Choucroute

Voici ma recette alsacienne !

Recette pour 6 personnes Ingrédients : Choucroute crue : 1.5kg
Pommes de terre : 6
Saindoux ou huile
Palette de porc fumée : 1
Lard fumé :600gr
1 Jambonneau
Saucisses viennoise : 6
Oignon : 1 Ail : 3 caieux
Baies de genièvre: 10
1 feuilles de laurier
Riesling : 1/2litre
Sel et poivre. Graines de carvi : 2 cuil. à soupe. Lavez la choucroute à grade eau. Renouvelez l'opération plusieurs fois si nécessaire. Egouttez-la. Faite fondre le saindoux ou l'huile dans une grande cocotte. Faite revenir l'oignon et l'ail, puis incorporez la choucroute. Mouillez avec le vin blanc et un 1/2 litre d'eau, salez et poivrez. Ajoutez les baies de genièvre, la feuille de laurier, les graines de carvi. Faites cuire pendant 1/2 heure. Ajoutez les viandes et laissez cuire à nouveau pendant 1 heure en surveillant la présence de liquide dans la cocotte.. Posez ensuite les pommes de terre épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute, où elles cuiront pendant 30 minutes. Vingt minutes avant de servir la choucroute, faire pocher les viennoises. Déposez la choucroute sur un plat, garnir avec les viandes et les saucisses, les pommes de terre. La sommelière vous suggère un Sylvaner, un Riesling ou une bière bien fraiche.
Widfara

bonjour davidsand
je suis d'origine vosgienne et je prépare la choucroute au vin blanc ou a la bière (plus digeste et beaucoup moins acide)
je n'ai pas de proportions exactes mais je crois qu'il faut 200g de chou par personne
je prends du chou cru que je trempe une nuits a l'eau claire j'égoutte le lendemain en la pressant bien
faire revenir de l'oignon emince dans du saindou et mettre le chou avec des baies de genièvre un peu d'eau et du vin blanc ou de la bière (je préfère) après environ 1 h de cuisson ajoute de la palette de porc fumée du lard de la saucisse de morteau ou de montbeliard tu peux mettre aussi des cotes de porc fumées bref ce que tu as envie
a la fin de la cuisson ajoutes des saucisses de strasbourg
servir avec des pommes de terre cuites a la vapeur
je sale très peu, la viande fumée l'est pas mal
j'espère que ca te conviendra
bon appétit

je suis d'origine hongroise voici la recette de la choucroute hongroise

600 g de porc 100g de lard fumé 150g de saucisse fumée
100g de saindoux 2kg de choucroute 150g de riz 60 g oignons ail paprilka sel poivre creme fraiche tomate piment vert
faire revenir les oignons avec le lard fumée le porc en morceaux le riz en remuant 1 à 2 mn environ ajouter 1 boite de tomates + de l'eau 13 louche sel + poivre + paprika 10 mn eviron +les saucisses qui sont revenues dans une poele en fin de cuisson la choucroute et la creme fraiche

J'ai découvert récemment la choucroute landaise au confit de canard.
1 kg de choucroute cuite
2 carottes coupées en dés
6 cuisses de canards dégraissées au four
200 gr de poitrine de porc fumée
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
baies de genièvre
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille
1 bt de vin blanc (alsace si possible)
Graisse de canard.

Mettre la poitrine fumée à fondre dans le fond de la cocotte avec de la graisse de canard récupérée.
Ajouter la choucroute, les dés de carottes, l'oignon, baies de genièvre, la feuille de laurier, le cube et le vin blanc et laisser mijoter 2 H
Ajouter les cuisses de canard dégraissées et cuire à nouveau 30 mn.
Il est possible d'ajouter du foie gras en fin de cuisson et de servir la choucroute accompagnée de magrets de canard fumé.
Faire cuire des pommes de terre à la vapeur pour accompagner cette choucroute.