Ingrédients
Équivalences
- 1.5 kg de choucroute
- 100 g de graisse d'oie ou saindoux
- 2 oignons
- 1 feuille de laurier
- 30 cl de vin d'Alsace
- 30 cl de bouillon
- 2 gousses d'ail
- 10 baies de genièvre
- sel poivre
- 4-5 grains de coriandre
- 2 clous de girofle
- 1 palette de porc salé et fumée
- 250 g lard fumé
- 250 g lard frais
- coti si on aime
- 3 saucisses fumées
- Des saucisses de Strasbourg ou knacks
CHOUCROUTE. (SURKRUT)
Ingrédients:
-1.5 kg de choucroute.
-100 g de graisse d'oie ou saindoux.
-2 oignons.
-1 feuille de laurier.
-30 cl de vin d'Alsace.
-30 cl de bouillon.
-2 gousses d'ail.
-10 baies de genièvre.
-sel poivre.
-4-5 grains de coriandre.
-2 clous de girofle.
-1 palette de porc salé et fumée.
-250 g lard fumé.
-250 g lard frais.
-coti si on aime.
-3 saucisses fumées.
-Des saucisses de Strasbourg ou knacks (prendre au rayon charcuterie et non sous vide)
Préparation:
Laver la choucroute à l'eau froide (selon la saison) si c'est après décembre l'ébouillanter.
L'égoutter, la presser pour extraire toute l'eau.
Faire revenir les oignons émincés dans la graisse ou saindoux, ajouter la choucroute, y mettre les baies, la coriandre, l'ail, la feuille de laurier, les clous de girofle.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (sinon prendre de l'eau si pas bouillon) saler légèrement, poivrer, laisser bien bouillir quelques mn.
Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement 3/4 heure remuer vérifier s'il y a encore du liquide, rajouter la viande sauf les saucisses de Strasbourg
Laisser mitonner le tout encore une bonne heure voir plus toujours surveiller s'il y a du liquide.
Cuire les pommes de terre en robe des champs et les rajouter à la choucroute vers la fin pour qu'elles prennent le gout sinon on peut les mettre 30 mn avant la fin de cuisson (crues) sur le dessus (elles cuiront à la vapeur)
Pour les saucisses de Strasbourg, il faudra les mettre dix minutes 1/4 h avant la fin de la cuisson cocotte non fermée sinon elles éclatent ou bien les faire à part (l'eau ne doit pas bouillir)
Voilà servir le tout avec un ptit vin d'Alsace (à consommer avec modération) ou une bonne bière ça aide à digérer.
bisous à tous et à plus
Ingrédients:
-1.5 kg de choucroute.
-100 g de graisse d'oie ou saindoux.
-2 oignons.
-1 feuille de laurier.
-30 cl de vin d'Alsace.
-30 cl de bouillon.
-2 gousses d'ail.
-10 baies de genièvre.
-sel poivre.
-4-5 grains de coriandre.
-2 clous de girofle.
-1 palette de porc salé et fumée.
-250 g lard fumé.
-250 g lard frais.
-coti si on aime.
-3 saucisses fumées.
-Des saucisses de Strasbourg ou knacks (prendre au rayon charcuterie et non sous vide)
Préparation:
Laver la choucroute à l'eau froide (selon la saison) si c'est après décembre l'ébouillanter. L'égoutter, la presser pour extraire toute l'eau. Faire revenir les oignons émincés dans la graisse ou saindoux, ajouter la choucroute, y mettre les baies, la coriandre, l'ail, la feuille de laurier, les clous de girofle. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (sinon prendre de l'eau si pas bouillon) saler légèrement, poivrer, laisser bien bouillir quelques mn. Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement 3/4 heure remuer vérifier s'il y a encore du liquide, rajouter la viande sauf les saucisses de Strasbourg Laisser mitonner le tout encore une bonne heure voir plus toujours surveiller s'il y a du liquide. Cuire les pommes de terre en robe des champs et les rajouter à la choucroute vers la fin pour qu'elles prennent le gout sinon on peut les mettre 30 mn avant la fin de cuisson (crues) sur le dessus (elles cuiront à la vapeur) Pour les saucisses de Strasbourg, il faudra les mettre dix minutes 1/4 h avant la fin de la cuisson cocotte non fermée sinon elles éclatent ou bien les faire à part (l'eau ne doit pas bouillir)Voilà servir le tout avec un ptit vin d'Alsace (à consommer avec modération) ou une bonne bière ça aide à digérer.
bisous à tous et à plus