Cherche recette du véritable kougelhopf

Bonjour

Je cherche la véritable recette du Kougelhopf alsacien, je cherche sur le forum mais il y en a plein et toute les recettes varient aux nombres d'oeuf et farine etc je m'y perd.
A savoir que j'ai 2 moules dont l'un 10 Hauteur 16.5 largeur et l'autre + grand de 13 cm de hauteur et 20.5 de largeur.
et l'autre mais pour quel quantité de pâte ?

Merci de vos réponses.
Maat

coucou j'ai oublié il n'y a pas de précisions sur la grandeur du moule ;mais je pense que pour 500 gr de farine c'est un grand moule .
quelle que soit la recette que tu vas faire utilise le grand moule pour ne pas avoir la mauvaise surprise de voir ta pâte, quand elle va lever ,sortir du moule....

RE COUCOU 🔗 Recettes home bread moulinex.(th 60)
je ne sais pas si tu as la home bread mais ça peut toujour servir...

Merci Laroubaude

Pour cette réponse aussi vite envoyé, c'est parceque nous habitons pas loin de l'une de l'autre !

Ce matin j'ai pas pu résister, j'ai essayé la recette de : "Anonymous du 13 mai 2005, titre : kougloff de belle maman !!!! + photos"
car en lisant tous les messages, une alsacienne a précisé que c'était la vrai recette d'alsace, donc mon kougelhopf est entrain de lever à côté de la cheminée, et je l'enfourné vers 1 H30, j'enverrais des photos, j'ai pris mon grand moule. Apparement la pâte (450 g de farine) va bien dans celui-ci .
Mais j'ai hâte d'essayer cette recette de ce livre de recette alsacien.
A+ et Merci
Maat

Hello

Voici mon Kougelhopf, il a beaucoup gonflé dans le moule dépassé même, le "téton" du milieu du moule, cuisson un peu trop cuit de 5 mn, mais n'a pas le bon goût que j'aime temps, il manque un petit quelque chose. A noter que j'ai utiliser la farine de lupin ou mi-doré spécial viennoiserie, pâtisserie.

A Bientôt, prochainne fois recette de Laroubaude.Maat

SUPER TON KOUGELHOPF
je ne connais pas cette farine ,c peut être ça qui a changé le goût?

Cette farine de lupin je l'achète au moulin Pichard à Malijai, d'ailleurs j'achète toute mes farines, quand je fais du pain T65, seigle, 9 céréales et elle est bio.
Voici ce qu'il marque pour le lupin dans leur dépliant : " Dorée comme un rayon de soleil, elle est dotée de l'étonnant pouvoir émulsifiant du lupin. Celui-ci augmente la tolérence des pâtes au pétrissage et l'extension des pâte courtes. Le lupin est le compagnon idéal pour la production de viennoiseries tant our sa belle couleur jaune naturelle, sa capacité d'hydratation, ses qualités d'émulsifiant, ses valeurs nutritionelles et sa discrète saveur personnelle".
J'en suis très contente pour les brioches elle est extra.
Mais mon prochain Kougelhopf je le ferais avec de la T55 ou 45.

A Bientôt Maat

Maat bonsoir,

Il est vrai qu'il existe plusieurs recettes de KOUGELHOPF .

Ce que j'ajouterai pour que tu puisses retrouver le "bon goût", c'est de bien battre la pâte. C'est très très important. Il faut battre la pâte en la soulevant et en la tapant contre la paroi du saladier. Et ce pendant au moins (minimum) un quart d'heure à la main.
Ensuite lorsque tu mets ton moule dans ton four, le four ne doit pas être préchauffé. Tu enfournés, tu allumes ton four (sur 175° pour ma part) et tu cuit pendant 45mn à une heure. Si le dessus bruni, tu poses une feuille d'alu.
Lorsque tu sors ton kougelhopf du four, tu ne démoules pas de suite, mais seulement au bout de 10 à 15mn. Et puis, très important, tant que le gâteau est encore chaud, le saupoudrer de cannelle. Et lorsqu'il est froid, tu peux saupoudrer effectivement de sucre glace (moi, je n'en met pas)

Voilà j'espère qu'avec ces quelques petites choses supplémentaires tu trouveras "le bon goût", car pour ce qui est du gâteau en lui-même celui que tu as fait est vraiment superbe.

A bientôt