cherche expert en quiche lorraine !

j'ai un petit problème quand je fais une quiche lorraine ,la pâte a de l'eau une fois cuite.je fais ma pâte moi même avec de la margarine et utilise du lait 1/2 ecreme sans crème fraîche et je fais revenir mes lardons
si qq connais la soluce !! merci
j'ai 3 garçons et ils mangent!!!

bonjour,
dans la quiche lorraine je fais revenir mes lardons que je réparti ensuite sur le fond de pâte
je mélange de la crème fraîche avec 3 ou 4 oeufs(ça dépend de la taille) sel poivre (un peu de muscade des fois) j'ajoute un peu de lait et hop!sur mes lardons et je fais cuire 1/2 H à peu près, en fait je surveille
il m'arrive de mettre du fromage râpé et/ou des dés de jambon, on sort de la tradition mais ça change.
j'avais une voisine qui la faisait avec de la béchamel pour des garçons qui mangent c'est consistant...
@+
Manue45 (origine:vosges)

re-salut
en fait si elle fait de l'eau à mon avis ça ne vient pas de ta pâte mais du lait il ne faut pas mettre que ça ou alors fait une béchamel que tu mets dedans

bonjour,

pour la pâte je pense que tu mets trop d'eau dans la préparation de ta pâte. pour les lardons je te conseille de les faire revenir dans une poêle sans ajout de matières grasses car elle fournit d'elle même sa matière après tu peu essayer des variantes dans ta quiche de mettres des petits cubes d'emmental ou gruyère, les petits oignons emincées tu les fais revenir aussi a la poêle tu peux mettre tout ce que tu pense dedans fromage de chèvre, jambons ingrédients chorizo épice etc Un PEU kom les omellettes ( je trouve que faire des recettes de livres ou autres pareil c pas trop bien j'aime bien mettre ma petite touche personnels)

pour la pâte je te conseille d'acheter de la pâte feuilletté ex la pâte a intermarché la Claude léger ( perce la avec l'aide d'une fourchette partout et fais une precuisson de la pâte) pendant quelques minutes afin qu'elle ne soit pas crue quand tu va la sortir du four car si tu met ta pâte et ta préparation sans la précuire ta pâte elle ne cuit pas et ca sera crue et ca risque de prendre l'eau a la pâte d'ou l'intérêt de faire une precuisson après que la pâte et cuite sors la et rajoute ta préparation et enfourné là le temps que tu mets d'ahabitude entre 20 et 30 mn en général le temps de cuisson

d'après stéphane le copain a myranda

je ne suis pas un pro mais j'ai des bases en cuisines mais tu n'est pas obligé de suivre mes conseils Mais les recettes de grand mère sont les meilleures elle ne valent pas ce que les gens font en ce moment là en cuisine j'ai remarqué même dans les + grands chefs prennent les recettes de grand mères Humm franchement que c'était bon quand on été petits les repas de notre mamie de bons ingrédients et des produits de qualité font toujours une bonne recette

On veut pas manger des cachets dans l'avenir et du congélé

Vive la bonne cuisine

Bonjour Natou!

Je ne suis pas une experte de la quiche lorraine mais je fais souvent diverses tartes salées. Peut-être que le problème ne vient pas seulement de ta migaine (mélange oeufs+crème, c'est plus riche mais meilleur que le lait!), mais aussi de la cuisson.

Il ne faut pas hésiter à enfourner ta quiche à four bien chaud (210-220°) quitte à baisser si tu trouves qu'elle dore trop vite, pendant au moins 30 min.

Par ailleurs, je suis plutôt pour la pâte faite maison: y a rien de meilleur! (même si en avoir toujours une toute prête à dérouler au congélateur, ça dépanne toujours!)

Voilà! J'espère avoir pu t'aider. Tiens-nous au courant!

Bizz

Nad

perso.

je sais c'est mal mais depuis qu'il existe les pâtes brisé et feuilletés du commerce je ne les fait plus.

ma quiche.
je pose mes lardons sur la pâte sans les faire revenir je trouve moins gras,je peux aussi mettre des champignons en lamelles, je mélange dans un saladier lait, oeufs, crème fraîche, cruyére, sel poivre je met le tout sur les lardond et ou champignons et a four chaud.nous l'aimons bien sèche je la prépare donc 1 jour avant.

C'est vrai j'avais oublié de préciser que, comme paprika1, je ne fais pas revenir mes lardons avant, je les mets directement sur la pâte.

ben si vous voulez les lardons moins gras vous n'avez qu'a les blanchir

je pense que la recette de christophe 2 et la meilleur je fais la même c'est celle que l'on apprend dans les lycée hôtelier.

precuit ta pâte avant avec du papier cuison et des haricot sec au milieu après l'avoir passer au congel.
ensuite ajoute ta garniture que tu auras fait sauter au préalable dans une poêle et laisser égoutter une dizaine de minute ,le fromage et met l'appareil de chistophe 2

normalement résultat guarantie

a bientôt

voilà une petite photo que j'ai fait ce midi a ma façon
ma recette c un peu plus bas comme je t'ai expliqué
bonjour,

pour la pâte je pense que tu mets trop d'eau dans la préparation de ta pâte. pour les lardons je te conseille de les faire revenir dans une poêle sans ajout de matières grasses car elle fournit d'elle même sa matière après tu peu essayer des variantes dans ta quiche de mettres des petits cubes d'emmental ou gruyère, les petits oignons emincées tu les fais revenir aussi a la poêle tu peux mettre tout ce que tu pense dedans fromage de chèvre, jambons ingrédients chorizo épice etc Un PEU kom les omellettes ( je trouve que faire des recettes de livres ou autres pareil c pas trop bien j'aime bien mettre ma petite touche personnels)

pour la pâte je te conseille d'acheter de la pâte feuilletté ex la pâte a intermarché la Claude léger ( perce la avec l'aide d'une fourchette partout et fais une precuisson de la pâte) pendant quelques minutes afin qu'elle ne soit pas crue quand tu va la sortir du four car si tu met ta pâte et ta préparation sans la précuire ta pâte elle ne cuit pas et ca sera crue et ca risque de prendre l'eau a la pâte d'ou l'intérêt de faire une precuisson après que la pâte et cuite sors la et rajoute ta préparation et enfourné là le temps que tu mets d'ahabitude entre 20 et 30 mn en général le temps de cuisson

d'après stéphane le copain a myranda
je te renvoie les conseils

Bonjour Natou,

Tu cliques ici ===> quiche lorraine et tu deviendras toi-même une experte ...

Juste un petit conseil perso : mets de la moutarde sur ta pâte avant de la garnir ... La moutarde ne se sent pas et empêche de mouiller la pâte ...

c'est comme pour les omelettes quand tu mets trop de lait / oeufs il y a beaucoup d'eau, la quiche c'est pareil ( dans le commerce les oeufs non pas tous le m$ème poids pour mes gâteaux je pèse toujrs mes oeufs qui doivent avoir entre 55 à 60 grs avec coquille.

Personnellement, en restauration, on termine toujours la cuisson sur la plaque coupe-feu afin de faire évaporer ce sur-plus d'eau (qui vient du lard, des oeufs etc...)

lorsque je fait ma quiche lorraine je ne met pas de lait

nanie je suis lorraine pour la quiche je met crème et lait et des oeufs en fonction du plateau a tarte sans oublier les lardons et elle redescend pas et est assez épaisse bon appétit jacote54

Bonjour,

je fais moi-même ma quiche sans mettre de crème et cela ne pose aucun problème. En revanche, le problème de cuisson des quiches, et des tartes en général, vient souvent des plats qu'on utilise. Le pyrex et la porcelaine sont de mauvais conducteurs de chaleur et obligent souvent à rallonger les temps de cuisson. Par contre, les bons vieux moules à tarte d'autrefois , bien que moins esthétiques, sont plus efficaces et en plus incassables!

J'espère que cela pourra t'aider...

jacote la prochaine fois que j'en ferai une j'essaierai de rajouter du lait mais tu en mets dans quelle proportion ?

bonjour tu vois a peux près je met au pif que ça ne déborde pas du moule car ça gonfle a la cuisson ,et c'est vrai la cuisson je prend des moules fle**pan noir et ça marche car en plus je suis conseillère demarle fle**pan jac*te

merci poiur tous ces renseignements