous
Cess

2 oct. 2004

Bonsoir,

Toute ma famille est des Ardennes et pour autant que je m'en souvienne c'est un plat à base de pommes de terre et sans doute de lard.

Je pense qu'il faut cuire des pommes de terre dans une cocotte et laisser réduire l'eau jusqu'à ce que ça attache un peu et ajouter du lard et peut-être des oignons.

J'espère que quelqu'un aura des souvenirs plus précis que les miens.

Bonnes recherches.

Evelyne

3 Recette oct. 2004

Recettes Ardennaises

Ingrédients Équivalences

un morceau de lard maigre ou autre morceau de porc ou de bœuf, ou encore des saucisses
un gros morceau de beurre
5 ou 6 oignons
5 échalotes
1 à 2 cuill. à soupe de farine
de l'eau
pommes de terre épluchées, lavées et coupées en deux ou en quatre
2 aulx
thym
laurier
persil

Recettes Ardennaises

Bonjour,

Je suis curieuse alors j'ai cherché.
source :perso.wanadoo.fr/p.genaux/Cacasse1.htm

La fricassée de pommes de terre, avec ou sans viande faisait partie du menu des jours ordinaires. On la mangeait avec une grande salade. C'était bien souvent, le plat des pauvres gens.

Faire revenir un morceau de lard maigre ou autre morceau de porc ou de bœuf, ou encore des saucisses dans une sauteuse à part. Mettre un gros morceau de beurre dans la cocotte et faire revenir 5 ou 6 oignons, 5 échalotes, faire un roux brun en ajoutant 1 à 2 cuill. à soupe de farine et de l'eau. Ajouter les viandes et les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en deux ou en quatre, 2 aulx en petits morceaux, thym, laurier, persil. Laisser mijoter pendant une heure.

Quand la fricassée ne contenait pas de viande, on la nommait :
" CACASSE À CUL NU "

Procéder de la même façon que pour la fricassée ci-dessus, en y mettant à cuire, uniquement des pommes de terre.

J'espère que c'est ce que tu cherchais.
j'aurai appris quelque chose aujourd'hui.

Joline.

4 oct. 2006

Bonjour !

Ma grand-mère ardennaise m'en faisait aussi quand j'étais petite ! Mais elle était enfouie au fond de ma mémoire...

Merci à JP PERNAUT de nous l'avoir mise "au menu" du JT de TF1 ce midi...

Et les souvenirs sont revenus.....

5 oct. 2006

bonjour,

il est bien que ce post de 2004 soit remonté ce jour grâce à MAITE51 et surtout ce JP PERNAUT

sans le lard, je vais essayer rapidement la recette de JOLINE 61 et ne manquerai pas de vous donner mon avis

ce que j'ai vu ce midi m'a donné "l'eau à la bouche".

6 oct. 2006

merci à vous je rêvais de trouver cette recette. pour une première visite sur le forum, je suis épatée; j 'essaye de suite. :

7 oct. 2006

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

8 nov. 2006

ce sujet m interresse énormément car mon copain est des ardennes mais moi non je suis du pas de calais et je cherche des recettes ardennais pour lui en faire de temps en temps je vous remercie d avance

9 avr. 2009

pour la cacasse il faux faire un rous oignon farine et faire cuire les patate avec 45minute
près a servire mètre du cornet de beuf (du singe) servir chaud avec de la laitue

10 avr. 2009

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

11 avr. 2009

Recettes Ardennaises

Bonjour,

Je suis curieuse alors j'ai cherché.
source :perso.wanadoo.fr/p.genaux/Cacasse1.htm

La fricassée de pommes de terre, avec ou sans viande faisait partie du menu des jours ordinaires. On la mangeait avec une grande salade. C'était bien souvent, le plat des pauvres gens.

Faire revenir un morceau de lard maigre ou autre morceau de porc ou de bœuf, ou encore des saucisses dans une sauteuse à part. Mettre un gros morceau de beurre dans la cocotte et faire revenir 5 ou 6 oignons, 5 échalotes, faire un roux brun en ajoutant 1 à 2 cuill. à soupe de farine et de l'eau. Ajouter les viandes et les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en deux ou en quatre, 2 aulx en petits morceaux, thym, laurier, persil. Laisser mijoter pendant une heure.

Quand la fricassée ne contenait pas de viande, on la nommait :
" CACASSE À CUL NU "

Procéder de la même façon que pour la fricassée ci-dessus, en y mettant à cuire, uniquement des pommes de terre.

J'espère que c'est ce que tu cherchais.
j'aurai appris quelque chose aujourd'hui.

Joline.

joline61 a écrit :

merci beaucoup
et hop ! dans mes coups de coeur !
je teste ce soir car ça a l'air trop bon, et j'ai une échine de porc, je pense que ça fera l'affaire

jess

12 avr. 2009

svp en quelle quantité l'eau ?
merci

13 déc. 2009

Bonjour voila vous avez aussi la bayenne qui est très simple vous prenez des pdt laver les, couper les en deux sur la longeur, éplucher des oignons que vous couper en fine lamelle , dans une cocotte en fonte metter de l'huile, une couche de pdt oignons sel poivre insite de suite mettre votre couvercle et laisser cuire vous pouvez manger sa avec du hareng fumer et surtout pour ceux qui sont ardennais metter une noix de beuure sur votre assiette délicieux

14 déc. 2009

bonjour a toutes
contente de voir qu'il y a des forumeuses ardennaises, vous êtes de ou?
moi Haybes
biz

15 mars 2010

Salut tout le monde,
Joline a très bien répondu. Cependant, j'aimerai ajouter quelques petites précisions :
5 ou 6 oignons ? plutôt une dizaine pour une bonne marmite.
Pour la viande (dans le cas de la cacasse culottée), je mets des morceaux filandreux de porcs (type jaret) et des grosses saucisses type Toulouse.
Cuire la viande avant toute chose, garder bien le jus, c'est ce qui fait tout. Votre roux brun sera plus réussi. Personnellement, je ne met pas de farine, préférez la texture "bouillie infâme"

Réservez la viande, bien cuire ses patates dans le roux brun noyées dans l'eau.
Ajouter la viande à la fin.
Une salade d'endive se marie bien avec.
PS : la cacasse de nyleco n'en est pas une, il doit confondre.
Less 08

16 mars 2010

BONJOUR LESS et BIENVENUE

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

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