Bonjour tout le monde. Je recherche depuis plusieurs semaines une recette de choucroute de poissons à faire dans la cocotte minute (car je ne suis pas top en cuisine!)simple, bon, pour faire plaisirs à mes futurs invités du 4 octobre prochain, et oui mon petit garçon va avoir 1 an et donc plein de monde à la maison et j'avais en tête de faire une choucroute de la mer, est-ce une bonne idée,? j'aimerais faire un truc vraiment bien avec une idée originale pour l'apéro, et un dessert assez enfantin comme un gâteau au chocolat puisque ça doit rester le thème anniversaire. Un merci d'avance à vous, je vais essayer dès que j'ai un peu de temps de me remettre à surfer sur ce site que j'adore mais malheureusement pas trop le temps.
Choucroute de la mer en cocotte?
3 réponses · 4271 vues
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Choucroute de la mer
Ingrédients
2kg de choucroute crue
250g de lotte en morceaux
500g de filets de daurade
500g de filets de haddock
500g moules bouchot
6 grosses crevettes
6 oignons
250g lard fumé
25cl vin blanc sec
grains de genièvre
grains de coriandre
grains de poivre
laurier, thym
2clous de girofle
grains de fenouil
noix muscade
60g de graisse d'oie
1 lde court bouilon
25cl de lait
Sauce à la crème safranée :
3 dlde court bouillon de poissons
5 clde crème fraiche
une pincée de safran
Préparation
Laver la choucroute plusieurs fois, l'égoutter et l'essorer en la pressant entre les mains. Eplucher et émincer finement les oignons. Dans une cocotte faire fondre la graisse d'oie ; mettre les oignons à revenir doucement durant 10 mn en remuant souvent. Pendant ce temps mettre toutes les épices dans une casserole avec un 1/2 l d'eau. Faire bouillir à couvert 10 mn et passer au chinois. Mettre la choucroute bien essorée dans la cocotte. Ajouter le lard (pour lui donner un gout de fumé) et mouiller avec l'infusion d'épices et le vin blanc. Mélanger bien et couvrir la cocotte. Cuire à feu moyen pendant 1 h en remuant régulièrement.
Quinze minutes avant de servir faire ouvrir les moules à la vapeur pendant 5 mn. Faire pocher dans le même court bouillon la lotte pendant 5 mn, les filets de daurade 3 mn, et les crevettes. Egoutter. Faire pocher à part le haddock dans une quantité égale de lait et d'eau durant 5 mn. Dresser la choucroute sur un plat chaud(en enlevant le lard). L'arroser avec la crème safranée. Disposer les poissons et les crustacés autour et servir à part un beurre blanc. Pour ma part je ne fais pas le beurre blanc mais c'est affaire de goût.
Sauce safranee
Passer le court bouillon qui a servi à la cuisson des poissons ; le faire réduire sur feu vif pour en obtenir environ 3dl. Incorporer en fouettant la crème fraiche. Rectifier en sel et poivre et ajouter le safran.
Ingrédients
2kg de choucroute crue
250g de lotte en morceaux
500g de filets de daurade
500g de filets de haddock
500g moules bouchot
6 grosses crevettes
6 oignons
250g lard fumé
25cl vin blanc sec
grains de genièvre
grains de coriandre
grains de poivre
laurier, thym
2clous de girofle
grains de fenouil
noix muscade
60g de graisse d'oie
1 lde court bouilon
25cl de lait
Sauce à la crème safranée :
3 dlde court bouillon de poissons
5 clde crème fraiche
une pincée de safran
Préparation
Laver la choucroute plusieurs fois, l'égoutter et l'essorer en la pressant entre les mains. Eplucher et émincer finement les oignons. Dans une cocotte faire fondre la graisse d'oie ; mettre les oignons à revenir doucement durant 10 mn en remuant souvent. Pendant ce temps mettre toutes les épices dans une casserole avec un 1/2 l d'eau. Faire bouillir à couvert 10 mn et passer au chinois. Mettre la choucroute bien essorée dans la cocotte. Ajouter le lard (pour lui donner un gout de fumé) et mouiller avec l'infusion d'épices et le vin blanc. Mélanger bien et couvrir la cocotte. Cuire à feu moyen pendant 1 h en remuant régulièrement.
Quinze minutes avant de servir faire ouvrir les moules à la vapeur pendant 5 mn. Faire pocher dans le même court bouillon la lotte pendant 5 mn, les filets de daurade 3 mn, et les crevettes. Egoutter. Faire pocher à part le haddock dans une quantité égale de lait et d'eau durant 5 mn. Dresser la choucroute sur un plat chaud(en enlevant le lard). L'arroser avec la crème safranée. Disposer les poissons et les crustacés autour et servir à part un beurre blanc. Pour ma part je ne fais pas le beurre blanc mais c'est affaire de goût.
Sauce safranee
Passer le court bouillon qui a servi à la cuisson des poissons ; le faire réduire sur feu vif pour en obtenir environ 3dl. Incorporer en fouettant la crème fraiche. Rectifier en sel et poivre et ajouter le safran.
padygton a écrit :
Merci pour la recette, celle-ci se fait dans une cocotte en fonte?
J'ai vraiment peur de rater.
J'au une recette dans mon livre cocotte minute, mais je ne sais pas, je vais essayer une petite quantité et mon mari fera le goûteur, surtout qu'il devra faire la cuisine tout seul ce jour là je donnerais les instructions, et oui il faut que je travaille ce jour là.
J'ai vraiment peur de rater.
J'au une recette dans mon livre cocotte minute, mais je ne sais pas, je vais essayer une petite quantité et mon mari fera le goûteur, surtout qu'il devra faire la cuisine tout seul ce jour là je donnerais les instructions, et oui il faut que je travaille ce jour là.
Moi ma choucroutte, je la cuits dans une casserole normale. L'important c'est qu'elle cuise assez longtemps avant d'y ajouter les poissons. Ainsi elle ne sera pas al denté.
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