brioche d'alsace ?

Ce n'est pas le kouglof dont tu veux parler. J'ai plusieurs recettes que je t'ai trouvées.

Kougelhopf (kouglof) aux raisins secs

Pour 4 à 6 personnes :Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

200 g de raisins secs sucre glace
Pour la pâte levée :375 g de farine 60 g de beurre 120 g de sucre 1 œuf 30 g de levure ¼ de litre de lait le zeste d'un citron sel, noix de muscade

Préparation :

Laissez gonfler les raisins secs dans un peu d'eau tiède, séchez et roulez-les dans de la farine.Préparez une pâte levée selon cette recette de base. Y ajoutez le zeste d'un citron et une pincée de noix de muscade en poudre. Mélangez en dernier les raisins secs. Beurrez un moule à Kougelhopf (kouglof). Versez-y la pâte et laissez-la monter dans un four à température moyenne (150° C) environ 30 minutes.Puis, augmentez la température et faites cuire le gâteau à 200° C environ 20 à 30 minutes. Saupoudrez de sucre glace lorsque le gâteau a refroidi.

C'est toute la tradition alsacienne, une pâtisserie qui se prépare en portions individuelles ou familiales dans laquelle on pique des bougies et qu'on décore de feuilles de houx. Dans certaines régions, on tapisse chaque moule individuel avec la pâte, on verse quelques cuillerées de crème pâtissière et on referme la pâtisserie avec la pâte.
Temps de préparation: 15 minutes + 3 heures de repos pour la pâte Temps de cuisson: 10 minutes
Coût: économique
Difficulté: demande un peu de dextérité

Ingrédients
400 g de farine 25 g de levure de boulanger 75 g de sucre 100 g de raisins de Corinthe 3 œufs calibre gros 3 c. à soupe de lait 150 g de beurre 1 pincée de sel

Préparation de la brioche

1. délayer la levure dans le lait tiédi; ajouter 100 g de farine et 50 g de beurre; travailler la pâte pour obtenir une texture un peu molle et homogène;
2. façonner une boule et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
3. verser le reste de farine sur le plan de travail avec le sel, déposer la pâte levée, le sucre et les oeufs; pétrir le tout avec les mains en l'étirant et l'aérant pour que la pâte devienne élastique; façonner de nouveau en boule, fariner légèrement, recouvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes;
4. rabattre la pâte et ajouter les raisins (qu'on aura préalablement fait tremper dans quelques cuillerées d'eau chaude); abaisser la pâte au rouleau, déposer le reste de beurre, replier la pâte en trois pour bien enfermer le beurre et donner deux coups de rouleau comme pour un feuilletage léger; laisser reposer 1 heure;
5. beurrer un moule à kouglof ou, à défaut, de charlotte; verser la pâte jusqu'à mi-hauteur;
6. enfourner à 375°F (210° C) 40 minutes environ;
7. démouler et laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace.
Kouglof individuel
On peut faire des kouglofs individuels en les laissant cuire une vingtaine de minutes.

Service

Servir nature ou avec un coulis de griottes ou une crème anglaise parfumée au kirsch

KOUGLOF AUX NOISETTES

Ingrédients
Pâte : 350g de farine
1 sachet de levure de Boulangerie
1 pincée de sel
75g de sucre
1 sachet de Sucre vanillé
75g de beurre ramolli
1 oeuf
1/5 de l. de lait tiède

Garniture :125g de noisettes moulues
50g de sucre
1 sachet de Sucre Vanillé
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de cannelle
60g de raisins lavés et séchés
3 cuillères à soupe de lait
sucre glace pour saupoudrer

Mélangez dans une terrine la farine tamisée et la Levure de Boulangerie. Ajoutez le sel; le sucre, le Sucre Vanillé, le beurre, l'oeuf, le lait et mélangez le tout au batteur électrique (fouets pâte) jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la terrine (6 minutes environ). Couvrez avec un linge. Placez la terrine dans un endroit tiède et laissez lever la pâte environ 50 minutes. Pendant la levée, mélangez dans un bol tous les ingrédients indiqués pour la garniture. Quand le volume de la pâte a doublé, abaissez la pâte en forme d'un rectangle de 25*35 cm environ. Répartissez la garniture sur la pâte, formez un rouleau et disposez la pâte dans un moule à Kouglof préalablement beurré.Laissez lever à nouveau la pâte pendant 40 à 50 minutes.Faites cuire à four moyen pendant 35 à 40 minutes.Laissez refroidir pendant 5 minutes et démoulez.Servez le Kouglof aux noisettes saupoudré de sucre glace.

Le Kouglof...

Préparation : 30 min Repos de la pâte : 2 h 30 Cuisson : 45 Min
Il vous faut pour 6/8 personnes : 400 g de farine, 100 g de sucre semoule, 20 g de levure de boulanger, 1 cuiller à soupe de lait, 150 g de beurre, 20 g pour le moule, 3 oeufs, 150 g de raisins secs Sultanines ou de Malaga, 1/2 verre de kirsch, des amandes non mondées, 10 g de sel fin, sucre glace.
Pour le levain: 10 g de levure de boulanger, 100 g de farine, 1 dl de lait tiède.
Et pour le matériel : 1 moule à kouglof, 1 grande jatte, 1 petit saladier, 1 bol, 1 torchon, 1 petite casserole, 1 spatule en bois.

Mettez les raisins à tremper dans le kirsch. Préparez le levain : dans un saladier, déposez la farine, le lait tiède et la levure émiettée. Mélangez bien, couvrez d'un torchon et réservez 1 heure dans un endroit chaud (28 °C environ) Versez la farine en fontaine dans une grande jatte. Au centre, déposez les oeufs, le sucre, le sel et la levure préalablement délayée dans la cuillerée à soupe de lait. Incorporez le levain à la pâte et pétrissez, à la main ou au batteur électrique, jusqu'à ce que la pâte soit moins collante. Incorporez alors le beurre fondu et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la jatte. Egouttez les raisins, séchez-les sur du papier absorbant. Ajoutez les raisins à la pâte. Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante. Couvrez et laissez lever 1 h environ puis préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez généreusement le moule à kouglof. Déposez une amande au fond de chaque cannelure et versez la pâte jusqu'aux deux tiers. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte arrive à 2 cm du haut du moule (30 min environ) puis enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au c?ur du gâteau : si elle ressort sèche et propre, il est cuit. Démoulez le kouglof en le retournant sur une grille. Lorsqu'il est complètement froid, saupoudrez-le de sucre glace.

Conseils : Un vrai moule à kouglof cannelé en terre vernissée est indispensable pour réussir ce gâteau. Avant la première utilisation, il faut impérativement « culotter » un moule neuf. Pour cela, portez-le doucement à ébullition dans du lait, dans une casserole à fond épais. Une fois refroidi, tartinez-le de beurre, posez-le sur une tôle à pâtisserie et faites-le cuire au four à 301 C (th. 1) pendant 1 heure. Répétez cette cuisson au four 2 à 3 fois. Plus il sera culotté moins il risquera d'attacher. La levure de boulanger doit être bien fraîche, utilisez-la le jour de l'achat. Préparez votre kouglof un à deux jours à l'avance, il n'en sera que meilleur. Gardez-le enveloppé dans un torchon, dans un endroit sec et frais. Servez-le en dessert accompagné de confiture ou, comme en Alsace, à l'apéritif avec Un crémant ou un vin blanc.

Voila, en espérant avoir répondu à ta demande, je te souhaite une bonne soirée Annie

Je pense, Catj, que ce que tu cherches est le "Zemetkueche" (orthographe hasardeuse, je l'écris phonétiquement). Il s'agit d'une brioche en forme de galette, sur laquelle on trouve un mélange sucre/canelle et des "trous" avec de la creme ou du beurre, selon les recettes.

Ma recette, qui est n'égale pas tout a fait celles qu'on peut trouver en boulangeries :

Zemetkueche :

Pâte :
400 grammes farine
100 grammes beurre
20 grammes levure de boulanger fraîche
20 cl lait
60 grammes sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

Décor:
300 grammes Sucre
Cannelle (selon goût)
20cl crème épaisse (+ un peu de lait ou crème liquide)

Pâte : Faire tiédir le lait, en prélever une partie, puis remettre sur le feu pour y faire fondre le beurre. Délayer le lait tiède(surtout pas chaud, au risque de "tuer" la levure), puis y ajouter un peu de farine afin de faire une pâte molette (= levain), laisser lever.
Pendant ce temps mélanger le reste de farine, le sucre, l'oeuf battu en omelette, le mélange beurre + lait et le sel.
Une fois que le levain a doublé de volume, l'incorporer à la pâte et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 2 h).

Etaler la pâte en forme de galette (épaisseur de 1,5cm à 2cm environ), la poser dans un moule à tarte (ça évite qu'elle dessèche lors de la cuisson) laisser lever 1H.

Décor élayer une cuillère à café de crème épaisse avec un peu de crème liquide ou de lait, et l'étaler au pinceau sur la galette (attention à ne pas trop appuyer, pour ne pas "dégonfler" la galette) saupoudrer ensuite d'une couche de sucre mélangé à de la canelle.
A l'aide d'un couteau pointu faire des trous dans la galette, puis, sur chaque trou, poser une cuillère à café de crème épaisse additionnée de sucre et canelle sur chaque trou (la crème s'étalera en cuisant)

Cuire à 180°C pendant une demi heure

Voilou, je sais pas si tout est clair, c'est pas évident à expliquer :p