Bourgogne : recette de la pochouse

salut!

Pochouse du Val de Saône
au feminin.com

1 anguille de 500 g
1 brocheton de 400 à 500 g
1 tanche de 300 à 400 g
1 perche de 250 g
150 g de lard de poitrine frais
8 gousses d'ail
quelques brins de thym
1 branche d'estragon (ou de persil)
sel, poivre
75 cl de Bourgogne aligoté
100 g de beurre ramolli + 50 g pour les croutons
75 g de farine
2 ficelles de pain

6 pers. - 45 mn - 55 mn

Videz les poissons.
Ecaillez-les s'il y a lieu, lavez-les à grande eau.
Egouttez-les bien.
Coupez-les en tranches.
Coupez le lard en petits dés.
Epluchez les gousses d'ail.
Ecrasez-en 6.

Au fond d'un faitout, mettez lardons, ail pilé, thym et estragon (ou persil, selon la saison).
Disposez dessus les tranches de poisson, en commençant par les plus fermes: anguille et tanche au fond, puis brochet et perche dessus.
Salez et poivrez.
Recouvrez de vin blanc.
Portez à ébullition sur feu vif.

Mélangez intimement à la fourchette 100 g de beurre mou avec la farine.
Dès que le vin bout, incorporez-y ce beurre manié par petites parcelles en agitant vigoureusement le faitout pour que la liaison se fasse bien (ne remuez pas avec la cuillère afin de ne pas abîmer les poissons).
Modérez alors le feu.
Laissez cuire pendant 20 minutes, réduisez à nouveau le feu et laissez encore cuire 10 autres minutes.

Coupez chaque ficelle en deux, dans le sens de la longueur, puis en trois afin d'obtenir des croutons.
Frottez-les d'ail de tous côtés.
Faites-les dorer à la poêle dans 50 g de beurre chaud.
Placez-les au fond d'un plat de service creux.
Disposez dessus les morceaux de poissons égouttés.
Arrosez-les avec la sauce passée.
Servez sans attendre.