Comment préparer des escargots ?

1 mai 2008

Bonjour,

j'ai déjà trouvé beaucoup d'infos sur la manière de préparer les escargots soi même. Comme pour les crêpes, il y a beaucoup de recettes, et j'ai fait un mix.
Pour tenter l'expérience, on nous dit bien que c'est compliqué et gluant ! faut le faire pour voir à quel point c'est vrai et moi qui adore les escargots, j'ai un doute maintenant...
Ma question :
Après le jeûne, le lavage, le dégorgement on les ébouillante quelques minutes. Est ce normal que même après cette étape, lorsqu'on enlève de la coquille, ce soit toujours gluant ? Parce qu'après tous les lavages (pas vraiment écol les escargots) je n'ai jamais eu d'eau vraiment claire et pis c'est gluant après. demain matin, je passe à l'étape cuisson prendant plus de 1h30 mais j'espère que je suis tout de même sur la bonne voie.
Merci de m'éclairer.

2 mai 2008

Bonjour,

déjà l'étape jeune est très importante, je ne sais pas combien de temps tu les as fait jeûner mais c'est entre 3 semaines et un mois MINIMUM.

Ensuite le lavage, là aussi, il y a une petite astuce (les sauveteurs d'escargots vont faire des bonds mais ma grand-mère et ma mère faisaient déjà comme ça... et ça marche !), il faut les laver au sel, ça les fait baver et il seront donc beaucoup moins gluants ensuite.
Ce lavage se fait à la brosse et plusieurs fois...

Après tu les fait dégorger et ensuite tu les ébouillantes.

Pfffffffff, j'aimerais pas être à leurs places, mais bon après tout ça, tu verras ils seront bien moins gluants...

Maintenant tu dis être à l'étape cuisson, alors relave-les bien s'ils sont toujours gluants...

Et bon appétit, moi, j'adore les escargots !

Tu vas les cuisiner comment ? En crêpes ?
Si tu veux des recettes, j'en ai plein.

Allez

3 mai 2008

Bonjour,

j'ai déjà trouvé beaucoup d'infos sur la manière de préparer les escargots soi même. Comme pour les crèpes, il y a beaucoup de recettes, et j'ai fait un mix.
Pour tenter l'expérience, on nous dit bien que c'est compliqué et gluant ! faut le faire pour voir à quel point c'est vrai et moi qui adore les escargots, j'ai un doute maintenant...
Ma question :
Après le jeûne, le lavage, le dégorgement on les ébouillante quelques minutes. Est ce normal que même après cette étape, lorsqu'on enlève de la coquille, ce soit toujours gluant ? Parce qu'après tous les lavages (pas vraiment écol les escargots) je n'ai jamais eu d'eau vraiment claire et pis c'est gluant après. demain matin, je passe à l'étape cuisson prendant plus de 1h30 mais j'espère que je suis tout de même sur la bonne voie.
Merci de m'éclairer.

poulettedargent a écrit :

BONJOUR POULETTEDARGENT et BIENVENUE

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Salut

4 mai 2008

Oups j'avais pas vu que c'était ton 1er post...

Bienvenue parmi nous !

5 mai 2008

Merci.
je confirme qu'il n'y a pas une seule personne qui dit la même chose pour la préparation... la tienne est la plus angoissante ! j'ai fait jeûner 5 jours et d'autres avaient été ramassés avant et mangeaient pas grand chose (en plus, ils avaient eu de la farine). j'ai lu que c'était entre quelques jours jusqu'à 21. je les ai très bien lavé en premier lieu puis donc avec du sel et du vinagre 2 heures à les brasser régulièrement. c'est terrible, ceux qui disent que les animaux ne souffrent pas sont bien aveugles - même les escargots - j'ai limite honte !
Bref, c'est pas trop grave si c'est encore un peu gluant ? apr-s les avoir blanchit une minutes dans de l'eau bouillante, je les ai retiré de la coquille. C'est là que j'ai posté le message. Je vais maintenant enlever le serpentiçn puis les faire cuire 1h30/2h... je ne voudrais pas faire de bêtises, je compte en donner à ma petite nièce. Je ne voudrais rendre personne malade.
Mais franchement, faut vraiment être accroché pour les escargots c'est pénible psychologiquement. non pas que je sois fragile... mais c'est pas comme les huites ou hop, on les croque. là on les fait crever de faim, on les malaxés, on les torture au sel... je crois que c'est la dernière fois !

6 mai 2008

poulettedargent bonjour,

Je suis alsacienne et je me souviens encore comment faisait ma tante quand nous les enfants nous ramassions les escargots

.. on les mettait dans un fut réservé à cet usage et ma tante les farinait
puis les remuait, puis les laissait ainsi jeûner pendant 15 jours à 3
semaines selon la quantité ce qui a pour but de vider leurs intestins
elle changeait la farine de temps en temps et quand elle voyait que les
escargots ne salissaient plus c'est qu'ils étaient propres
.. ensuite elle leur donnait du fenouil à manger pendant deux ou 3 jours
ce qui avait pour but de parfumer leur chair
.. quand ils avaient bien mangé on passait au salage pour les faire
dégorger, cela prenait plusieurs jours et quand l'eau devenait claire
au rinçage c'était bon
.. ensuite elle les cuisait dans un bouillon fait de fenouil, de laurier, de
thym (les escargots se mettent vivants dans l'eau qui boue)

voila ensuite elle les faisaient
- soit à la bourguignone : la il faut les sortir de leur coquille, préparer une
gelée que l'on met au fond de la coquille, on remet l'escargot cuit et par
dessus on met du beurre d'escargot (beurre=ail=persil=sel=poivre)
et au four pour réchauffer le tout
- soit en sauce simplement à la manière des petits gris et là on peut faire
une sauce piquante ou toute autre sauce au choix

enfin voila

c'est beaucoup de travail en tout cas et pas évident du tout - je l'ai déjà fait rien que pour "voir" mais plus jamais pourtant je suis une amatrice d'escargots ...

bonne journée ....

7 mai 2008

Oui, tu as raison, chacun à ses petites astuces, le coup de la farine, je ne connaissait pas, nous on les mets dans une cage dont le fond est une grille, au début du jeune on leurs mets aussi du fenouil puis on les laisse comme ça.

Enfin, moi aussi, j'ai honte de les faire souffrir autant

mais c'est tellement bon !

Allez courage

c'est la dernière ligne droite, après tu vas te régaler !

8 juin 2008

bonjour poulettedargent a tu fini tes escargots? moi je suis en plein dedans peu tu me dire quelle est la quantité de sel pour le dégorgement je te remercie a bientôt esyl

9 janv. 2009

Bonjour .
Voici ma recette de lavage des escargots:
Faire jeûner les escargots quelques jours (3 ou 4), ils se renferment dans leurs coquilles et ils s'endorment.
Sans les réveiller, les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
les sortir de l'eau, les rincer à l'eau froide puis les décoquiller en coupant le tortillon.
Mettre les chairs d'escargot dans une bassine avec du gros sel et brasser vigoureusement, c'est maintenant qu'ils rendent la bave même decoquillés. Ensuite on rince dans plusieurs bains d'eau froide.
Après cette phase qui n'est pas la plus sympa on les blanchie dans un bain d'eau bouillante additionnée de gros sel et de vinaigre blanc pendant 20 minutes à ébullition puis on les égoutte et on les rince encore dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'ils ne soient plus gluants.
Seulement après ces différentes étapes on peut enfin les cuire au court bouillon de son choix.Personnellement je fais un court-bouillon à base d'herbes aromatiques sans légumes ni vin blanc.
Ps je suis éleveur d'escargot et je procède ainsi.

10 Recette août 2009

Escargots à la Bourguignonne avec Beurre d'Ail et Persil

Ingrédients Équivalences

4 douzaines d’escargots cuits et leurs coquilles vides
250 g de beurre mou
4 gousses d’ail hachées
1 échalote hachée
½ bouquet de persil plat finement ciselé
sel fin et poivre

Bonjour les filles et hommes

A VOS CRAYONS ET LES CONSEILS D'UN GRAND CHEF

Un temps à aller aux escargots

Lors des balades dans nos campagnes on trouver deux familles d'escargots comestibles
L'escargot de Bourgogne et L'escargot Petit-Gris
Mais attention on fait pas ce qu'on veut, pour le ramassage de ces petites bêtes nous sommes soumis à quelques lois et restrictions préfectorales, bien précises L'escargot de Bourgogne Il est interdit de le ramasser s'il a un diamètre inférieur à 3 cm et ce, quel que soit l'endroit ou la période pour ceux de taille supérieure, leur ramassage est strictement interdit durant les mois de Avril, Mai et Juin
Le reste de l'année, s'ils ont atteint la taille légale, vous pouvez donc les ramasser L'escargot Petit-gris C'est plus simple. on peut le ramasse quelle que soit la saison à partir du moment ou ils sont bordés. Cela signifie que le bord de la coquille au niveau de la tête est épais et légèrement incurvé vers l'extérieur. C'est le signe que l'escargot à atteint sa taille adulte

Mais après la cueillette, que faire Dur labeur
il faut les nettoyer et les faire dégorger

Une fois ramassés, il faut les faire jeûner pendant 8 à 15 jours. Puis les plonger dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes après la reprise d'ébullition
Après il faut les décoquiller et enlever le tortillon et ensuite les plonger 15 minutes dans une eau glacée et saturée de gros sel

Les escargots sont prêts à être cuisinés ou peuvent congelés pour plus tard.

Vous voulez une bonne recette des traditionnels "Escargots de Bourgogne" là voilà

Pour 4 personnes :
4 douzaines d’escargots cuits et leurs coquilles vides 250 g de beurre mou
4 gousses d’ail hachées
1 échalote hachée
½ bouquet de persil plat finement ciselé
sel fin et poivre

Préparation de la farce au beurre d'ail
Malaxer le beurre dans un bol de manière à le rendre facile à mélanger ajouter l’ail, l’échalote et le persil Saler et poivrer
Bien mélanger de manière à obtenir un beurre bien homogène Vous pouvez également faire le ménage au mixeur

Préparation et cuisson des escargots égoutter les escargots placer 1 noisette de beurre dans chaque coquille vide placer 1 escargot par coquille et obturer la coquille avec le beurre disposer les coquilles dans un plat spécial à escargot en mettant les ouvertures vers le haut cuire les plats dans un four préchauffé à 210° pendant plus ou moins 5 à 10 minutes. Les plats sont prêts quand le beurre d’ail bouillonne Servir avec du pain pour saucer.

Suggestions Petites astuces d'une "spécialiste"
Si vous ne disposez pas d’assiettes à escargots Disposer dans des assiettes une grande tranche épaisse de pain de campagne préalablement grillée et vous placez chaque escargot en enfonçant légèrement la coquille. Cela maintiendra les coquilles dans l’assiette et épongera automatiquement toute la sauce à l’ail qui s’échappera. ca permet de saucer sans rien faire.

Vous pouvez également incorporer 4 cl de vin blanc sec dans le beurre d’ail et vous pouvez aussi verser 4 cl de vin blanc dans le fond de chaque plat individuel et pour accompagner le tout, je vous proposerais bien un petit Bourgogne Aligoté

BONNE APPETIT A VOUS TOUTES ET REGALEZ-VOUS

11 août 2009

BONJOUR CORDIER et BIENVENUE sur les forums du forum

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Abientot

12 sept. 2009

bonsoir à tout le monde! je suis à la recherche de recettes originales avec des escargots,mais effectivement,vu la manière dont vous les tuez,les escargots souffrent énormément! d'après les héliciculteurs,dont je suis à mon niveau amateur,il faut les ébouillanter quelques minutes avant de les décoquiller et de les faire baver au sel,mais à ce moment là,ils seront morts! c'est comme ça que je fais maintenant depuis plus d'un an et je pense que ça en soulagera quelques unes de savoir qu'on peut les faire baver même morts!bonne soirée