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Baeckeoffe

3 réponses · 1544 vues

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Bonjour

Pour le samedi 23 mars je vais tenter mon premier baeckeoffe pour 12 personnes dont 4 enfants.

Est ce que quelqu'un pourrait me donner la recette pour 12 personnes.

Si il y a aussi des habitués à ce plat j'ai commandé en Alsace un moule de 40 cm (taille intérieur) le vendeur m'a affirmé que cela irait pour 12 je ne pouvais pas commander un 45 cm car j'ai un four traditionnel donc il ne rentrait pas.

Des amis me disent que jamais avec cette taille de terrine je n'aurais assez.

Qu'en pensez vous?

Sinon dans mon grenier j'ai retrouve une autre terrine que j'avais acheté il y a plusieurs années elle fait 33 cm à l'intérieur, pensez vous que je dois faire la 33 plus la 40? Mais surtout comment je pourrais m'organiser n'ayant qu'un seul four. Au pire je pensais en préparer un la veille et un autre le jour J?

Combien de temps faudrait il pour réchauffer celui déjà cuit sachant qu'il irait dans un petit four électrique que j'ai et l'autre cuirait le jour J dans mon four normal.

Vous me suivez? HihiHi!!!

J'attends vos conseils Siffle
2 Recette

agneau baeckeoffe aux pommes de terre et Gruyère

Ingrédients Équivalences
  • 500g d'épaule d'agneau désossée
  • 500g d'échine de veau
  • 500g déchine de porc
  • 1 pied de porc
  • 1kg de pommes de terre
  • 3 oignons moyens
  • 1 poireau
  • 4 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 300g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 bouteille de vin blanc sec (Riesling)
  • 1 filet d'huile d'arachide
  • 100 gramme de Gruyère rapé
  • Poivre et sel du moulin
Recette certifiée 100% sans IA
pour 4 personnes ( j ai pas 12)

1 épaule d'agneau de 500 gr désossée
- 500 gr d'échine de veau
- 500 gr déchine de porc
- 1 pied de porc
- 1 kg de pommes de terre
- 3 oignons moyens
- 1 poireau
- 4 carottes
- 1 bouquet garni
- 300 gr de farine
- 1 oeuf
- 1 bouteille de vin blanc sec (Riesling)
- 1 filet d'huile d'arachide
- 100 gramme de Gruyère rapé
- Poivre et sel du moulin

Faites mariner les viandes la veille : salez au gros sel et poivrez l'épaule d'agneau,
le veau et le porc. Disposez-les dans un grand récipient, ajoutez le bouquet garni, le vin blanc sec.
Ha ! Je vous ai vu gouter le vin ! Alors il est bon ?
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur, au bout de 5 heures,
retournez les viandes.

Préparation de la pâte à luter :
Incorporez progressivement 1,5 dl d'eau froide environ à la farine à l'aide d'une spatule en bois
afin d'obtenir une pâte "mollette".

Égouttez les viandes, et conservez la marinade et le bouquet garni.
Chauffez un filet d'huile d'arachide dans une poêle, puis disposez-y
les viandes et colorez-les sur feu doux sur toutes les faces.

Pelez les pommes de terre, les carottes et nettoyez le poireau.
Lavez bien l'ensemble des légumes.
Coupez les pommes de terre le poireau et les carottes en rondelles,
pelez et émincez finement les oignons.

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante ou 200° en four traditionnel.

Répartissez la moitié des pommes de terre au fond de la cocotte, salez au gros sel et poivrez,
ajoutez une couche de poireau et de carottes ainsi qu'une couche d'oignons.
Posez le pied de porc coupé en 6 morceaux les morceaux de viande marinés,
le bouquet garni et terminez par une couche de carottes, poireau pommes de terre.
Mouillez avec la marinade, et complétez avec de l'eau froide pour arriver à 2 ou 3 cm
en dessous de la deuxième couche de pommes de terre.
Salez ces dernières au gros sel, couvrez.

Lutez la cocotte. Il s'agit ici de posez la pâte préparée
entre la cocotte et son couvercle afin d'étanchéifier le tout.
Dorez le lut avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Glissez au four à 180° et laissez cuire pendant 2 heures.

Après 2 heures de cuisson, cassez le lut, retirez le couvercle,
sortez et découpez les morceaux de viande.
Servez bien chaud avec les légumes.

recette d'Emile JUNG du Crocodile
3
Merci pour votre réponse mais deux heures c'est suffisant vu que j'ai toujours entendu parlé de 3 heures de cuisson.

Et pour l'organisation de deux plats avec un seul four vous feriez quoi?
4
c'est sa recette, perso j'aurais aussi tendance à aller vers 3 heures de cuisson.