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Flammekuche aux lardons et fromage blanc, catastrophe évitée !

12 réponses · 1465 vues

Fromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 350g de farine
  • 20 cl d'eau
  • 1 càcsel
  • 10g de levure
  • lardons
  • oignons
  • fromage blanc
  • crème fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir à toutes !
J'ai voulu essayé ce soir une recette de flammekuche ( 350 g de farine + 20 cl eau + 1 ccsel + +10 g levure) avec la garniture lardons + oignons + fromage blanc + crème fraiche ..... et le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérances.
Déjà, j'avais beaucoup trop de pâte, j'ai donc replié les bords ce qui donnait des gros morceaux de pâte (pas mauvais mais trop gros) et en plus mon mélange de crème avait fait "des grumeaux" comme si ça avait tourné.
PLEASE HELP !!!
Donnez vos conseils svp. Merci
2
bonsoir nane 56

pour ta pâte tu doit l'étaler le plus finement possible. et personellement je ne mets que de la crème fraîche sur laquelle je rajoute mes oignons préalablement cuit a la poêle puis les lardons.

amicalement

kiki
3
merci kiki33 pour ta réponse ,ùais est-ce que tu saurais me dire pourquoi on avait l'impression que ma mixture avait tournée (aspect de grumeaux) ?
Et si tu fais ta pâte toi-même est-ce que c'est la même que la mienne ou tu en fais une autre ? Merci pour tes réponses .A bientôt;
4 Recette

Tarte flambée

Ingrédients Équivalences
  • 500grs de farine
  • un cube de levure fraîche
  • de l'huile d'olive
  • 30cl d'eau tiède
  • une bonne cuiller à soupe de sel
Recette certifiée 100% sans IA
nane56, j'ai cherché hier la recette de flamme, je ne retrouve plus les raccourcis mais je te donne les recettes trouvées :
dalaïlala
moi, je fais toujours la même pâte à pain avec mon robot ménager, il y a de quoi faire 4 tartes flambées ou pizzas....puriste pas puriste!!! moi j'utilise la même et une fois levée, je la coupe en 4 et je la mets dans du film plastique, et au frigo, le lendemain, on peut l'étaler très finement !!!
et c'est toujours excellent, c'est ça l'important !!!
moi je mets dans mon robot 500grs de farine
un cube de levure fraîche que j'émiette, de l'huile d'olive(je sais c'est pas typique alsace !!!) je verse peu à peu 30cl d'eau tiède (enfin plus ou moins selon la consistance de la pâte), et une bonne cuiller à soupe de sel !!! je la laisse lever pendant 1heure 1heure et demie sur l'arrière de mon écran, il y fait chaud et j'utilise ou je mets au frigo!!!
on fait des tartes flambées très souvent, c'est rapide et pas cher du tout!!!
et surtout, c'est très bon, on la roule un peu, et miam !!!! hmmmmm!!!
bisous
jane

voir aussi Iaya
🔗 cherche recette flammekuches?

et un conseil mais je ne sais plus l'auteur embarrassé (oops)
une petite suggestion d'un vrai pro de la pizza ( moi )
si on étale la crème ou le fromage blanc jusqu'au bord de la pâte ( vraiment jusqu'au bord !! ), la pâte ne lèvera pas, c'est garanti surtout si elle est étalée très finement, la pâte a pizza ( qui contient de la levure ) lève sur les bords car la pâte étant étirée à la main les bords sont plus épais si on l'étale au rouleau ( quelle horreur !! ) ça ne lève pratiquement pas ! comme au mileu de la pizza ou l'épaisseur de la pâte ne dépasse pas le millimètre !


pour ton fromage, il faudrait savoir comment tu as fait.
voilà, bonne soirée!
5 Recette

Flammekuche aux fromages et levure

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 290ml d'eau
  • 10ml d'huile d'olive
  • 1 cac de sel
  • 1 sachet de levure briomachin
Recette certifiée 100% sans IA
pour ma pate je fait: 500 gr de farine+290ml d'eau+10ml d'huile d'olive+1 cac de sel+1 sachet de levure briomachin. avec ca je fait 1 flammenkuche+2 pizzas.
pour les grumeaux je pense que ca vient de ton fromage blanc.

bonne soirée

kiki
6
merci beaucoup pour vos réponses kiki33 et praline57. Vu les proportions de vos pâtes, j'en avais effectivement trop pour une seule tarte. La prochaine fois, je mettrais moins de pâte.
Pour ce qui est de la mixture, je referais des essais et je vous tiendrais au courant. En tout cas merci beaucoup pour vos conseils.
A bientôt.
7
Bon alors je vais te confier la recette d'une amie blonde...inratable!!!tu prends une pâte brisée pur beurre,tu la piques,tu la badigeonnes d'un mélange 1/2 crème fraîche épaisse,1/2 fromage blanc,tu y sèmes des lardons fumés,des tout petits carrés d'oignons et tu les fais entrer dans le mélange crème-fromage blanc en appuyant dessus avec le dos d'une cuillère à soupe...tu peux y ajouter de l'emmental râpé et tu fais cuire!!!Et pour varier,tu fais la même chose avec des champignons blancs émincés et des tranches de magret de canard fumé...
8
bonjour
J' ais une recette inratable je fait comme kiki33 je mets uniquement de la crème oignons et lardons épice 5 baies gruyère et comme l' amie de louclo je prend de la pâte toute faite mais feuilletée
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je ne voudrais pas dire ,mais j'ai une mamy alsacienne , qui plus est avait un resto , pour les flamms , il n'y a pas de grosse pâte et encore moins avec un rebord , moi je fais tout simple j'acheté les pâtes tout faite qui sont fait exprès pour les flamms , elles sont toutes fines , j'étale la crème fraîche (épaisse) , ensuite les rondelles d'oignons , les lardons très fins (allumettes) poivre et un peu de sel(très peu) , et voilà , je suis toute dsl pour vs , peut être que la prochaine fois ça ira mieux , bisoussssssssssss
10
l'aspect du flammkueche(grumeaux) peut être évité en mettant de la farine dans la crème, 2 à 3 cuillères a soupe par kg.
11
Personnellement je fais ma flamm' avec une pâte faite de farine huile eau tiède et sel (c'est en fait une pâte à strudel) je pétrie (elle doit elle hyper élastique) je laisse reposer 1 heure

Sur une plaque je mets du papier sulfirisé et je pose ma pâte dessus et je l'étire (c'est comme un chewing gum) on voit même à travers

Puis je mets de la crème fraîche épaisse étalée à la cuillère, des lardons fumés des oignons finements coupés mais aussi j ajoute un tomate finement coupée et du fromage coupé en carré (ex du munster ou de maroilles)

Et j enfourné à four préalablement chaud (à 250 degrés)

Car il faut que ça soit saisi comme cuit à la flamme ....

et c'est un régal
12 Recette

Flammekuches aux noix de muscade et fromage blanc

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de farine de blé
  • l'équivalent sèche d'une levure de boulanger (d'après le fabriquant)
  • 1/2 litre de lait ou moitié eau moitié lait
  • 20 grs de sel
  • 20 grs de sucre
  • 2 oeufs
  • 100gr de beurre ou 50grs d'huile d'olive
Recette certifiée 100% sans IA
aJOUTER UN PEU DE NOIX DE MUSCADE DANS VOTRE CREME mettre moitié creme épaisse moitié fromage blancs pour un four électrique , je fais suer mes oignons. pour la pâte j'utilise la même pour les pizza les tartes et si j'ai des restes j'en fais un pain de mie alors voila /1 kg de farine de lla levure sèche (d'après le fabriquant)1/2 litre de lait ( ou moitié eau moitié lait) 20 grs de sel 20 gr de sucre (100gr pour les tartes aux fruits) 2 oeufs 100gr de beurre ou 50grs d'huile d'olive . laissez doubler de volume; étaler la pâte pour les flammmes elle ddoit etre tres fine facile avec cette recette. A+
13 Recette

Flammekuche au fromage blanc et muscade

Ingrédients Équivalences
  • 10 kg de fromage blanc battu
  • 1/2 litre de crème liquide
  • 10 oeufs entiers
  • 1/2 litre d'huile d'arachide
  • Deux poignées de sel fin
  • Du poivre
  • De la muscade râpée
Recette certifiée 100% sans IA
Salut tout le monde !
Bon, voici la recette pour l'appareil à flamme où je travaille :

10 kg de fromage blanc battu
1/2 litre de crème liquide
10 oeufs entiers
1/2 litre d'huile d'arachide
Deux poignées de sel fin
Du poivre
De la muscade râpée
Bien mélanger le tout au mixer

Bien évidemment, réduire les proportions (nous, on prépare 15 ou 20 kg à la fois !)

Quant aux fonds de flamme, de la pâte à pain suffit, mais très fine et pas de rebord !

Voilà !
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