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Cherche recettes de spätzle originales

6 réponses · 5098 vues

1
Bonjour, pour mon boulot je cherche toutes sortes de recettes de Spätzle.
Aussi bien des recettes de la pâte proprement dite que des sauces.
Merci à tous ceux et à toutes celles qui en connaissent.
2 Recette

Spätzle aux oeufs et beurre alsaciens

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 5cL de lait
  • 6 oeufs
  • Sel
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà une recette trouvée dans mon bouquin "La cuisine alsacienne traditionelle " chez Saep ( offert par mon popa alsacien...)

Spätzle ou Knepflas

pour 6 personnes

400g de farine
5cL de lait
6 oeufs
Sel
pour la cuisson : 5 L d'eau salée
pour la préparation : 50g de beurre, petits croutons de pain

Tamiser la farine dans uen grande terrine. Creuser une fontaine. Y casser les oeufs. Ajouter le sel. Mélanger avec une partie de la farine. Mouiller avec le lait et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène et peu coulante.
Laisser reposer pendant 1 heure.
Préparer 2 grandes casseroles d'eau salée. Les porter à ébulition, et maintenir la première en ébulition. Verser la pâte dans le "rabot a spatzle" ( tu peux aussi utiliser une passoire à trous ) au dessus de la première casserole.
Retirer les spatzle dés qu'ils remontent à la surface et les plonger dans la deuxième casserole d'eau chaude, puis les égouter dans une passoire.
Les dresser sur le plat de service chaud. Faire fondre le beurre. Y faire revenir les croutons de pain, et arroser les spatzle avec le tout.
Le lait peur etre remplacer par de l'eau.
A defaut de "rabot a spatzle" vous pouvez étaler la pate sur une planchette, détacher avec un couteau de petites lamelles de pate et les faire tomber dans l'eau bouillante.

Je t'ai mis en italique les conseils qu'ils donnent dans le bouquin.
Pour l'histoire de la planche en bois, j'ai vu faire un dame à l'écomusée et ça rendait vraiment bien, et qu'est ce que c'était bon...hummm

Aprés je peux rien te dire sur la recette je ne l'ai aps encore essayé...

En tous cas j'espére que cette recette t'ira !
Tiens nous au courant !
3
Aprés comme accompagnement, tu peux les servir avec toutes sortes de viandes et leurs sauces...moi ce que j'aime c'est avec des paupiettes ou un rôti de porc !
J'ai aussi lu dans un autre bouquin de recettes alsaciennes qu'on pouvait les servir avec une choucroute en remplacement des pommes de terre...a tester !
4
Merci pour vos recettes qui sont supers, mais j'abuse encore de votre patience en vous demandant des recettes "non classiques"...
J'en ai trouvé une où la pâte est faite avec des noix par exemple.
Merci d'avance!
5
Ah ben après oui effectivement c'est une recette classique. Tu peux moduler et ajouter ce que tu veux a ton goût : noix, herbes, champignons, légumes, à toi de faire des essais je pense...
6
D'accord, merci!
7
Ma recette :

500g de farine
5 oeufs
25cl d'eau
sel

Bien battre l'oeuf avec l'eau.
Ajouter le sel, verser l'ensemble sur la farine, bien mélanger afin d'obtenir un pâte lisse.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire plnger la pâte dans l'eau à l'aide d'une planchette et d'une spatule humide.
Incliner la planchette, verser une louche de pâte à spaetzles, bien étaler sur la planchette; tremper la spatule dans l'eau bouillante et "r$aper" des petirs filament de 4 mm pour les plonger dans l'eau. (personnellement, j'utilise ma seringue à douilles)
Lorsqu'ils remontent à la surface, les spaetzles sont cuits.
Les sortir de l'eau, les plonger dans l'eau froide et les égoutter.
Les saupoudrer de chapelure ou de semoule de blé dur et les faire revenir avec une grosse noix de beurre dans une poêle anti-adhésive afin de les colorer légèrement et de les rendre plus croustillants.