ce week-end j'ai goûté le backeoffe, j'aurai souhaiter savoir qui connaît ce plat et qui peut me donner la recette ? 
backeoffe de lapereau aux morilles
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Recette
Morilles au Lapin Riesling
Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin entier découpé en morceaux
- 500 g de morilles fraîches ou 50 g de séchées.
- 1,5 kg de pommes de terre
- blancs de poireaux
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de Riesling
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- 125 g de farine
C'est un délice.
BAECKEOFE DE LAPEREAU AUX MORILLES
Marché pour 4 personnes :
1 lapin entier découpé en morceaux
500 g de morilles fraîches ou 50 g de séchées.
1,5 kg de pommes de terre
blancs de poireaux
1 carotte
2 oignons
2 gousses d’ail
1 litre de Riesling
30 g de beurre
1 bouquet garni
Sel, poivre
Pour fermer la terrine : 125 g de farine
Préparation :
La veille, disposez les morceaux de lapin dans une jatte. Salez, poivrez.
Pelez la carotte et coupez- la en rondelles.
Epluchez les gousses d’ail.
Pelez et émincez les oignons.
Arrosez le lapin avec le Riesling. Ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carottes et l'oignon.
Le lendemain, lavez et séchez les morilles fraîches (ou faites tremper les morilles sèches pendant 1 heure dans l’eau tiède). Rincez-les plusieurs fois soigneusement afin d’éliminer le sable.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 4 mm d’épaisseur.
Détaillez les poireaux en lamelles.
Dans une large terrine en terre, disposez en couches successives les rondelles de pommes de terre, les lamelles de poireaux, les rondelles de carottes et les morceaux de lapin en parsemant les morilles. Salez, poivrez. Terminez par une couche de pommes de terre.
Préchauffez le four à 220°C (th.7-
. Badigeonnez de beurre l’intérieur du couvercle. Couvrez la terrine.
Malaxez la farine avec un peu d’eau, façonnez un boudin de pâte et collez-le entre le couvercle et le bord de la terrine.
Enfournez pour 30 mn, puis baissez la température du four à 180°C (th.6) et laissez cuire encore pendant 2 heures. Servez directement dans la terrine.
Recette de l’Auberge de l’Ill à Illhausern. Carnet de recettes « Côte Est ».
BAECKEOFE DE LAPEREAU AUX MORILLES
Marché pour 4 personnes :
1 lapin entier découpé en morceaux
500 g de morilles fraîches ou 50 g de séchées.
1,5 kg de pommes de terre
blancs de poireaux
1 carotte
2 oignons
2 gousses d’ail
1 litre de Riesling
30 g de beurre
1 bouquet garni
Sel, poivre
Pour fermer la terrine : 125 g de farine
Préparation :
La veille, disposez les morceaux de lapin dans une jatte. Salez, poivrez.
Pelez la carotte et coupez- la en rondelles.
Epluchez les gousses d’ail.
Pelez et émincez les oignons.
Arrosez le lapin avec le Riesling. Ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carottes et l'oignon.
Le lendemain, lavez et séchez les morilles fraîches (ou faites tremper les morilles sèches pendant 1 heure dans l’eau tiède). Rincez-les plusieurs fois soigneusement afin d’éliminer le sable.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 4 mm d’épaisseur.
Détaillez les poireaux en lamelles.
Dans une large terrine en terre, disposez en couches successives les rondelles de pommes de terre, les lamelles de poireaux, les rondelles de carottes et les morceaux de lapin en parsemant les morilles. Salez, poivrez. Terminez par une couche de pommes de terre.
Préchauffez le four à 220°C (th.7-
. Badigeonnez de beurre l’intérieur du couvercle. Couvrez la terrine.Malaxez la farine avec un peu d’eau, façonnez un boudin de pâte et collez-le entre le couvercle et le bord de la terrine.
Enfournez pour 30 mn, puis baissez la température du four à 180°C (th.6) et laissez cuire encore pendant 2 heures. Servez directement dans la terrine.
Recette de l’Auberge de l’Ill à Illhausern. Carnet de recettes « Côte Est ».
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